食材明细:
凤爪300克,青笋100克,胡萝卜100克,甜椒80克,西芹80克。调料野山椒10克,花椒5克,老姜10克,泡海椒10克,大蒜5克,盐5克,白糖5克,白酒5克,白醋5克,红糖3克,老坛泡菜水750克,洋葱20克。
土坛泡菜的做法步骤:
1、先将凤爪漂洗干净,放锅内大火烧开后转中火煮1个半小时,捞出晾凉。将一个凤爪改刀成两块。
2、不锈钢容器中放入泡菜水,加盐、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋葱、白糖、白醋,将切好的凤爪装入容器浸泡2小时。
3、将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹分别洗净,切成1厘米宽窄、5厘米长的一字条待用。取一土陶泡菜坛,加冷开水、盐、花椒、白酒、红糖,将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹等倒入,泡制12小时即成。
注
上桌时,取特制的小土陶泡菜坛一个,将腌制好的凤爪装入小坛中,然后加入泡制好的青笋、西芹、甜椒、胡萝卜。上菜时将土陶小泡菜坛拿上桌面,当着客人,将小坛内的原料倒入九寸玻璃鲍鱼盘内即成。
小贴士:
特点
成菜色泽分明,泡荤菜软糯爽口,泡素菜质地脆嫩。
制作关键
泡制各种主料的时间不宜过长,一般冬季12小时,夏季8小时。
食材明细:
主料::鸡蛋面100克,老坛酸菜100克,鸡汤2碗,
辅料::盐1克,油2ml,酱油1ml,鸡胸肉50克,蒜1粒,辣椒适量,
老坛酸菜面的做法步骤:
1.清水煮沸,放入面,煮八成熟;
2.捞出面,过冷水,沥干水;
3.熬好的鸡汤,再次煮沸,放入面煮熟,倒入碗中;
4.鸡胸肉,洗干净切好,放盐、油、酱油拌均;
5.热锅,倒油,放蒜,鸡胸肉爆炒;
6.加上切好老坛酸菜、辣椒,爆炒;
7.炒至酸菜变微黄,散发出香味,即可;
8.把炒的酸菜,加入再面上面,一碗开胃的老坛酸菜面就可以吃。
小贴士:
1.老坛酸菜选择的是老芥菜做的;
2.老坛酸菜是时间有三个月以上;
3.面可以选择粗条的鸡蛋面;
4.没有鸡蛋汤可以换成骨头汤。
食材明细:
主料::面条适量,肉适量,老坛酸菜适量,鸡蛋一个,
辅料::油少许,酱油适量,蚝油适量,十三香适量,姜适量,毛葱一个,蒜4颗,香油适量,水淀粉适量,料酒适量,
老坛酸菜肉卤面的做法步骤:
1.酸菜,用清水洗干净!
2.切颗粒大小,不要太碎,切完,用手把水分挤出来,洗两遍!备用!
3.肉切颗粒大小丁。
4.锅里少许油,葱姜末放入锅里炒香,十三香,蚝油,酱油,料酒,各适量,炒肉丁,放酸菜,翻炒,加盐,炖15分钟,水淀粉收汁,汁要留的多些!出锅!
5.煮面条!面条煮好,用冷水过一遍就可以了,因为冬天,不适宜吃冷的,余温放入盘中,浇上老坛酸菜肉卤,鸡蛋切开,放入盘中,鸡蛋提前煮好的,在来几颗大蒜,吃起来老香了!
6.成品!
小贴士:
酸菜是用盐腌制的,要洗两遍食用,加盐调料也不能多,影响口感!
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::老坛酸菜1包,
老坛酸菜鱼的做法步骤:
1.主料: 草鱼、调味料: 老坛酸菜
2. 把鱼收拾干净,去掉腥线。
3. 然后,把鱼分解,先切下头尾,再片成两片。
4. 把鱼肉切段后全部放入盆中。
5. 加入“老坛酸菜”里的腌料,拌匀后,腌渍10分钟左右。
6. 锅烧开水,放入老坛酸菜主料。
7.烧开后,稍稍煮制2分钟。
8. 先放入鱼头、鱼尾。
9. 烧开后,再放入鱼段。
10. 中火烧制5分钟左右。
11. 烧至鱼段熟,即可关火。
12. 出锅装盘
13. 撒点葱末点缀后即可上桌。
小贴士:
1、因为料包里已经调味了,所以自己没有再调味。
2、也可以用一部分老坛酸菜,自己再适当的调味。
3、烧制的时间与鱼段的大小有关,自己要灵活掌握。
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