食材明细:
低粉400克,糖160克,色拉油160克,鸡蛋1个,色拉油160克,鸡蛋1个,臭粉(碳酸氢铵)5克,温水30克,葵花籽适量,小杏仁适量
老式桃酥的做法步骤:
1.将低粉和糖置于盆中
2.加入鸡蛋和色拉油
3.臭粉用温水泡开
4.将做法3倒入2中,拌匀
5.模具刷油后,放入适量的葵花籽
6.取适当的面团放入模具中,压实
7.取出
8.烤箱预热,200度,中层,上下火,18分钟
小贴士:
TIPS: 1、臭粉为传统老式桃酥的必备原料之一,受热分解为氨气、二氧化算和水,于身体无害,只是气味略为难闻 2、如无低粉,用普通的家用面粉(即中筋面粉)亦可 3、所有原料不必过筛,桃酥的制作过程不必一丝不苟 4、果仁可以随个人喜好选择
食材明细:
主料::玉米油100克,猪油40克,鸡蛋1个,白糖80克,低筋面粉300克,
辅料::小苏打1克,泡打粉1.5克,蛋液少许,黑芝麻5克,
老式桃酥的做法步骤:
1.原料:玉米油、猪油、低筋面粉、鸡蛋、白糖、黑芝麻、小苏打和泡打粉(小苏打和泡打粉已经混合)。
2.盆中倒入玉米油。
3.加入猪油和白糖,用打蛋器混合均匀,白糖溶化。
4.低筋面粉和小苏打、泡打粉混合。
5.将低筋面粉过筛到盆中,用筷子搅拌成颗粒状
6.加入搅打好的鸡蛋液。
7.揉成面团,揉的时候不要反复地揉,只需要按压将面团揉均匀即可。
8.将大面团分成每个29克一个的小面团。
9.将面团揉圆按扁,放入烤盘上。
10.将蛋液刷在面团上,撒些黑芝麻。
11.烤箱预热上火180,下火175,预热完成后将烤盘放入烤箱,烤制18分钟,表面金黄色,晾凉后桃酥就变酥啦。
12.酥香的桃酥,咬一口,真是享受。
小贴士:
1、加入面粉后,不要使劲、反复地揉面团,以免面团起筋,只要揉均匀即可。
2、没有猪油,也可以全用玉米油。
3、本配方的白糖用量并不多,喜欢甜的,可以适当的增加白糖的用量。
4、刚烤完的桃酥是软的,凉了后就变酥了。
5、我用的烤盘是学厨的不粘无边烤盘。
6、烤箱温度的设置,要根据自己家的烤箱来设定,我用的是ACA烤箱。
7、桃酥的大小与温度的设定也有关系,大的温度高点,时间长点。
食材明细:
主料::面包粉300克,糖96克,盐6克,奶粉24克,鸡蛋90克,牛奶54克,黄油72克,
辅料::面包粉300克,糖24克,酵母6克,牛奶240克,
老式面包的做法步骤:
1.制作酵头:酵头原料混合,发酵至膨胀后回落,内部蜂窝状。
2.制作酵头:酵头原料混合,发酵至膨胀后回落,内部蜂窝状。
3.主面团采用后油法揉至扩展阶段。
4.温暖湿润处进行基础发酵。
5.排气,分割成100克1个的面团,不用滚圆直接整形。
6.整形手法如图。
7.整形手法如图。
8.放入铺有锡纸并抹油的烤盘中进行二次发酵。
9.放入铺有锡纸并抹油的烤盘中进行二次发酵。
10.烤箱120度预热,烤18分钟。
11.出炉后立刻刷融化的黄油。
12.看看拉丝效果。
13.这个看着像麻花。
14.来杯咖啡,就这老式面包,无论是早餐还是下午茶都是很享受的。
食材明细:
红豆300克,白砂糖150g,面粉500g,温水250g,酵母3-4g,泡打粉2g
老式豆包的做法步骤:
第1步红小豆泡水,我是晚上做的豆包,小豆起早泡上的,如果白天做头天晚上就要泡上。泡好后放电高压锅按豆类健压熟,豆与水的比例是1:2,至少泡6个小时以上。
第2步酵母先用温水化开,然后倒入面粉,泡打粉一起倒入,没有泡打粉的可以用小苏打。现在面盆里用筷子搅成雪花状,开始揉面,直到“三光”,成团以后醒10分钟,再拿出来揉面,醒过的面你会发现比开始好揉,没那么硬了。这段需要力气和手腕(^_^)~~揉好的面放在温暖的地方等待发酵,我买的面盆有盖子,没有盖子的可以用保鲜膜,防止面的表面被吹干。我在面盆上面还盖了一个小被,放在太阳光能照到的地方。发面时间不要考虑,根据温度湿度时间不同,符合以下三点就可以:一是面团的面积变成了以前的2倍,二是用手指头按面团的表面,按压下去的面不再反弹回来,三是撕开以后有蜂窝状的毛孔。符合这几点就是面发好了……
第3步再次揉面,排空面团的气体,这次揉面很重要,一定要多揉一会,揉面的时间决定成品的口感,自家的面食一定要劲道,不加其他东西做出来的面味十足。切成剂子,中间厚,四周薄一点。豆馅搅拌的过程忘拍照了(ì_í),文字说明吧:蒸好的红小豆倒入白糖搅拌均匀,我没怎么怼碎红豆,我家喜欢吃大颗粒的有口感的红豆,我就没用料理机打成豆沙泥。如果觉得豆馅稀,可以用用锅烧点油,然后小火把豆馅倒入锅内,进行烘干,如果觉得干,也可以再加点水稀释一下,这个主要根据个人的口感。用油会使豆沙馅口感润滑,我家提倡少油饮食,这一步我省了,整个豆馅没有油。喜欢吃细腻豆沙的可以再次料理一下。调好的豆沙馅装入擀好的面皮中,使劲装,馅越多越好吃,包成包子状。一边包我一边偷吃豆馅,太好吃了……
第4步后来事实证明包子口我捏的有点厚了,蒸出的豆包底的面太多。然后把包子反转,用手固定形状,往高了固定,再次醒面的时候还会塌陷一些,太扁了做出来就成饼了(^O^)等再次发酵完就软了,没法再整形了。放入蒸锅中二次发酵,醒20-30分钟每个成品中间要有间隔,蒸出来的成品会比原来大很多,留好缝隙。我用的是上下两层的蒸锅。
第5步再次发酵完后开火蒸,开锅以后盖锅盖,蒸20分钟,关火焖5分钟。这是成品,刚才的缝隙已经满了,又白又胖的豆沙包。厨房和餐厅的灯光问题,厨房是白灯,餐厅是黄灯,所以颜色不同。正常的成品跟面粉一个颜色,没有添加剂的。
第6步打开,能看到豆瓣,事实证明,底厚了。再次强调面皮四周要薄,捏好的包子口留的面要少。蒸好的成品拳头大小,无油,也不太甜,面很劲道,很健康。
小贴士:
酵母一定先用水化开,不然揉不均匀,蒸出来的面发酵不均匀,有的地方有黄色斑点或者有的地方不发。酵母放的多发酵是快,但是蒸出来的面不劲道。发酵的时间不宜过长,面发大了蒸出来的成品容易开花。擀好的面皮中间厚、四周薄,捏好的包子口留的面要少,防止豆包底厚,馅能多装就多装,一般吃豆包的人都是爱吃豆馅的。
早餐用吐司来做各种美味的三明治是最好的,今天小编教大家做的是最单纯简单的老式吐司,松软香甜,好吃的很。
(450克吐司模三个)
酵头材料:高筋面粉283g,低筋面粉121g,糖31g,酵母8g,水310g。
主面团材料:高筋面粉283g,低筋面粉121g,糖129g,奶粉31g,盐1.5小匙,鸡蛋120g,水40g,黄油97g。
烘焙:180度中下层35分钟
做法:
1、将酵头材料混合均匀,盖保鲜膜放温暖处发酵,发酵至原体积的3到4倍大,面团表面呈蜂窝状即可。
2、发好的酵头与主面团除黄油之外所有原料一起放在搅拌机中,揉到面团光滑后加入软化的黄油,继续揉到能拉出大片薄膜的状态。
3、揉圆盖保鲜膜放温暖处发酵至原体积的二倍大。
4、发好的面团平均分成9等份,盖保鲜膜松驰10分钟。
5、取一份面团擀成牛舌形,翻面后左右两侧向中间折叠一次。
6、再次将面片擀开,自上而下卷起,底边压薄。
7、捏紧收口处,排入模具,盖保鲜膜进行最后发酵
8、发至8分满时入预热好的烤箱,出炉立即脱模并将吐司侧放,晾凉后密封保存。
小编有话说:以上就是小编教大家做的老式吐司,最纯真怀念的味道,一定要做来吃哦。
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