食材明细:
牛肉片50公克。竹筍1支(約100公克),蛋1個,鴨兒芹適量,白米適量,乾辣椒1根。出汁7大匙,味醂3/4大匙,醬油1.5小匙,砂糖1小匙。
牛肉柳川风的做法步骤:
1.將竹筍洗淨,用刀將尖端斜切掉,再直劃一條切痕,放入鍋中,注入可蓋過鮮筍的水,放入白米、乾辣椒,一起用中火煮約30~40分鐘,再用竹籤測試熟度,如果可以輕鬆穿過,即表示竹筍已經熟透。熄火,讓竹筍在鍋中自然冷卻,再將外皮剝除,切成細條狀備用。
2.鴨兒芹洗淨切小段,蛋打散成蛋汁備用。
3.將作法1的竹筍排入平底壽喜燒鍋,牛肉片捲起呈放射狀排放在竹筍上。
4.將醬汁材料混合,淋在作法3的鍋中,開火煮開後,在中間放上鴨兒芹,把蛋汁以畫圓圈方式淋入,待蛋汁成半熟狀態時,蓋上鍋蓋熄火。
5.桌上準備一個比壽喜燒鍋略大的平盤,再將壽喜燒鍋整個放在平盤上,打開時,因為鍋子還有餘熱,所以可以看到湯汁略滾的狀態。
食材明细:
市售蒲烧鳗1/2只,牛蒡1/3条,蛋2个,萝卜婴适量,山椒粉适量,细砂糖160㏄,味淋20㏄,酱油15㏄
鳗鱼柳川风的做法步骤:
1.将蒲烧鳗切成长条状备用;牛蒡用刀背刮除表皮,纵向划上几道浅浅的刀痕,再像削铅笔般削成牛蒡丝,泡入醋水中约15分钟以防变色,再洗净沥干备用。
2.将蛋打散成蛋汁备用;柳川酱汁材料混合煮至砂糖溶化备用;萝卜婴汆烫后沥干备用。
3.取一浅土锅,舖上一层牛蒡丝,再将鳗鱼条呈放射状排在上面,接着倒入柳川酱汁盖过食材,开火煮滚后将蛋汁以画圆圈的方式淋入,熄火后盖上锅盖,利用余热将蛋焖成膨松柔软的半熟状态,再将萝卜婴置于中央,撒上山椒粉即可。
食材明细:
主料::鸡胸肉250克,红椒2个,花生适量,干红辣椒5根,花椒粒1小撮,大葱半根,
辅料::淀粉10g,郫县豆瓣酱1大匙,糖1茶匙,盐1茶匙半,菜籽油30毫升,
川味麻辣鸡柳的做法步骤:
1.主要材料备齐;
2.鸡胸肉洗净用厨房用纸沥干水分,铺上一层保鲜膜用肉锤将鸡胸肉拍松;
3.接着将鸡肉切成1厘米宽4厘米长的鸡柳状,用少许盐、淀粉、油腌制10分钟;
4.剥好花生,红椒切丝备用;
5.锅中入油烧热,下豆瓣酱炒出红油,下干红辣椒段、花椒粒花生仁煸炒;
6.倒入鸡柳炒至变色后放入红椒丝、葱丝炒匀;
7.加少许糖和盐调味即可出锅。
小贴士:
1、花生炒一下会很香,如果不喜欢花生,换成腰果也不错;
2、鸡肉预先拍松,吃起来口感会更好。
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