今儿这颗卤蛋,被我捯饬的还成吧,哈哈,新年来了,应个景儿,即使是咱常吃的卤蛋,也给它旧貌换个新颜。如果你家正巧有人喜欢吃卤蛋,有人喜欢吃蛋羹,那就完美了,一次尝到两种做法儿,一碗两制加上洋葱,就是为了凹个造型,而且我比较喜欢吃洋葱。如果不喜欢吃洋葱,或者不接受这种清淡的吃法,也可以将它忽略咯,不影响味道。新年的餐桌上,悄悄为每为客人端上这么一颗富有禅意的蛋中蛋,会不会让人眼前一亮呢。该不会有人觉得矫情吧,即使有,也没关系,一年一会的好日子,要的就是喜庆和热闹,要的就是与众不同,矫情点又有什么关系呢
材料:
卤蛋2颗,鲜蛋1颗,洋葱1个,小香葱1根,豆豉酱少许,,
莲花蛋中蛋的做法的做法步骤:
步骤1,卤蛋从小头一端切去1/3,刻成花型,鲜鸡蛋打散;
步骤2,洋葱剥去最外面一层皮,从顶部切开,底部不要切断;
步骤3,小心将洋葱一层层剥开,底部相连,每四片叠在一起,放入碗中摆成一朵莲花,中央放上一颗卤蛋;
步骤4,将蛋液中加入等量的水,充分搅匀;
步骤5,再将蛋液过一遍筛;
步骤6,将过筛后的蛋液倒入碗中,并在卤蛋中心点缀少许豆豉酱;
步骤7,翻入蒸锅,大火蒸8分钟,焖2分钟,撒少许香葱碎即可。
堪称蛋中宝玉的蛋
俗话说要吃飞禽,鸽子鹌鹑是首选,鹌鹑肉味道鲜美,营养丰富,早就受到众多食精的钟爱,而鹌鹑蛋也同样广受欢迎,尤其是儿童小孩更甚,小小的一颗蛋,一口一颗,认真过瘾。至于鸽子,通常都是用来做烧鸽和炖汤,殊不知近来就连鸽蛋也成了新一代的席上佳肴。
讲起鸽蛋,可能不少人都见过,鸽子蛋表面颜色和形状与白色的鸡蛋差不多但个头就比鸡蛋要小,两头还有一点儿尖尖的。鸽蛋不仅口感好,而且富含高蛋白和维生素,长期食用能增强皮肤弹性,改善血液循环,具有补肝肾、益精气、嫩肤、美白的功效。就连百多年前的清宫御食,亦可寻得其踪影,还有一些资料记载了当时扬州盛行鸽馔,鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。其中亦有记录制整煨鸽蛋之法 煨鸽蛋法如煨鸡肾,鸡肾数十枚,煮微熟去膜,同鸡汤、作料煨之,鲜嫩绝伦,难怪近来在省城都流行起吃鸽蛋。
正所谓物以稀为贵,母鸽五六天才会下一个蛋,而且吃的是五谷杂粮,因而鸽蛋蛋清非常细嫩,筋道十足。因此别看鸽子蛋个头小,它的价格可能会吓你一跳,买一颗鸽蛋的价钱差不多可以买到一斤鸡蛋。因而市面上有不少不法商家,就趁机用鹌鹑蛋化妆充当鸽子蛋销售,以大赚一笔。
不过,各位街坊想拥有辨别化妆鹌鹑蛋的火眼金睛亦都不难,只要掌握以下几招便能轻轻松松买到坚的鸽蛋啦。
首先,看外观。鸽蛋个头比鹌鹑蛋要大,且蛋壳两端几乎对称;鹌鹑蛋不管如何化妆,个头总不能也化妆吧,而且鹌鹑蛋的形状是一边圆的,另一边是尖的,就算是漂白后的鹌鹑蛋表面颜色也是不均匀的。
第二式,对光看。鸽蛋像鸡蛋一样,能拿在手里对着光看,当光穿透时蛋身透亮,而化妆鹌鹑蛋对光看,由于斑点被腐蚀掉后,蛋壳裹着一层化学成分外衣,所以蛋身是不会透亮的。如果凭大小未能判定的,亦可以称一称重量,通常一斤的鹌鹑蛋数量是五十到六十个,而鸽蛋则三十来个,如果数量相差太远的话,各位街坊就要小心啦。
第三式,靠口感。基本上用上面几个方法都应该能分辨出来,如果实在不行,那就出最后一式靠口感。鸽蛋煮熟后,蛋白晶莹剔透,差不多是透明的,非常嫩滑,而鹌鹑蛋煮熟以后的蛋白是白色的。
鸽子蛋的食法多种多样,婴儿可用鲜鸽蛋调成米糊食之;老人和成年人侧可以煮来吃、或烹制成牛奶鸽蛋糖水;当然在一些酒宴上更可煮熟脱壳后与其他山珍海味同吃。
如果想买鸽蛋的话,在一些大型的禽鸟批发市场偶见到其身影,价格约为五元一只。买回家后,鸽蛋要放在冰箱四至八摄氏度的环境下,这样大概可以存放一个月左右。
食材明细:
主料::普通面粉300克,玛琪琳25克(和面),
辅料::全蛋2只,牛奶120克,淡奶油135克,白糖50到70克,玉米淀粉5克,
配料::白糖5克,盐1.5克,冷水150克,
中筋粉全蛋版葡式蛋挞的做法步骤:
1.糖盐放入冷水中化开,倒入面粉中和成面团。(此时面团非常硬,我又加了一点水,其实不用加,因为加黄油后面就软了,此时硬点没关系)
2.在面团中加入25克黄油,揉匀。加入黄油会觉得非常难揉,觉得黄油吃不进去,其实没关系,多揉会就好了,揉到面团光滑,手,盆都干净。后面这张是揉好的样子,揉好后包上保鲜膜放冰箱醒20分钟
3.揉好的样子
4.黄油室温软化,用保鲜膜包住(不要包得太紧)擀成薄厚均匀地方形片。在案板上撒些薄面,把松弛好的面团拿出擀成薄厚均匀地长方形片,大小约是黄油的两倍。把黄油放在面片一边,如图黄油周围面片要留出一些边方便包住黄油后封口,另一边折过来盖住黄油,捏紧四边,(封口时要将里面的空气压出,不然擀的时候易破)
5.案板洒面,用擀面杖将刚刚包好的那个面饼擀成薄片,然后像叠被子一样叠起来,再擀薄,再叠起来,如此反复三次,直至最后擀薄,大约厚度0.5cm-1cm的长方型或正方型大面片(如果擀的过程中觉得面片硬不太好擀,可以放冰箱冷藏20分钟左右使面松弛变得软些再继续擀);
6.擀成大面片后从一端开始卷成卷,因为我擀的时候发现面片是细长的长方形,案板有些盛不开,所以就从中间切开分成两半擀到合适的厚度才开始卷的,所以图中有两个面卷。卷成几个卷、从哪个方向开始卷根据自己擀的面片的形状决定,只要最后卷成的卷直径在4厘米左右就可以了,然后把面卷用保鲜膜包住放冰箱冷冻室冻约40分钟,视冰箱冷冻情况而定,只要冻到手指用力按能按动,用刀切不变形就可以了。用冷冻的时间制作挞水,做法在后面。
7.面卷冻好后切成约2厘米宽的小卷,根据你的模具大小决定。如果你不知道切多大,可以先切个2厘米的放在模具中压开,如果觉得太厚后面就切小些,如果觉得薄就多切些。把小卷一面沾上面粉,面粉面向上,为的是防止粘手,放入挞模中,先用拇指按一个小坑,
8.然后用两手拇指一边转挞模一边将小坑逐渐扩大,并由中间向上推,使其底部尽量变薄,即使薄的像张纸也没关系,只要不破就行,这样才能烤脆口感才好
9.因为烤完后挞皮会出现回缩,所以整好的挞皮要比挞模高出一些,这样也能装更多挞水,多出的边边没有挞模的限制起酥层也会更漂亮。整好挞皮后黄油可能有些化了,放冰箱冷藏10分钟。
10.挞水制作: 除鸡蛋外的所有材料混合倒入小锅中搅拌均匀,小小火加热至糖溶化锅边起小泡,不用沸腾。期间要不停的用木铲轻轻的搅拌,否则玉米淀粉会糊底,关火。把鸡蛋打入大碗中用打蛋器打散,打均匀,尽量少打起泡泡,然后把小锅中的牛奶混合物(此时还应是烫手的)慢慢倒入鸡蛋中,要很慢,还要不停快速搅拌,否则就成蛋花汤了。混合好后的液体应该是微黄的浓稠液体,很光滑,没有颗粒,如果出现蛋花表示没有混合好,就不能用了。之后把液体用豆浆机的过滤网过滤掉杂质和沫沫,晾凉,备用
11.烤箱210度预热5分钟。取出冷藏好的蛋挞皮,放在烤盘上,将做好的挞水倒入挞皮中至8、9分满,千万别太满,否则加热时蛋挞水会溢出来。 预热完成后将烤盘放入中下层烤15、6分钟,然后再放中层或中上层约5分钟,根据自家烤箱情况决定,只要烤至表面出现黑点即可,要注意观察,否则很容易糊图为烤至10分钟左右的样子,挞水还没凝固,可是边边已经开始起酥了
12.烤好的蛋挞切面。挞芯很软糯,跟外面买的一样,如果挞水中放的是5个蛋黄而不是两个全蛋,颜色会更黄,口感上我认为没什么太大区别,皮薄馅大,外酥里嫩,一点不比外面卖的差
13.完成
小贴士:
挞水中如果用淡奶油就要多加糖,因为淡奶油没有甜味。如果用植脂奶油的话就要少放,因为植脂奶油本身就很甜了。