食材明细:
主料::五花肉500g,梅干菜100g,
辅料::生抽10g,葱姜25g,白糖8g,胡萝卜20g,玉米油20g,八角花椒适量,香叶小茴香适量,老抽25g,莲子50g,油菜400g,料酒20g,
莲蓬扣肉的做法步骤:
1.准备好食材:五花肉、油菜、胡萝卜、生抽、老抽、料酒、葱、姜、香叶、小茴香、八角、花椒、莲子、糖、盐、梅干菜。
2.莲子用冷水浸泡一晚
3.五花肉洗干净擦干水分以后用喷枪将肉皮烧黑(这样做去腥效果特好)
4.然后将烧好的肉放入冷水中浸泡30分,用刀将黑色部分刮掉洗干净。
5.葱切段,姜切片,香叶、小茴香、花椒和八角放入调料盒里。
6.把五花肉放入冷水锅中煮开,加入葱姜和调料盒。
7.再加20毫升料酒
8.加25毫升老抽
9.然后加5克盐和5克糖,煮开后盖盖子小火煮40分钟。
10.煮好的猪肉捞出来擦干水分,表皮抹两遍老抽。
11.炒锅烧热加入10克玉米油
12.然后将猪肉肉皮冲下放入锅中,煎一下猪皮,看到猪皮起泡即可,也就十几秒就关火,把肉拿出来晾凉后放入冰箱冷藏一晚。
13.第二天取出将煮好的肉切薄片
14.每一片肉上放一个莲子卷起来,注意莲子头冲肉皮那边。
15.把卷好的肉卷摆入碗中,剩余的边角料剁碎。
16.梅干菜用温水浸泡1小时后洗干净控干水分,葱姜切末备用。
17.炒锅烧热加入20克玉米油然后下入肉末煸炒。
18.待肉末里的油煸出来了下入葱姜末爆锅。
19.加入控干水分的梅干菜翻炒
20.再加10毫升生抽
21.加2克盐和3克糖翻炒一会儿
22.炒好的梅干菜盛在摆好的肉卷上压实。
23.放入开水锅里蒸一小时。
24.蒸肉时准备摆盘用的配菜,胡萝卜和整个的油菜洗干净,把油菜叶子用刀去掉一些,胡萝卜切粗丝,用尖尖的刀在油菜的头部扎一个洞,然后把胡萝卜丝插进去。
25.烧一锅开水,水中加点盐和玉米油。
26.把油菜放入水中焯烫一下捞出来立即过冷水然后控干水分。
27.把焯烫好的油菜摆成放射状,这时肉也蒸好了,先把碗扣在一个平盘上,然后对好大盘子的中心,迅速撤出平盘,把扣肉摆在油菜叶上即可。
小贴士:
1猪皮烧黑的办法去腥效果特好,如果你没有喷枪可以省略这步。
2煎肉时锅别太热,我这就有点太热了,肉皮有些黑了。
带着荷叶的清香,莲蓬造型的糯米扣肉,软糯鲜香,不油不腻,夏天吃也没有负担。
糯米吸收了五花扣肉的油脂,咸香不腻,薄薄的五花肉裹着粉糯的莲子,真心好吃哦!
刀工还是不够好,肉片薄如蝉翼才更漂亮,莲蓬的造型也会更加逼真,不过对于业余选手,偶对这道菜还是打高分的。
用应景的荷叶、荷花、小莲蓬做背景,小清新有没有?!多上几张吧!我好喜欢的。
荷香糯米莲蓬扣肉
原料:带皮五花肉,糯米
配料:莲子、荷叶
调料:老卤汤(制作详见这里),卤水汁、料酒、盐,蒸鱼豉油或生抽
大料:八角,花椒,香叶
荷香糯米莲蓬扣肉的做法
1、糯米和莲子提前一晚用纯净水浸泡。
2、五花肉切成10厘米长的段,下热水锅焯水。
3、老卤汤加上大料,加入卤水汁、料酒,少许生抽,煮开后,放入焯过水的五花肉,卤煮15分钟。
4、浸泡30分钟后捞出,再用平底锅把五花肉的肉皮煎成金黄。(煎后可放入冰箱冷冻室冻一个小时,微微冻过的肉更容易切薄)
5、把五花肉切成薄片备用。
6、荷叶焯水,铺在碗底备用。
7、五花肉片裹上莲子,卷成肉卷,皮朝下码在铺上荷叶的碗里。
8、卷10个左右肉卷,尽量靠紧,倒入少许蒸鱼豉油。
9、把泡好的糯米压住肉卷,用勺子按压紧实。
10、盖上荷叶,放入蒸笼蒸50分钟。
11、去掉盖着碗的荷叶,把碗倒扣在盘子里,揭掉荷叶即可。
美食小提示:
1、五花肉的处理略微麻烦些,卤水煮入味,煎一下成菜的色泽好,都不可以俭省。
2、荷叶选老荷叶,不容易烂掉。
3、肉卷卷莲子,卷三四个再一并放入碗中,不容易散开。
4、蒸肉的时间不能低于40分钟,肉才软糯,香而不腻。
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
菜系及功能:家常菜谱
莲蓬翠玉选料:虾仁100克,内脂豆腐400克,猪膘50克,鸡蛋(用蛋清)3只、鲜青豆75克,猪肉末150克。
调料:黄酒2匙,白胡椒粉、细盐、味精各0.3匙,猪油50克,葱花姜末各少许,45水生粉1匙,干生粉2匙半。
莲蓬翠玉的做法
1.把肉末用少许油煸炒,加葱、姜、黄酒(1匙)、细盐、味精,并下水生粉勾芡成为熟肉馅,另将虾仁、猪膘分别剁成细泥再拌和豆腐、干生粉、细盐、味精、白胡椒和蛋清,成豆腐糊,再将鲜青豆用沸水锅烫熟,并立即用冷水激凉,取23放在筛网上擦去皮碾成细泥,调和在豆腐糊中,成翠绿A色。
2.将10只小酒盅的内壁上涂一层薄猪油,将豆腐糊各放半盅,再分别放炒熟的肉茸,上面再抹一层豆腐糊,并用熟青豆嵌入如莲子,即成莲蓬状。
3.将莲蓬翠玉上笼蒸6~7分钟致熟,一只只从盅中退出,整齐地放在盘中,然后再用鲜汤、盐、味精、水生粉兑1只透明的米汤状的卤汁,淋浇在上面上光增味。
特点:色泽淡翠,形态逼真。鲜嫩滑口,荤素合璧。
关键:
1.如用一般豆腐就一定要去其表皮。
2.肉末要炒得干香,不要有卤汁,否则就要用水生粉勾芡,使之成肉糊馅。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
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