食材明细:
南瓜、地瓜、冬瓜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
瑶池祝寿的做法步骤:
1.用南瓜雕出一只瓜盅,配上底座,摆在盘中。
2.用地瓜雕出两只猴子,固定在瓜盅的口部。
3.用南瓜或冬瓜雕出几只桃形底托摆在盘边围成一周(以便将虾泥或鱼泥抹在底托上蒸熟)。
应用
在瓜盅中装入一种菜肴(最好是一种汤羹类菜肴,以便与“瑶池”相符),如翅肚海鲜羹、海皇豆腐羹、宋嫂鱼羹等。底托抹上虾泥或鱼泥等原料后制成蟠桃。
参考菜例
烩海鱼羊
主料
猪肥膘肉、香菇、冬笋、海参丁、鲜贝、鱼肚、虾仁、熟火腿末等。
调料
鲜汤、蛋清、淀粉、盐、味精、胡椒粉、鸡粉等。
做法
1.虾仁去肠洗净后同猪肥膘肉一起剁细成茸,加盐、味精、蛋清、胡椒粉等搅至黏稠上劲后抹在事先雕好的桃形冬瓜托或南瓜托上(可在桃形底托的表面拍一层干面粉),火腿末撒在桃的尖部,将制作好的蟠桃上屉蒸熟后取出摆在盘边,浇上一层透明芡汁。
2.发好的鱼肚、海参丁、香菇、冬笋均切条,然后将上述原料焯水处理。虾仁、鲜贝上浆滑油处理。
3.勺内加鲜汤,放入上面处理好的各种原料,烧开后加盐、味精、鸡粉、胡椒粉,用淀粉勾芡后盛入瓜盅中,将事先发好并用鲜汤浸蒸入味的鱼翅撒在汤羹表面即可。
食材明细:
主料::鸡蛋(八寸戚风蛋糕)5个,低粉(八寸戚风蛋糕)90克,牛奶(八寸戚风蛋糕)50克,玉米油(八寸戚风蛋糕)50克,白糖(八寸戚风蛋糕)70克,鸡蛋(六寸戚风蛋糕)3个,低粉(六寸戚风蛋糕)50克,牛奶(六寸戚风蛋糕)30克,玉米油(六寸戚风蛋糕)30克,白糖(六寸戚风蛋糕)50克,
辅料::软化黄油84克,水10g,细砂糖33克,蛋白30克,红黄色色膏适量,草莓适量,黄桃适量,淡奶油400克,白糖30克,
双层祝寿蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加白糖打散,分别加入玉米油和牛奶搅打均匀。筛入低筋面粉,搅打均匀。
2.蛋白打至鱼眼泡状后分三次加入白糖打发至提起有尖尖小角。
3.1/3蛋白入蛋黄糊用刮刀切拌均匀,全部倒入蛋白糊中,快速切拌均匀。
4.倒入8寸活底模具,入预热好的烤箱,130度30分钟转160度30分钟。
5.做好的蛋糕倒扣一小时以上,晾凉后脱模待用。
6.六寸戚风蛋糕步骤同上1-5
7.蛋糕做好后做意式奶油霜。黄油软化后充分拌匀。
8.蛋白加入17克糖搅打至七八分状态。
9.水中加入16克糖,小火煮至121摄氏度;快速将糖水倒入蛋白中,一边搅打一边倒入。充分打搅后,呈现出光亮细腻的蛋白霜。
10.黄油中分次加入蛋白霜,用打蛋器搅打均匀。
11.黄油与蛋白霜搅打时开始会出现分离的细渣状态,不用担心,继续搅打会变得越来越细腻。
12.完全混合均匀后,分两份,一份多一些加入红色色膏,另一份少一些的加入黄色色膏。可以先做一些小玫瑰花冷藏。其他待用。
13.将八寸、六寸蛋糕分别切成厚薄均匀的两片。5.6.
14.将草莓和黄桃切成小块。
15.淡奶油加白糖打发。
16.先将八寸蛋糕抹面,取一片蛋糕,抹上打发的奶油,撒上水果块。
17.覆盖上另一片蛋糕,用淡奶油均匀涂抹表面,尽可能薄一点,用刮刀抹匀。先把抹面好的八寸蛋糕放在蛋糕垫上,再继续做六寸蛋糕夹馅、抹面。
18.将做好的六寸蛋糕轻轻移到八寸蛋糕上,将红色奶油霜装入小口径裱花带中,挤出喜欢的图案,装饰上玫瑰花,在蛋糕最上层挤出寿字。
19.很喜庆的蛋糕,老年人比较喜欢红色,比较符合他们的心思哦!再次祝福所有的爸爸妈妈:寿比南山、福如东海!
食材明细:
主料:鸡蛋9个,低筋面粉135克,清水110克,玉米淀粉18克,玉米油90克,细砂糖100克
辅料:淡奶油600克,糖粉50克,水果适量,奥利奥碎适量,白巧克力30克,油溶红色素少许
祝寿生日蛋糕的做法步骤:
1,清水与玉米油搅拌至乳化。
2,筛入低筋面粉和玉米淀粉Z字形搅拌均匀。
3,加入蛋黄Z字形搅拌均匀。
4,蛋白分三次加入细砂糖打发至尖角。
5,取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
6,再与剩下的三分之二蛋白糊翻拌均匀。倒入10寸戚风模具里,震几下模具。
7,烤箱140度预热10分钟后放入烤65分钟。
8,出炉倒扣彻底凉透脱模。
9,200克淡奶油加糖粉16克先打发做夹层,这里放了奥利奥碎,打的硬一点做夹层。
10,蛋糕切成2片,放上一片并抹好夹层。
11,再把另一片放好。
12,再打发400克淡奶油加糖粉34克,打到7-8分发抹面。抹好面,白巧克力隔水融化加入色素搅拌均匀31度左右淋蛋糕一圈,然后再摆放好水果和装饰物就OK了。
小贴士:
烤箱脾气不同,烘烤温度和时间仅供参考
厨房是生产美食的大工厂,正因为有了厨房才让美食文化发扬光大,在这里,食材找到了知音,而调料的使用不是任性而为,而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。下面是小编为大家收集的“5大错误80%的人吃鸡蛋都会犯”,欢迎阅读,希望能给大家提供一些思路!
5大错误80%的人吃鸡蛋都会犯
5大错误80%的人吃鸡蛋都会犯
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高,B族维生素也很丰富,还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素。
虽然鸡蛋营养价值高,吃法多变,不过吃鸡蛋还是有5大误区需要注意。
误区一:蛋壳颜色越深,营养价值越高
鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大,分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言,其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况,与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
误区二:鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
误区三:鸡蛋与豆浆同食营养高
豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。
误区四:煮鸡蛋的时间越长越好
鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。
误区五:生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养
有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且并非更有营养。
1.生鸡蛋难消化,浪费营养物质.人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶.而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质,会阻碍蛋白质的消化和吸收
2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
3.生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,才更有益于人体消化吸收。
4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵.如果鸡蛋不新鲜,带菌率就更高。
5.另外,生鸡蛋还有特殊的腥味,也会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。因此,鸡蛋要经高温煮熟后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
鸡蛋食用注意事项
蛋必须煮熟吃,不要生吃,打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外,毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多,以每日不超过1个为宜,对已有高胆固醇血症者,尤其是重度患者,应尽量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式,因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍,可达1400毫克每百克。
食材明细:
主料::鸡蛋豆腐适量,瘦肉适量,青虾仁适量,
辅料::姜末适量,蒜末适量,鱼香菇适量,毛豆子适量,大甜椒适量,鸡精适量,蒸鱼豉油适量,
老人孩子的大爱【虾仁豆腐】的做法步骤:
1.自制鸡蛋豆腐适量,切成豆腐块。可用内酯豆腐或日本豆腐代替。姜末、蒜末各适量;大甜椒切成甜椒粒;鲜香菇切成香菇粒备用。
2.瘦肉适量切成肉丁后再稍微剁一下,不要太细。毛豆子洗去浮皮后捞出备用。
3.青虾仁挑去虾线,背部开一刀,较易入味。加适量的盐抓均后腌10分钟。加适量的生粉、半个蛋清、花雕酒抓均后备用。蛋液裹在虾外,能让虾滑嫩,花雕酒能去除虾的腥味。
4.锅烧热去油,倒入肉末翻炒,肉末变色后加入适量蒜末、香菇粒翻炒,加入适量的高汤,将香菇粒彻底炒软。倒入一碗高汤,倒入自制豆腐和毛豆子,加入红椒粒、姜末后扒均后盖上锅盖大火急攻10分钟。
5.豆腐起蜂窝明显时表明已入味,拔入虾仁,盖上锅盖焖1分钟。再加入适量的蒸鱼豉油、鸡精,淋入适量的生粉水收汁,浓度合适量即可起锅。
6.成品图
小贴士:
想获取更详细的制作过程,请复制以下优酷视频链接地址:
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