食材明细:
鲤鱼1条﹐鸡(大雏鸡)1/2只﹐香菇5个﹐大枣﹑栗子各10个﹐切好的葱2大勺﹐蒜1头﹐香油﹐胡椒粉,鸡肉佐料﹕切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油1小,调料﹕鸡蛋﹐辣椒丝。
龙凤汤的做法步骤:
(1)鸡要准备大雏鸡﹐去掉头和瓜﹐除去内脏洗净。
(2)要准备活鲤鱼﹐去尾放血后刮鳞﹐并切成块洗净。
(3)把香菇泡在水里除去香菇柱﹐大枣去核﹐栗子去皮。
(4)鸡蛋煎出来﹐切成丝。
(5)往平锅里倒水﹐开锅时放鸡﹑香菇﹑栗子﹑大枣﹑蒜煮熟。
(6)鸡完全煮熟时﹐捞取撕肉与葱﹑蒜﹑香油﹑胡椒粉一起拌。
(7)在煮鸡的汤里放鲤鱼块儿﹐重煮一遍。
(8)有龙凤汤的真味儿出来时﹐盛在碗里﹐并在上面放拌的鸡肉和辣椒丝清曲酱汤。
食材明细:
鸡胸脯肉100克,虾仁150克,面包75克,鸡蛋清40克,黄酒10克,盐3克,胡椒粉1克,味精2克,大葱5克,姜4克
龙凤球的做法步骤:
将虾肉、鸡脯肉去皮,筋后,分别剁成泥,和在一起,酌加适量料酒、精盐、胡椒粉、味精、葱、姜(切末)末和鸡蛋清,再对入少量用葱末炸过的油,搅拌均匀,揉成一团,用力在盆中反复摔打,使之产生粘性,再做成直径2-3厘米的丸子,滚上面包丁(面包去皮切丁)。将丸子放入温油中,先用文火炸6分钟,见涨发后,改用武火略炸,见焦黄则捞出。
用法:当菜食用。
小贴士:
效用:补肾兴阳,益精养血。用治肾阳虚弱、性欲减退、阳痿、早泄、小便频数、腰膝酸软、体倦乏力。肾调养药膳虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
基础鱼浆200公克,猪背油75公克,红萝卜20公克,高丽菜80公克,太白粉20公克,中筋面粉50公克,在来米粉50公克,腐皮4张,竹签6支,水60cc,盐1/4茶匙,细砂糖2大匙,酒1/2茶匙
龙凤腿的做法步骤:
1.猪背油切小块放入冰箱冷冻冰硬后取出,再用调理机打成泥;红萝卜切细末;高丽菜切小片汆烫断生过凉挤干水份;备用。
2.将水、调味料和作法1加入基础鱼浆内一起搅拌均匀,再加入太白粉、中筋面粉、在来米粉拌匀后放入冰箱冷冻30分钟后取出,即为混合鱼浆。
3.腐皮切成12x15公分的形状后,将混合鱼浆挤约每份50公克大小的球形后放入腐皮中包起来,再用手搓成圆锥体状,把竹签由尖端插入,重复作法直至材料用完。
4.热一油锅使其油温约120℃后,遂一放入作法4的材料以小火油炸3分钟转中火炸至呈现金黄色泽即可。
食材明细:
小麦面粉1000克,鸡胸脯肉250克,草鱼250克,芝麻35克,发酵粉5克,料酒25克,酱油50克,大葱15克,姜10克,盐6克,味精2克,白砂糖3克
龙凤包子的做法步骤:
1. 将面粉置于盆中加入清水,发酵粉和好,揉成面团;
2. 待面团发酵后加入适量碱水揉匀备用;
3. 将鱼肉剁成茸状;
4. 鸡肉切成米粒大小的丁,再一同放入盆内;
5. 加入适量酱油、料酒、葱、生姜、精盐、味精、白糖拌匀;
6. 加入许鲜汤,搅打成稠糊状包子馅;
7. 将芝麻炒熟;
8. 虾用少量油煸一下,均擀碎;
9. 加入鱼肉、鸡肉馅内拌匀;
10. 将揉好的面团揉成长条,切成约25克1个的小剂子,擀成中间略厚,四边略薄的面皮;
11. 然后将馅包入面皮中心,做成包子放入蒸笼内,用武火蒸约20分钟即成。
小贴士:
本品具有补中益气之功效,适于骨质疏松症患者食用。
食材明细:
鸡脯肉300克,净大虾肉300克,鸡蛋一个(约50克),湿淀粉15克,猪网油25克,辣椒油100克,花生油1500克(实耗油100克)。
龙凤双腿的做法步骤:
鸡脯肉去筋膜,洗净,片成薄片成长2厘米、宽1厘米、厚0.1厘米,净大虾肉顶刀片成厚0.3厘米的片,放碗内磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅。再取一空碗,磕入鸡蛋,加剩汆湿淀粉调成蛋糊。猪网油洗净,切成长14厘米、宽10厘米的长方形片10张。取一张铺平,取1/10馅放在油片角上,将网油片四周抹上蛋糊,取熟鸡腿骨一根,放在网油片的一边,使馅包住鸡腿骨,然后用网油把馅和鸡腿骨包好(鸡腿骨露出1/2),像鸡腿形状,摆在盘子里,入笼旺火蒸透取出,稍晾,沾匀鸡蛋糊,逐个放入六成热(约150℃)油锅内(手提鸡腿骨),炸至金黄色捞出沥油,整齐地摆入盘内,带辣酱油佐食。
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