腊味萝卜糕
又到了冬吃萝卜的旺季,闲时蒸盘萝卜糕放着,早餐宵夜都有了。 大家在家里也可以试一试哦!
食材配方
主料:
萝卜
粘米粉
腊肠
虾米
冬菇
炒熟芝麻
糖
鸡粉
盐
胡椒粉
做法 共15个步骤
1.冬菇大的四只,我家只有小的就放了这么多.用水泡软.
2.虾米一汤勺用水泡软.
3.腊肠切粒.
4.冬菇和虾米分别切粒.
5.萝卜刨丝,轻挤出水隔开备用.
6.萝卜水和粘米粉调成粉浆.
7.将腊肠粒,冬菇粒,虾米粒逐一炒香.盛起.
8.下一匙油,下萝卜丝炒至有水渗出变软.
9.下糖,盐,鸡粉,胡椒粉炒匀.
10.将腊肠冬菇虾米粒全都放下炒匀,关火,倒入粉浆拌匀.
11.糕盘要抹一点油防粘.倒下粉浆.轻扫平一下糕表面.
12.水开了再放下去蒸.水要加多点,最好中途不加水,不打开锅盖,若烧干了,隔着锅盖慢慢从边沿倒热开水渗进去.
13.放下糕,水再煮开后改中火.
14.蒸1.5~2小时,插入筷子,拨出没有沾到粉浆,就是说糕已蒸熟.
15.趁热洒上已炒熟的芝麻装饰添香,凉了再洒就不粘了.
中式传统糕点腊味萝卜糕,
福建、广东等地区的汉族特色美食,
是当地老百姓过年时必备的家常小吃。
也是广式茶餐厅的招牌美食。
萝卜糕原料随手可得,制作方法简单,
通常会把萝卜切丝后焯水制作,
也有在米粉中加入澄粉或玉米淀粉以改善口味的,
今天我尝试的是萝卜丝不焯水直接制作,
制作米浆的水就用腌制萝卜丝时产生的萝卜汁,
这样制作更加简单,并且萝卜的风味更加突出。
如果你不喜欢萝卜的味道太浓郁,那么还是先焯水吧!
腊味萝卜糕
原料:象牙白萝卜1000克,粘米粉350克,广式腊肠2根,虾米少许,洋葱少许,盐,鸡精,糖,油适量
腊味萝卜糕的做法
1、2、白萝卜洗净去皮切细丝,越细越好,便于下一步腌制
3、在萝卜丝中加少许盐抓匀,腌制20分钟左右
4、把腌制好的萝卜丝挤出水份
5、6、挤出的萝卜汁加入粘米粉搅拌均匀
7、将挤干水份的萝卜丝倒入粉浆中拌匀
8、虾米提前温水泡软洗净,腊肠和洋葱切丁,如果有香菇,同样切丁
9、锅内油热后,先将虾米炒出香味,再混合洋葱和腊肠炒至腊肠出油
10、趁热将炒熟的料倒入粉浆中搅拌均匀
11、根据个人喜好,可以加少许胡椒粉和糖调味
12、方型耐高温容器内壁涂油防沾,把完成的粉浆倒进去
13、用锡纸包好防止蒸气滴入,大火蒸1个半小时左右
14、蒸好的萝卜糕待晾凉后倒扣出来
15、切成厚约半厘米的片
16、平底锅加少许油,煎至两面金黄
美食小提示
蒸制的时间根据容器的大小和深度决定,可以用牙签插入萝卜糕中,如果取出的牙签上没有附著湿沾的面糊,说明已经蒸熟。
腊味萝卜糕食材搭配小提示
藕和白萝卜不能一起吃:生食寒性较大,熟食呢,还是尽量避免吧,不过一般也没有生吃藕的,这个应该很多人不会遇到
菠萝和白萝卜不能一起吃:会出现身体不适的情况
食材明细:
主料::白萝卜240g,腊肠53g,香菇128g,虾米17g,玉米油20.3ml,粘米粉130g,玉米淀粉50g,
辅料::食盐3g,白砂糖3g,白胡椒粉3g,葱花适量,
香煎腊味萝卜糕的做法步骤:
1.白萝卜丝过水:白萝卜洗净擦成丝,过沸水后冷却备用。
2.炒制腊味:将切好的腊肠丁、虾米和香菇末倒入油锅中煸炒出香味,离火后倒入葱花,搅拌均匀,盛出备用。
3.调制面糊:事先将粘米粉和玉米淀粉混合,加入白砂糖、食盐和白胡椒粉调味,倒入调制好的面糊,最后倒入白萝卜丝和炒制好的腊味混合均匀,放在蒸锅里蒸制50分钟左右~
4.煎萝卜糕:冷却后的萝卜糕切成块,煎至两面金黄后即可出锅~
萝卜糕,每次去茶餐厅必点之一,李生和爸爸超爱,连带着两岁多的猪猪也渐渐喜欢,自己在家琢磨着做了两次,数这次最好吃啦!也参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
白萝卜两个,粘米粉400g,香菇4个,干虾仁适量,干贝适量,腊肠3条,蒜苗3根,盐适量,食用油适量,胡椒粉适量,白糖适量,,
腊味萝卜糕的做法的做法步骤:
步骤1,将香菇,干贝,干虾仁提前浸泡后切成小块,蒜苗,腊肠切丁。
步骤2,萝卜切成丝,放点盐杀出萝卜水。这个步骤大概要半小时左右。
步骤3,萝卜丝杀出的水不要倒掉,用来开粘米粉浆,调成不稀不糊的状态
步骤4,热锅下油,放入腊肠煸炒出油,然后依次加入蒜苗,香菇,干贝虾仁等馅料,加少许白糖,煸炒。。
步骤5,最后加入胡椒粉,炒至萝卜断生
步骤6,炒制好的馅料趁热加入调好的粉浆里搅拌均匀。然后倒入四周摸好食用油的蒸盘里。
步骤7,煮锅里水开后放入萝卜粉浆,保持大火蒸四十分钟。
步骤8,放凉后尽情切块享用吧~~
食材明细:
粘米粉(秋菊牌)1袋400克,粟粉150克,白萝卜净重2200克,广式腊肉200克,腊肠100克,虾米25克,盐15克,糖37.5克,味精10克,鸡精10克,胡椒粉1.5克,油适量
广式腊味萝卜糕的做法步骤:
1、腊肉切片,虾米泡好切粒。
2、白萝卜去皮,刨丝。
3、粘米粉和粟粉搅拌均匀(不要加水)。
4、刨好的白萝卜丝加上糖,用锅煮沸,关火。
5、关火后,加入盐、味精、鸡精,搅拌均匀。
6、加入粘米粉和粟粉搅成粉浆。
7、加入切好的腊肉和虾米(如果有腊肠的也要切成片)到粉浆中搅匀。
8、加入适量的油(自己喜好,一般不要超过2两)搅匀。
9、加入胡椒粉搅匀。
10、用糕盆在盆内涂一层薄薄的油,倒入做好的粉浆,大火蒸45分钟。
11、蒸好后,冷却,然后糕切成大小适中的片,用油煎成两面金黄色就可以吃了。
特点:吃起来不软不硬刚刚好,甜甜的萝卜味中带着腊味,吃后回味无穷.
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