食材明细:
香干200克,花生仁(炸)50克,青椒50克,柿子椒50克,青蒜50克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)100克,豆瓣辣酱25克,酱油15克,料酒1克,大葱1克,姜1克,味精1克,白砂糖2克
辣子干丁的做法步骤:
1.青椒、青蒜洗净,分别切丁;
2. 把五香豆腐干两面切成浅花刀;
3.再切成1厘米方丁,用酱油、蛋清、水淀粉(10克)上浆;
4. 炒锅烧热,倒入猪油,待油温达五成热时,推入浆好的豆腐丁划开;
5. 倒入漏锅中控净油;
6. 另起锅烧热,放25克油,下青红椒丁、葱姜末、豆瓣辣酱炒出香味;
7. 烹入料酒,加酱油、白糖、鲜汤、味精,用水淀粉勾芡;
8. 投入青蒜丁、花生米、豆腐干丁炒挂匀汁芡即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
草鱼,干红辣椒,花椒,醪糟,豆瓣酱,料酒,水淀粉,大葱,生姜,小葱,大蒜瓣,白糖,鸡精,生抽,食盐
辣子鱼的做法步骤:
1、草鱼去骨,顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。
2、料酒、食盐、鸡精、水淀粉腌制入味。
3、大葱切寸段,锅内放植物油适量,烧热后将大葱段爆香。
4、下入生姜片、花椒、干红辣椒一起爆炒出香味。
5、加足量高汤,以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准;大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。
6、把腌制好的鱼片滑入汤中,烧开后撇去浮沫。
7、点两汤匙米酒、半汤匙豆瓣酱、蒜瓣适量、白糖少许;用生抽调色。
8、装盘后撒上小葱花,锅内少许植物油烧热后,淋在已经装盘后的鱼片上提色。
小贴士:
1、鱼肉下入汤后不要用锅铲翻炒,只能用锅铲背轻轻推动来让鱼肉受热均匀。
辣椒和花椒的味道可以根据个人的口味加减。
2、一次烹调的鱼肉分量以能一顿吃完为好,否则再次加热后鱼肉就不嫩滑了。
3、装盘后可以撒点白芝麻点缀。
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