菜系及功能:火锅菜谱
辣味排骨火锅
原料:猪肉排骨200克,莴笋500克,红辣椒100克,鳝鱼200克,鸭肠200克,毛肚200克,猪腰片1()0克,牛肉汤2000克,豆腐、香菇、红若粉条、平菇、白菜、豆尖、菜油、精盐、料酒、胡椒粉、姜、葱、麻油味碟等各适量。
辣味排骨火锅的做法
①将排骨洗净,切2~3厘米见方小块,人盆中用川盐、料酒、胡椒、姜、葱腌20分钟,人沸水锅中,永后捞出待用。亦可以将腌过的排骨放入六成油温的锅中,炸至六七成熟捞起备用。莴笋去皮切成大一字条、红苔粉条洗净用温水泡软,其余原料经洗净成型分装入盘。
②味碟用麻油、鸡蛋、味精和蒜泥为基础调制。根据需要食者可选用其它味碟。
③将锅置火上,下菜油烧至五成热时放小红辣椒炒出红油,下排骨,掺人牛肉汤适量,待八、九成熟时,倒入火锅中,随味碟和其它原料一并上桌即成,食用原料可广泛选择。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
食材明细:
主料::鲈鱼650 g,
辅料::香葱适量,姜适量,泡椒适量,
配料::料酒适量,蒸鱼豉油适量,盐适量,花生油适量,
辣味蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗净控干水分。
2.鱼腹上各划两十字花刀,用料酒少许盐腌制五分钟。
3.腌制的过程中,香葱切细段,姜切丝,泡椒切段备用。
4.将切好的姜丝、泡椒均匀码放在鱼身上。
5.蒸锅装水后开后烧开。
6.水开后将鱼连盘放入蒸锅内。
7.大火蒸6-8分钟(透过透明锅盖,看到鱼的眼珠出来了即可)关火,放置3-5分钟。蒸的过程中不要揭开锅盖。
8.蒸好的鱼,取出,摆盘。撒上葱花,调入蒸鱼豉油。泼上热油即可。
9.好喽,一道咸鲜微辣的蒸鲈鱼就可以上桌喽。
小贴士:
不喜欢辣的朋友,可以不放噢。保持鱼的原汁原味更好。
注意腌制鲈鱼时,盐的控制。也可不放盐,就以料酒腌制。腌制的过程主要是为了去腥。
泼油一定要热油,油不够热,火候不够,口味将会打折扣。
蒸鱼的时间不宜过长,以免鱼肉过老,味道不鲜美,口感不佳。
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