食材明细:
羊里脊150克,青椒50克,冬笋40克,鸡蛋清30克,豆瓣辣酱10克,淀粉(玉米)40克,料酒10克,酱油15克,白砂糖5克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,香油15克,花生油40克
辣子里脊的做法步骤:
1. 将羊里脊去外筋洗净,切成1.3厘米见方的小丁;
2. 羊里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好;
3. 冬笋、青椒分别切成马牙丁;
4. 葱切豆瓣葱;
5. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将里脊丁下入滑散滑透;
6. 投入冬笋、青椒,倒出沥油;
7. 将料丁回勺,上火,调入料酒、酱油、白糖、味精、葱花、姜米、蒜米颠炒入味;
8. 加入少许汤,用水淀粉挂芡,淋入香油,颠炒均匀,出勺装盘即可。
小贴士:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
羊肉(瘦)250克,荸荠40克,黄瓜10克,鸡蛋30克,盐10克,味精5克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)30克,香油5克,牛奶10克,植物油50克
滑溜羊里脊的做法步骤:
1.将羊肉横刀切片,荸荠洗净去皮切片,黄瓜切片,姜切末,葱切成3厘米长的丝。
2.羊肉片加盐、味精少许,用蛋清调开淀粉10克,将羊肉片上浆。
3.将淀粉20克放在碗里,用水调开,放入牛奶、葱、姜、荸荠、黄瓜片,调成白色芡汁。
4.锅里倒入植物油,上火烧至五成热,将浆好的肉片抓散下油锅,用筷子打散,滑开。并将滑好后的肉片倒入漏勺沥油。
5.炒锅留底油10克,再次上火,先倒入滑好的肉片,再将芡汁搅匀倒入炒锅,用手勺推动拌匀,淋入香油,出锅装盘即可。
小贴士:
羊肉应选择羊里脊肉。原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。