食材明细:
老豆腐350g,五花肉80g,大葱1/2根,鲜姜1小块,蒜3瓣,干辣椒2个,茴香1g,花椒粒2g,八角2颗,生抽1大勺,辣椒面少许,盐少许
老汤炖豆腐的做法步骤:
第1步老豆腐切成长方片,五花肉切片(稍微小于豆腐片),葱姜蒜分别切片;起锅放少许色拉油,烧热后放入五花肉煸炒;
第2步炒出香味后放葱、姜、蒜片炒匀;放入干辣椒、花椒、大料和茴香,小火煸炒;
第3步煸出香味后加入高汤(高汤可用猪骨头汆水后熬制,熬成乳白色即可);根据个人口味加入生抽;
第4步加入少许辣椒面和盐,充分搅匀,大火煮开;放入老豆腐,轻轻翻匀,转小火,炖20分钟即可。
小贴士:
1. 五花肉可以减量,但最好不要省略,否则会大大影响味道;2. 高汤最好自己熬制,越浓郁越好味;3. 如果没有高汤,也可用浓缩汁加水调制,但味道会打折扣;4. 豆腐稍微炖得久一些,会很入味。
西北菜的特点就是三突出:主料突出,主味突出,香味突出。烹饪技法多采用古老的传统烹调方法,可谓古风犹存。烧、蒸菜,形状完整,汁浓味香,特点突出。清汆菜,汤清见底,主料脆嫩,鲜香光滑,清爽利口。温拌菜(属炝法),不凉不热,蒜香扑鼻,乡土气息极浓。烧、蒸、清汆、温拌,是秦陇风味最具有代表性的菜式。今天给大家介绍的就是一道西北菜:老汤豆腐,属于烧的做法。其实上海菜里也有很多种豆腐的烧法,比如肉末豆腐、凉拌豆腐、荠菜肉丝豆腐羹等等。但是这道老汤豆腐和所有的上海豆腐菜都不同,用老汤烧没啥稀奇,上海菜用豆腐做汤有时也会用高汤的。但是你做豆腐时会用到京葱小茴香八角花椒辣椒面吗?百分之九十九点九的上海人都不会。看了西北菜的菜谱学的这个菜,基本上都按照菜谱来的,但辣椒面的运用我还是不敢下很多。上海人喜欢吃辣,但绝对吃不了辣,只能一点点的微辣。这道菜用精心炖制的高汤,营养丰富的豆腐,肥瘦相间的五花肉,还有五六种香料做成的。做的时候很香,文文在外面做作业,她说:老妈,今天做啥,怎么这么香啊!做完在拍照的时候她就等不及了,一定要来先尝一口,真的是香飘万里呀。这道菜是真正的西北菜。主料突出,是豆腐;主味突出,是咸味;香味突出,放了五六种香料。美味鲜香呀。。。
材料:
老豆腐一块,五花肉六七片,筒骨一根,大葱一小段,姜二三片,蒜四五瓣,小茴香少许,花椒一粒,茴香一粒,辣椒面少许,生抽,盐,
老汤豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,豆腐竖着一切二然后再切成小片
步骤2,筒骨洗净入锅中
步骤3,加水煮开
步骤4,捞出洗净
步骤5,洗净后入高压锅中,加水与骨头平
步骤6,高压30分钟一次,共二次
步骤7,取出
步骤8,把汤和料都倒入一般的锅中,放煤气灶上中火加盖再熬一至二小时,熬成白汤(刚开始有浮沫,可以用勺子小心地舀出来)
步骤9,锅上火加热,入适量油滑锅
步骤10,加入五花肉片煸炒
步骤11,煸炒到二面都变色微干有香味飘出
步骤12,加入大葱、姜片、大蒜头、花椒、小茴香、茴香煸炒
步骤13,煸炒到出香味,加入生抽
步骤14,入辣椒面和盐
步骤15,加入刚才熬好的白汤
步骤16,加入豆腐(入豆腐的时候要小心,动作要轻哦,否则豆腐容易碎的)
步骤17,加盖焖煮十分钟,当中稍微翻动一下(动作要轻),使受热味道均匀
步骤18,盛出,撒些京葱粒和辣椒面
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