食材明细:
蛋2个,糖粉48克,低粉48克,黄油15克,明胶9克,牛奶30克,无糖栗子蓉375克,darkrum30克,淡奶油300克,糖粉40克,甘栗100克,栗子蓉100克,淡奶油20克,糖粉9克
栗子慕斯蛋糕的做法步骤:
1.全蛋加糖粉打发,筛入低粉混匀后,加入融化的黄油搅匀。
2.16cm圆模,170度20分钟。冷却后横批成两片。
3.明胶粉用冷牛奶泡发,栗蓉拌入rum酒,备用。
4.淡奶油加糖粉打到6成,取少量连同明胶一起微波加热到融化,剩余淡奶油与栗蓉混合均匀后,倒入融化的明胶拌匀。
5.8寸六角形慕斯圈里放一片蛋糕,倒入慕斯到没过蛋糕片,市售的即食甘栗一掰二,满铺在蛋糕片上方,压一压嵌入慕斯糊里。
6.放上另一片蛋糕,倒入剩余慕斯糊,刮平表面。
7.栗子面条简单拌匀,挤在蛋糕表面上。装饰几颗甘栗。
小贴士:
食谱出自《四季甜点》,有改动。心急慌忙做的,冷藏时间不够都还没凝固,连着慕斯圈一起带回家才脱的模。应该还可以细想一想,拗个好看点的造型。栗蓉直接混合打发的淡奶油是照着书上的步骤做的,效果不好,可能不同牌子的栗蓉稠厚程度不一,这栗蓉比较厚,拌入时奶油有点消泡,质地不够细致。下次弄一点奶油先和栗蓉拌一拌。无糖栗子蓉买了罐以前没见过的法国牌子,贵过hero,但愿味道好吃。
食材明细:
主料::巧克力蛋糕胚14片,
栗子慕斯食材(7份)::牛奶14g,淡奶油14g,舒芙蕾栗子蓉20g,蛋黄32.5g,细砂糖12.5g,朗姆酒6ml,淡奶油打发150g,吉利丁2.5g,
夹心(7份)::核桃碎21g,
装饰(7份)::薄脆21g,
栗子慕斯盒的做法步骤:
1.[ 栗 子 慕 斯 做 法 ]先将牛奶、淡奶油、舒芙蕾栗子蓉搅匀煮沸。
2.[ 栗 子 慕 斯 做 法 ]倒入蛋黄、细砂糖搅匀,继续煮沸。
3.[ 栗 子 慕 斯 做 法 ]加入吉利丁拌匀,冷却至25℃后加入淡奶油·打发、朗姆酒拌匀。
4.[ 流 程 ]先在盒子中放入一层蛋糕胚并放上3g核桃碎。
5.[ 流 程 ]挤入40g栗子慕斯,放上一层蛋糕胚。
6.[ 流 程 ]再挤入30g栗子慕斯,放上3g薄脆并撒上防潮糖粉,装饰即可。
食材明细:
栗子酱150克,白糖30克,安佳淡奶油100克,吉利丁片2片,花生酱100克,牛奶50克,香草精华5毫升
栗子花生奶油慕斯的做法步骤:
1.将吉利丁片凉水泡软,加入加热的牛奶中,使期充分融化。
2.将牛奶倒入栗子酱中,搅拌均匀;
3.加入花生酱搅拌均匀;
4.打发淡奶油;
5.倒入5ML香草精华,拌入淡奶油;
6.入布丁模,冰箱冷藏四小时以上;
小贴士:
1、花生酱是自己用炒熟的花生用料理机打碎,一次多做,可以存放很久; 2、栗子酱罐装的很甜,所以要减少糖的用量 3、脱模时用威风刀沿四周刮一遍,吹风略吹一下。我这个模脱的不好,不光滑。
果冻栗子慕斯蛋糕
一杯一杯的慕司蛋糕,吃起来更方便啦!
食材配方
主料:
蛋糕片
4片栗子蓉
60g淡奶油
80g糖
18g吉利丁片
1/2辅料:
香橙QQ糖
100g凉开水
适量做法 共9个步骤
1.准备好蛋糕片;
2.并将蛋糕片切成小圆片,放入模具里;
3.吉利丁片加入适量的凉开水,隔水热融;
4.淡奶油加糖打至6-7成发;
5.与栗子蓉拌均匀后,加入融化的吉利丁片液,拌均匀;
6.然后将栗子淡奶油糊过筛到蛋糕片表面上;
7.放入冰箱冷藏2小时至表面凝固;
8.取出慢慢地在表面上注入热融的QQ糖溶液,重新放入冰箱冷藏至果冻凝固;
9.取出就可以食用。
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