这个是给老妈做的,昨晚做的戚风蛋糕胚,一早起来做完早餐,半小时裱完花,立刻装盒出门。时间仓促,感觉还可以更精致些,不过看起来效果还行。参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#
材料:
蛋黄4个,细砂糖27,水40,低筋粉67,玉米油40,蛋清4个,柠檬汁少许,细砂糖67,巧克力少许,淡奶油500,糖50,食用色素1滴,
松鹤延年贺寿蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄加细砂糖和水搅匀后,加入玉米油,搅打到颜色发白后,筛入低筋粉拌匀
步骤2,蛋清加柠檬汁,打发到鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖,打发到明显花纹时,再加入三分之一,到拉出弯钩的湿性发泡状态,加入最后三分之一,一直打发到拉起小尖角的硬性发泡状态
步骤3,蛋黄糊分三次加入蛋清中,以十字手势由底朝上,快速拌匀后,倒入八寸活底圆模。
步骤4,入预热好的烤箱中下层,上下火150度烤60分钟左右,取出倒扣晾凉脱模
步骤5,淡奶油加细砂糖,打发到裱花状态
步骤6,戚风蛋糕胚切片后,中间用奶油抹平,加盖一层蛋糕片后,四周及顶部用奶油抹平
步骤7,用牙签尖端大致定位图案
步骤8,黑巧克力隔水融化,装入剪了小口的裱花袋,描出颈部及尾部
步骤9,奶油装入剪了小口的裱花袋,挤出身体及羽翼的大致轮廓
步骤10,黄色巧克力同样处理,挤出嘴部和太阳。红色巧克力挤出红顶
步骤11,同样的用黑巧克力描出腿部和松枝,点上眼睛
步骤12,奶油加1滴绿色色素,调匀后画出松叶。再用花型花嘴装饰边缘即可
步骤13,为了少用色素,带颜色的部分尽量用的不同口味的巧克力,而没用奶油调色。
步骤14,用奶油裱花的话延展性更好一些,巧克力凝固的太快,不太容易勾线。
食材明细:
马蹄粉,冰片糖,清水
马蹄糕 *纯净的心* 贺美妈寿的做法步骤:
1.1份马蹄粉加3分水搅拌成马蹄浆
2.1份冰片糖加3分水熬成糖浆 (俺用滴大概是0.5份,啊哈哈)
3.糖浆熬好时调成小火,加入几大勺马蹄粉粉浆,搅拌成冻状;关火,倒进全部倒进马蹄粉粉浆,搅拌成半生不熟的冻状
4.. 容器里抹油,将搅拌好的马蹄冻倒进容器里,上屉蒸25分钟 (俺用电饭锅蒸滴,火力小,稍微慢点,猫猫用大火蒸20分钟就可以拉~)
小贴士:
蒸熟之后要晾凉哈,别跟俺一样心急,马上给倒扣出来,结果……结果……结果…… 汗…… 暴汗…… 瀑布汗…… 成吉思汗…… 苍天,好大一坨滴心心阿…… 还好,还好俺滴马蹄浆还有好多,这会可不心急了,蒸好之后,晾凉,俺觉得水分好像稍多了点,于是又放冰箱里冷藏了一下下,大概两三个钟头,恩,这下拿出来,pp多拉~ 用小刀切片,偿一口,恩恩,凉凉滴,软软滴,好7~ 而且不甜,卡卡,马蹄滴清香很不错滴(不过,众多食客,其实也就俩人品尝了之后,都说不够甜,没办法,谁叫那众多食客都偏好甜食捏~下次,下次,顶多俺就1:1:6咯~) 美妈,迅猛来偿口,要不小美代劳哈,生日快乐!
食材明细:
主料::蛋黄4个,细砂糖27克,水40克,低筋粉67克,玉米油40克,
辅料::蛋清4个,细砂糖67克,柠檬汁少许,淡奶油500克,糖60克,食用色素1滴,黑巧克力少许,白巧克力少许,
#ACA烘焙明星大赛#松鹤延年贺寿蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加细砂糖和水搅匀后,加入玉米油,搅打到颜色发白后,筛入低筋粉拌匀
2. 蛋清加柠檬汁,打发到鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖,打发到明显花纹时,再加入三分之一,到拉出弯钩的湿性发泡状态,加入最后三分之一,一直打发到拉起小尖角的硬性发泡状态
3.蛋黄糊分三次加入蛋清中,以十字手势由底朝上,快速拌匀后,倒入八寸活底圆模。
4.入预热好的烤箱中下层,上下火150度烤60分钟左右,取出倒扣晾凉脱模
5.淡奶油加细砂糖,打发到裱花状态
6.戚风蛋糕胚切片后,中间用奶油抹平,加盖一层蛋糕片后,四周及顶部用奶油抹平
7.用牙签尖端大致定位图案
8.黑巧克力隔水融化,装入剪了小口的裱花袋,描出颈部及尾部
9.奶油装入剪了小口的裱花袋,挤出身体及羽翼的大致轮廓
10.黄色巧克力同样处理,挤出嘴部和太阳。红色巧克力挤出红顶
11.同样的用黑巧克力描出腿部和松枝,点上眼睛
12.奶油加1滴绿色色素,调匀后画出松叶。再用花型花嘴装饰边缘即可
13.为了少用色素,带颜色的部分尽量用的不同口味的巧克力,而没用奶油调色。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,糖粉150克,色拉油75克,水125克,低粉125克,可可粉35克,
辅料::淡奶油400克,糖粉45克,食用色素适量,糖珠适量,巧克力适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红梅贺寿的做法步骤:
1.蛋黄加2勺糖粉搅拌均匀
2. 加入色拉油和水搅拌均匀
3.加入混合过筛的可可粉+低粉搅拌均匀
4. 蛋白分两次加入糖粉,打至硬性发泡状,如图提起打蛋器有直立的尖角形成
5.取大约三份之一的蛋白霜和巧克力面糊切拌均匀
6.然后再将剩余的蛋白霜倒入,完全切拌均匀
7.倒入六寸模具,以上配方可以烤2个150度烘焙1小时
8.将烤好的蛋糕取出,切片
9. 淡奶油+糖粉打发
10.一层蛋糕坯一层淡奶油
11. 直至将四周抹平
12.用剩余的淡奶油调色,顶部写寿字
13. 用巧克力画出树的形状,并且进行最后装饰
14.成品图
小贴士:
在制作巧克力戚风的时候,蛋白一定要打发到位,就是硬性发泡状,如果打发不到位,在与巧克力面糊切拌的时候非常容易消泡,拌蛋糕糊的时候不能画圈拌,而是切拌,就是用刮刀挑起蛋糕糊由2点位置拌向7点位置,手上动作要轻柔,拌好的蛋糕糊立刻送入烤箱,中途不可打开烤箱门,因为烘焙中的蛋糕突然遇冷,成品一定会回缩的
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