食材明细:
黄瓜条牛肉1000g,大葱姜片各20g,香叶桂皮小茴香适量,花椒大料适量,盐5克,五香粉3克,冰糖3g,老抽5克,生抽20克,辣椒碎30克,白芝麻30克,孜然粒10克,白糖5克,五香粉3克,鸡精3克,煮肉用料酒适量,食用油适量
冷吃牛肉的做法步骤:
第1步黄瓜条浸泡1小时,泡出血水。凉水加入料酒,焯水后洗净嘌呤,待用。
第2步葱姜香料提前用清水泡一会儿再控干水,目的是防止炒糊。
第3步热锅加适量凉油,将香料炒出香味,再加入葱姜,炒出香味后,加入清水。加入焯过水的牛肉条。
第4步加入盐5克、五香粉3克、冰糖3克、老抽5克、生抽20克,开锅后中小火炖煮40分钟左右至肉熟。煮熟的肉条(注意不要煮老)。
第5步肉条晾凉改刀。这样改刀比较容易。
第6步锅里加入100克食用油,加入到七成热,加入肉丝翻炒至水分减少,肉香溢出(中小火大约4分钟,注意不要炒的过干)。继续倒入辣椒碎和白芝麻,翻炒至辣椒味和芝麻香进入到牛肉(中下火炒至大约6分钟)。
第7步继续加入孜然粒(10克)、五香粉(3克)、白糖(5克),翻炒均匀。关火后,再翻炒2分钟左右。装盘放凉即可使用。
小贴士:
做好的牛肉不要直接暴露在空气中,避免变干。
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