食材明细:
鲫鱼300克,辣椒(红、尖)80克,料酒15克,盐5克,味精3克,酱油15克,白砂糖5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,辣椒油3克,香油5克,花生油20克
辣子鱼条的做法步骤:
1.大蒜去皮捣成蒜泥;姜洗净去皮切成丝备用;净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗的条,用黄酒、精盐抓腌片刻,放入油锅内炸成金黄色捞出,小辣椒洗干净,放入油锅炸一下捞出沥油。
2.原锅留少许底油,放入蒜泥、姜丝煸香,烹入黄酒、精盐、白糖、酱油倒入鱼条、小辣椒及少许清水,烧煮至汁浓时下味精调翻匀收汁,淋上香油、红油出锅,晾凉后装盆即可。
小贴士:
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
食材明细:
主料::鲫壳鱼3条,糟辣子250g,鸡1个,
辅料::黄姜丝适量,鲜姜丝适量,芹菜适量,葱丝适量,烹调酱油适量,盐适量,小粉适量,面粉适量,
糟辣子鱼的做法步骤:
1.鲫壳鱼三条,处理好以后划刀。
2.鸡蛋打在碗里,调上适量面粉,然后倒入鱼里面。
3.黄姜丝、葱丝、鲜姜丝和芹菜蓉备好。
4.油锅烧热煎鱼。
5.热锅烧油,炒糟辣子。
6.适量的小粉放在水里沟茨。
7.放上准备好的佐料,盐巴味精和烹调酱油适量。炒出香味放上煎好的鱼。
8.成品图
小贴士:
1、鸡蛋和面粉调成糊状放在鱼里粘一下,煎的时候鱼才不会粘锅;
2、糟辣子要多炒一会,以便去掉臊味;
3、小粉加水勾茨,小粉不需要太多,不然粘稠不太好吃
食材明细:
主料::龙利鱼500g,
辅料::玉米淀粉100g,面粉100g,鸡蛋1个,干辣椒30g,小葱1颗,黑胡椒粉10g,盐适量,料酒10ml,大蒜20g,花椒15g,熟芝麻15g,
川香辣子鱼的做法步骤:
1.龙利鱼切块,加盐、黑胡椒粉、料酒抹匀后盖上保鲜膜腌制15分钟。(其他无刺的海鱼都可以)。
2.玉米淀粉、面粉加入1个鸡蛋调成糊。
3.热锅冷油,将沾满面糊的鱼块下入锅中,转中火炸至两面金黄。
4.炸过一次的鱼块再入锅大火复炸1分钟。
5.炸好的鱼块捞出控油。
6.干辣椒对半撕开。
7.大蒜切片。
8.锅里留少许炸鱼的底油,下蒜片花椒爆香。
9.加入辣椒段炒至发亮。
10.最后下入炸好的鱼块,快速翻炒均匀。
11.出锅装盘,撒上葱花和芝麻即可。
食材明细:
材料:,鲈鱼1整尾,葱2根,蛤蜊半斤,酸蕃茄2颗,酸菜1碗,泡好粉丝1把,干辣椒1大匙,香菜1棵,姜1块,蒜头5粒,花生粉半大匙,花椒1小匙,高汤1碗 调味料:胡椒粉半小匙,白醋2小匙,香油1大匙,红油1大匙,酒1大匙
辣子酸菜鱼的做法步骤:
1.先将香菜切小段,蒜头切片,姜切片,葱白切珠,酸蕃茄剥去外皮后切碎备用 2.再将鲈鱼鱼身较厚的地方划上数刀,放入油锅中煎至两面金黄酥香后起锅备用 3.锅中倒入红油和香油烧热,先爆香葱白,再加入姜片和蒜片炒香,加入干辣椒、花椒、酸蕃茄和酸菜炒匀,再加入高汤煮滚后,放入煎过的鲈鱼、蛤蜊和酒以大火烧煮出味,加入粉丝、白醋、胡椒粉、花生粉和香菜梗盖锅稍微焖一下即可盛盘完成今天的这一道辣子酸菜鱼了
食材明细:
净青鱼肉200克,小米锅巴100克,脆浆糊80克,干红椒20克,花椒5克,野山椒15克,香葱20克,生姜15克,大蒜10克,精盐,料酒,白糖,胡椒粉,鸡精,芝麻,香油各适量,花生油1000克(约耗,i20克)。
辣子锅巴脆皮鱼丁的做法步骤:
1、净青鱼肉切成丁,加精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉码味;干红椒切节,野山椒切细,剩余葱姜蒜均切末;芝麻炒熟备用。
2、净锅入油上火烧至5成热,将鱼丁拖匀脆浆糊下油锅炸并复炸呈淡黄色且外皮酥脆时捞出,再将小米锅巴下油锅炸至酥脆捞出。
3、烧热锅,放入干红椒节、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色,倒入鱼丁及锅巴,烹料酒,调以精盐、白糖、鸡精,淋香油,再撒入葱花及熟芝麻炒匀装盘。
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