菜系及功能:川菜菜谱
红油肚片
做法:猪肚1只(约重480克)。
调料:葱4克,姜5克,米醋20克,茴香1颗,精盐80克,芝麻酱15克,酱油8克,白砂糖10克,红油30克,麻油5克,味精1克,蒜泥8克。
红油肚片的做法
(1)猪肚用精盐76克揉擦,去表皮黏液。翻转为里层向外,剪去猪油等杂物,洗净。清水煮沸,人茴香及猪肚,沸后再煮6分钟。稍冷,在热温水中用刀刮去肚脐处两旁白色厚衣。用米醋揉搓,洗净。
(2)锅置旺火上烧热,放冷水、葱、姜、猪肚,待煮沸后烹上料酒,用文火煨酥,通常需1小时多一点。待冷却后,捞起,片成4厘米长、3厘米宽的片,放人盆内。
(3)把芝麻酱用酱油、米醋和少许红油调开后,加精盐、白砂糖、蒜泥、麻油调和成红油调料,浇在肚片上拌匀,装盘即成。
要领:猪肚子的黏液必须洗净,焯用沸水,煮用冷水。煮时用盘子压住肚子,使之浸入水中,可防止肚子泛黑色
红油肚片食材搭配小提示
莲子和猪肚不能一起吃:易中毒。
黄豆芽和猪肚能一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化,引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
食材明细:
猪肚半个,香菜20G,熟芝麻1汤匙,辣椒油2汤匙,酱油1汤匙,香醋1汤匙,白砂糖2茶匙,鸡精1茶匙
红油肚丝的做法步骤:
第1步猪肚用盐和淀粉搓洗之后用淘米水浸泡一会儿加一些姜片和料酒煮熟(我用高压锅压了20分钟)
第2步切成条备用辣椒油,酱油,香醋和白砂糖调成调味汁(辣椒油做法可以参考花生碎油泼辣子和橄榄油泼辣子)
第3步放入切好的猪肚条儿拌匀拌入香菜,撒上熟芝麻即可
小贴士:
前儿在姑姑家吃饭说起炒猪肚说是生的处理起来太麻烦一般都是买熟的来再加工但买熟的又怕人家处理得不干净其实这个处理起来也不麻烦用盐和淀粉搓洗干净表面一层黏膜然后多泡泡水多淘换淘换就好了
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