食材明细:
主料::熟栗子仁460克,黄油A180克,黄油B50克,黑巧克力150克,牛奶200克,鸡蛋4个,低筋面粉110克,可可粉10克,泡打粉6克,动物性淡奶油550克,糖粉80克,
辅料::朗姆酒适量,巧克力适量,可可粉适量,蜂蜜适量,
巧克力栗子蛋糕的做法步骤:
1.黄油A和黑巧克力切成块。
2.细砂糖、牛奶一起倒入装黄油和巧克力的碗里。隔水加热并不断搅拌,直到黄油与黑巧克力完全溶化,细砂糖溶解,成为液态。然后让混合的液体稍凉一下。
4.将鸡蛋打散倒入巧克力混合液里,搅拌均匀
5.面粉、可可粉、泡打粉混合,将粉类加入到巧克力混合液里.
6.搅拌均匀就是蛋糕面糊了.
7.取一个8寸的方盘,涂上一些黄油防粘。将三分之一的蛋糕面糊倒入方盘中。放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤9-10分钟,直到蛋糕完全凝固定型,用手指轻轻触摸蛋糕表面,表皮不会粘到手指上,就可以出炉了
8.蛋糕脱模。将所有的蛋糕糊烤成3片方形的蛋糕片,备用。
9.超市买的熟栗子仁。放入碗中。
10.用压泥器压碎,尽量压的碎一些,越细越好。追求口感的朋友可以过筛。过筛会细一些。
11.将软化的黄油B、糖粉、栗子蓉在大碗里用打蛋器先搅拌均匀。慢慢的加入动物性淡奶油。边加入边用打蛋器搅打。
12.一开始的栗子蓉很干,淡奶油加完后,会变得浓滑细腻。加入朗姆酒和可可粉,搅拌均匀。
13.朗姆酒和蜂蜜混合拌匀成为朗姆酒糖浆
14.取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆。
15.将栗子蓉装入裱花袋中,然后挤到刷了糖浆的蛋糕片上。盖上第二片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,挤上第二层栗子奶油馅。
16.将3片蛋糕叠好,在最上边的蛋糕上再次挤满栗子奶油馅。嘿嘿,有点丑哈。
18.成品,第一次做不是很漂亮。但是味道不错哦~~
小贴士:
烘焙中的材料数量只做大体参考,每种材料的个性不一样,每个人的手法也不一样,具体的需要个人经验酌情调整。
食材明细:
主料::栗子200g,
辅料::黄油60g,鸡蛋2个,面粉160g,泡打粉3g,牛奶100g,巧克力粒75g,奶油2勺,
配料::糖50g,盐1点点,
浓郁的栗子巧克力蛋糕的做法步骤:
4.循环热空气180度; 下层; 30分钟. 然后150度; 下层; 15分钟.
烤好后等凉, 小心从模子里拿出, 倒扣在盘子上即可。
小贴士:
1. 巧克力粒可加可不加. 买了好栗子, 味道就已经够浓郁. 买不到巧克力粒, 买板巧克力, 自己切碎了也是一样.
2. 可以在蛋糕里加上些碾磨好的坚果, 比如杏仁, 核桃. 味道会更浓.
3. 糖可以根据个人口味或多或少. 不加巧克力的话可以适当再多些.
4. 其他模子大小, 需根据情况对材料进行相当比例的增加或减小.
食材明细:
主料::金龙鱼糕点用小麦粉60克,带壳鸡蛋60克,可可粉80克,淡奶油80克,
辅料::细砂糖160克,凉水30克,色拉油30克,吉利丁片10克(2片),
巧克力酱淋面栗子形蛋糕的做法步骤:
1.先来制作海绵蛋糕部分:金龙鱼糕点用小麦粉、鸡蛋、细砂糖、凉水(可用牛奶代替),色拉油(可用花生油代替),学厨栗子形状模具准备好;
2.我用的分蛋式海绵蛋糕的方法,所以先把蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;
3.用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡,细砂糖分3次加入蛋清中,分别是打出粗泡时、打出细腻白色泡沫时,打出明显纹路时;手下略感有阻力且蛋清已经变成白色细腻有光泽的蛋白糊时,提起打蛋器,蛋头上的蛋白呈现小直角或小弯角就可以了,将蛋黄倒入蛋
4.用电动打蛋器低速打一分钟;
5.将60克金龙鱼糕点用小麦粉筛入蛋糊中;
6.用上下翻拌的方式混合均匀,约20下;
7.凉水和油用手动打蛋器混合均匀无油水分离;
8.将其顺着盆壁倒入蛋糊盆中,用翻拌的方式混合均匀,此为海绵蛋糕糊;此时可预热烤箱,150度上下火;
9.用勺子将蛋糕糊舀入学厨栗子蛋糕模具中,8分满,富余出两个量的蛋糕糊可以倒入纸杯中同烤;
10.将模具送入预热好的烤箱中层,150度上下火38分钟,温度和时间视自家烤箱来调整;
11.烤好的蛋糕出炉后端起来震两下,然后脱模,晾架上晾凉后可入袋保存;到此步就算完成第一部分的蛋糕了。可直接食用,也可以再接下来做淋面装饰,以使蛋糕更像栗子;
12.淋面材料准备好,用量见上述材料表,我没有淡奶油就用了椰浆代替,淋出来的效果还不错,如果想要地道的,还是按材料表中的来;吉利丁片剪小块,凉水泡软备用;
13.凉水、细砂糖、葡萄糖浆入不粘奶锅中,电陶炉或者电磁炉小火加热,沸腾;
14.将锅离火,可可粉倒入锅中,用耐高温刮刀不停地搅拌,没有干粉颗粒;再次加热,让可可糖浆冒泡即可离火;
15.晾几分钟,将淡奶油倒入其中,混合均匀后,将泡软的吉利丁片挤干水放在可可糊中,利用余温将其融化;
16.将可可糊过筛,去除内部的气泡,使其更加细腻,贴面蒙保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟左右;此为巧克力酱淋面材料;淋酱可以在蛋糕制作前做好,这样蛋糕烤好晾凉后,就可直接淋面装饰了;
17.经过冷藏的酱如果太浓稠缺少流动性,可隔水加热使其重新流动;
18.将栗子蛋糕放在烤网上,烤网架在烤盘上,上面铺一张保鲜膜,淋下来的酱可另做它用;栗子底部我是将烤熟的杏仁片、燕麦片切碎后用小勺撒在上面而成;将淋好酱的蛋糕送冰箱冷藏30分钟后食用。
小贴士:
1.其实还是海绵蛋糕的做法,只是因为用了特殊造型的模具,呈现出了不一样的感觉,这就如同人,换了一个发型或者一件新衣服,是不是立马儿换新颜了?但是万变不离其宗,做蛋糕一定要用低筋面粉,我用的金龙鱼糕点用小麦粉就很不错,它是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉,蛋糕掰开后,蓬松柔软,组织很细腻,这除了有我的手艺外,面粉的功劳也不少;
2.烤箱有温差,所以烤的时间和温度请视自家烤箱的实际情况来调整;
3.淋面的制作和配方在不熟练的情况下,还是按照上述所提供的材料来做,待对材料熟练之后再做替换;淋面即使冷藏后也不是硬质的,吃的时候用勺叉来取食,不要用手直接拿。
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