专注龙虾烹饪的小厨嘉宾卢文涛先生手把手教你做出最霸气龙虾宴,各类海鲜齐聚一锅,鲜香麻辣,霸气十足!
材料:
海参2根,墨鱼4只,扇贝2只,鲍鱼2只,花蛤2斤,莲藕100g,青笋100g,木耳50g,鲜竹笋100g,龙虾1只,洋葱半颗,豆芽200g,面条300g,淀粉20g,油1.5l,辣椒油30ml,葱10g,姜5g,蒜4瓣,干辣椒30g,高汤500ml,料酒20ml,糖5g,酱油5ml,水淀粉15ml,醋10ml,花椒粉5g,小葱装饰,花生碎装饰,芝麻装饰,
霸王龙虾锅的做法的做法步骤:
步骤1,将切好的海参、墨鱼、扇贝、鲍鱼放入温水中焯1分钟
步骤2,锅中放入小贝壳,壳张开后捞出
步骤3,切好的青笋、莲藕、木耳、竹笋焯水
步骤4,龙虾钳剁下、头切掉,剁成几段,放入生粉拌匀,下油锅炸至变红
步骤5,另起一锅,依次放入辣椒油、姜片、蒜片、葱头、干辣椒,再放入之前煮好的配菜
步骤6,放入龙虾点炒一下,再依次放入高汤、料酒、糖、酱油、煮好的海鲜、小贝壳
步骤7,锅开后放入芡汁、醋、花椒粉
步骤8,另起一锅烧热,放入洋葱、豆芽、煮至7分熟的面条翻炒,放入海鲜
步骤9,撒上蒜末、葱末,完成
食材明细:
鲢鱼600克,白牛肝菌(干)50克,香菇(鲜)50克,鸡蛋清60克,鸡腿蘑(干)50克,花生油20克,盐5克,味精3克,淀粉(玉米)10克,姜汁10克,葱汁15克
霸王鱼头的做法步骤:
1. 将鲢鱼头宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,剁下鱼头,从下颌处切开,上锅蒸熟备用;
2. 鱼身去骨、皮取净肉剁成茸,加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸;
3. 鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤,去渣备用;
4. 牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇洗净,改刀成片;
5. 炒锅注油烧热,放入鱼汤烧开,将鱼茸挤成丸子下入鱼汤内煮熟,放入牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇稍煮;
6. 加入精盐、味精调味,盛入汤碗,放入蒸好的鱼头即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::肋排适量,
辅料::青椒一个,红椒两个,大蒜四辦,生姜适量,香菜适量,
霸王排骨的做法步骤:
1.肋排洗干净,下锅煮五分钟,捞出!
2.排骨煮五分钟,为了去血水!
3.卤料泡水十分钟左右
4.先用白糖热锅融化,加水,再下卤料,这是我自己配的,有八角,香夜,桂皮,麻椒,茴香,大麻……有的不知道叫啥名字,上学少,不懂
5.再把过水的肋排凉水冲洗干净,再次下入卤料里煮二十分钟,喜欢吃软点的多煮一会!
6.关火让排骨多焖一会
7.准备菜椒,红椒,青椒,芹菜切碎,香葱切末,大蒜,生姜切末备用,香菜切末备用
8.卤好的排骨下油锅炸至金黄捞出控油
9.蒜末,姜末炒出香味,下青红椒继续翻炒,下炸好的排骨,撒上辣椒面
10.把排骨捞出装盘,再下香葱末,蒸鱼豉油适量,爆出香味,淋在排骨上
11.出锅
12.成品
13.吃完了!
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