食材明细:
鸭心400克,荸荠100克,青椒100克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,料酒15克,酱油10克,花生油25克,淀粉(玉米)10克
爆炒玲珑的做法步骤:
1. 用刀切去鸭心上的小管,再从中剖开,去掉血污洗净,放砧板上;
2. 再用刀在鸭心表面剞上十字花刀,横竖刀距相等,深度为1/2,放入盘中;
3. 加绍酒、精盐、湿淀粉,抓拌均匀;
4. 荸荠去皮洗净切小片;
5. 青椒去蒂、籽分别洗净后,切成小片;
6. 炒锅上火,放入花生油,烧至七成热,将鸭心放入过油,捞出,滤油;
7. 原锅上火,留底油,放入荸荠片、青椒片煸炒;
8. 加入绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、少量汤汁,烧沸;
9. 用湿淀粉勾芡,倒入鸭心,颠翻炒锅,淋入些花生油,起锅装盘即成。
食材明细:
主料: 白菜 1500克,
辅料: 鸡蛋 1个, 火腿 25克, 五花肉 250克,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 香油 适量, 水淀粉 适量, 猪油(板油) 1000克, 胡椒粉 适量,
玲珑玻璃白菜的做法步骤:
1.将白菜去头及外叶,拆开洗净,晾干水分后,将菜茎切成2段,每段长约6厘米
2.将猪油下鼎烧沸,把白菜放人爆过,用爪液篱捞起,再用锅1只,内垫竹篾片,把白菜放在竹蔑片上面
3.把五花肉片开,成块和鸡壳下沸水锅泡过,盖于白菜,加入上汤、精盐、味精,先用旺火炖15分钟,随后改用文火炖约30分忡,去鸡壳、五花肉,取出装人碗,菜茎放在碗里,菜叶摆在上面,再人蒸笼蒸热。上菜时,取出倒翻在盘 里,滗出原汁下鼎烧沸,加入味精、胡椒粉、芝麻油,用湿淀粉勾薄芡淋上,撒上火腿末即成。酱碟:香醋2碟
食材明细:
鸡蛋8个,豆腐100克,虾仁100克,水发海参80克,目鱼120克,青豆50克,方肉(即方火腿) 50克,黄瓜100克,青、红椒丝各10克。调料口者哩粉(可用鱼胶粉、冻粉代替)50克,盐8克,味精、鸽粉(可用鸡粉代替)各5克,纯净水500 克。
玲珑海鲜球的做法步骤:
1、从鸡蛋的一头敲一个直径为1厘米的洞,将里面的鸡蛋液倒出留作它用;壳用水冲洗干净备用。
2、豆腐洗净,切成0.5厘米见方的丁,放入沸水中大火汆1分钟以去除豆腥味,取出后用凉水冲凉;虾仁洗净,去除沙线,切成0.5厘米见方的小丁;海参洗净,切成0.5厘米见方的小丁;目鱼洗净,切成0.5厘米见方的小丁;将切好的虾仁、海参、目鱼放入沸水中大火汆0.5分钟,取出备用;青豆放入沸水中大火汆1分钟后取出备用;方肉切成0.5 厘米见方的小丁。
3、锅内放入口者哩粉、盐、味精、鸽粉、纯净水大火烧开,离火后放入豆腐丁、虾仁丁、海参丁、目鱼丁、青豆、方肉丁、青红椒丝后搅拌均匀,用小勺放入鸡蛋壳中,放置30分钟后剥离蛋壳。
4、黄瓜洗净,改刀成长为2.5厘米的段,将制好的海鲜冻放在黄瓜段上即可。
小贴士:
特点
色泽美观,口味清凉。
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