食材明细:
高筋粉210克,低筋粉40克,盐2克,糖32克,蛋黄15克,牛奶175克,黄油20克,栗子泥240克,刷面用蛋液20克,黑芝麻少许
牛奶栗子面包的做法步骤:
第1步先介绍一下栗子泥的做法。这里有个剥栗子的窍门,其实新鲜栗买来不要急着吃,要冰箱冰冻一下,让其熟成期更长些,吃起来会更香糯甘甜,连带剥栗子的皮的难题也能一并解决。煮一锅开水,将冻好的栗子放进锅里煮一分钟,关火,然后用刀在顶部开个口,就可以非常容易地剥出整粒栗子了。如果是做栗子泥就更简单了,对半切开,一剥,所有的皮都连着壳下来了。300克栗子仁熟后,用料理机打成泥,放入平底锅中加入60克糖和30克黄油炒到不会粘刮刀的程度就可以了。除黄油外的所有面包材料放进厨师机,低速搅拌两分钟至面粉抱团。再转中速七分钟左右,至面团出粗筋,这时的面缸应该比较干净,面团搅拌时有轻微的拍缸声。这时可以加黄油了。
第2步加了黄油后转高速打八分钟左右,听到非常清晰和急促的拍缸声,扯一块面团检查一下,可以清楚地拉出手套膜即可。打好的面团放在26度左右的温度下发酵,湿度保持在75%左右,发酵至两倍大小。手指沾粉轻捅一个洞不会回缩即可。
第3步发好的面团排气滚圆,盖发酵布醒十五分钟。栗子泥分成20克一份。
第4步取一份面团擀圆。包入馅料,收口朝下。
第5步放入纸托中,温度设置为35度,湿度80左右,发酵至1.5倍大。表面刷少许蛋液,并撒上少许黑芝麻为装饰。烤箱预热至180度,烤13分钟即可。
第6步取出装盘
食材明细:
主料::中筋面粉120 g,蛋液适量,牛奶约 55 g,糖水煮粉的栗子30个完整的,
辅料::干酵母3 g,葡萄干天然酵母125 g,软黄油20 g,
配料::糖10 g,盐3 g,糖粒适量,
栗子花瓣面包的做法步骤:
1.中筋面粉、蛋液、糖、干酵母与牛奶一起粗略混合。
2.将天然酵母面团撕成小块,低速搅拌均匀后,高速搅拌3分钟,到面团光滑、脱缸。
3.将软黄油切成小块,加入到面团中区。低速搅拌均匀后,高速搅拌5分钟,到出薄膜。
4.做好的面团搭上布,放在17度环境下,发酵2小时。
5.2小时后的面团体积增大近两倍。
6.工作台上撒好面粉,将面团取出,分成6个剂子,分别滚圆,静置20分钟。
7.取一个面团,擀成合适的长椭圆形。取煮好的栗子5个,并排、无空隙地摆在面团中间。
8.用面团将栗子包起来,收口封好,然后翻面,将收口朝下。用刀,手感觉着,在栗子中间切开面团,几乎切到最底,但是不要切断。
9.将面团拉开来。
10.将右端在上,左端在下(或者反过来),两端交叉。
11.将面团拧好,所有栗子面朝上。成为一朵五瓣花瓣的花。撒上面粉,轻轻搭上塑料袋,在17度环境下发酵2小时。
12.2小时后,刷上蛋液,撒上糖粒。
13.放入预热好的烤箱,180度,约13分钟,表面金黄了,即可。
食材明细:
主料:高筋面粉300克,紫薯160克,栗子80克
辅料:白糖10克,盐4克,酵母粉3克,橄榄油10克,橙皮适量,葡萄干50克,水180克
紫薯栗子面包的做法步骤:
1,1. 面粉里加入白糖,盐,酵母粉和水和面到扩张阶段
2,2. 橙子清洗干净后刮下外皮
3,3. 把一个中等大小的紫薯清洗干净后去皮切成1厘米见方的丁
4,4. 栗子剥掉外壳,把栗子放在沸水里浸泡5分钟即可把栗子外衣去掉
5,5. 把栗子切成三小块
6,6. 在面团里把橙皮,紫薯丁和栗子块加入面团里和均匀即可7. 面团发到两倍大后取出整成圆形
7,8. 把面团放在涂有油的烤盘上,让其再发酵40分钟左右
8,9. 在面团表层筛一层薄薄的面粉
9,10. 划上几条印子
10,11. 烤箱预热250度,大概20分钟后往烤箱里倒入一碗沸水,把烤盘放入烤箱下层,烤50分钟即可
食材明细:
主料::面粉250克,奶粉16克,糖45克,酵母4克,水130克,盐1/2小匙,栗子6个,蛋1个,白芝麻适量,豆沙适量,
豆沙栗子面包的做法步骤:
1.剥好的栗子放点糖,隔水煮10分钟沥干.
2.豆沙压平中间放1颗栗子包好.
3.全部滚圆做好备用.
4.全部材料放入盆中,酵母加温水化开.
5.鸡蛋分离开,蛋白放入面粉中.
6.酵母倒入面粉中,揉拌成团,加入软化的黄油继续揉至扩展阶段。盖上保鲜膜发酵至2倍大.
7.发酵好的面团排气,分割成6小团松弛15分钟.
8.压平放入馅料包好.
9.粘上白芝麻,全部做好放入烤盘.放入烤箱2次放酵50分钟.
10.拿出刷上蛋黄液(有2个没蛋液了,想看看有何区别,就没刷了.)
11.烤箱预热175度烤20分钟.
12.出炉晾凉就可食用了.
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