猪耳柔韧脆口,味道香而不腻,富含胶质,切成薄片,加以各类佐料凉拌,辅以香辣的红油淋于耳片之上,整个菜肴散发着香辣诱人的鲜香。
材料:
1只猪耳朵,
凉拌猪耳的做法步骤:
1,猪耳朵剃净猪毛,焯出血水洗净后放入锅中,大火煮开后改用中小火煮20-30分钟,直到能用筷子戳烂为止,煮的过程中,放入料酒、生姜和葱白去味
2,煮好后捞出放凉,斜切成薄片
3,葱白切段,干辣椒和小米辣剁碎切粒,大蒜捣成蒜泥备用
4,把葱段、辣椒粒、蒜泥、花椒粒放在耳片的上面,然后烧热油淋在上面,这样佐料不会糊,而且把配料的香味激发出来
5,加盐拌匀,淋上红油、生抽、少量白糖、少许藤椒油,最后加几滴醋提味,撒上香菜就完成了
食材明细:
主料::番薯丝500g,
辅料::糯米粉180g,红糖70g,温开水490g,
老鼠糕的做法步骤:
1.提前把番薯丝晾晒一下,为了更方便打成粉,一般乡下都有米厂可以打粉,我嫌麻烦懒得去,就用了破壁机。
2.破壁机打的,不够细腻,最后成品出来有好多颗粒。
3.因为第一次做,不知道该放多少量,所以是慢慢加的。
4.秤70克红糖,超市买的有颗粒,最好也用破壁机打成粉末状。
5.分多次加入温水,揉成面团,我的面团稍微有点干了。
6.随手抓一小块面团,用手一捏,形状就出来了。
7.冷水上锅蒸十五分钟左右,再闷一会就可以出锅了。
8.晾凉后口感更好,很有韧性,一点也不粘牙,好吃哦!
小贴士:
1.番薯丝最好去专业的地方磨成粉,这样口感更好。
2.各人买的番薯丝都不一样,有些干一点,有些水分多一点,所以温水的量要慢慢加。
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