材料:
低筋面粉100克,黄油40克,牛奶100克,蓝莓酱适量,奶油奶酪100克,动物性淡奶油60克,鸡蛋1个,细砂糖10克,水35克,,
蓝莓酱乳酪派的做法的做法步骤:
步骤1,黄油室温软化后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。
步骤2,混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子,一粒粒的。
步骤3,在混合好的面粉里加入水。
步骤4,揉成面团后,松弛15分钟。
步骤5,把松弛好的面团擀成薄片。
步骤6,擀好的面片盖在事先涂油的派盘上,用手轻压面片,使它和派盘贴合紧密。
步骤7,用擀面杖在派盘上滚过,把多余的面片切断。
步骤8,在派皮上扎些小孔,防止派皮烘烤的时候鼓起,做好的派皮放在一边待用。
步骤9,可倒入馅料。
步骤10,将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后,加入糖,用打蛋器搅打。(我黄油放的比较软,奶油奶酪就没耐心了)
步骤11,搅打到奶酪变得比较膨松顺滑,无颗粒
步骤12,在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋,并继续搅打均匀。
步骤13,倒入动物性淡奶油。
步骤14,倒入牛奶。
步骤15,加柠檬汁,并继续用打蛋器搅打均匀。(我用的是浓缩柠檬汁,所以只滴了几滴)
步骤16,在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉,并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅。
步骤17,如果想更顺滑无颗粒,可将乳酪馅再次过筛。
步骤18,将倒入乳酪馅至9成满的派,放入预热好的烤箱,180度烤35分钟左右,直到乳酪馅凝固即可。
步骤19,烤好的乳酪派冷却后,在表面挤上蓝莓酱作为点缀即可。彻底冷却后可入冰箱存放
食材明细:
材料配方(可做9个):
高筋面粉450g 裸麦粉50g 砂糖40g 盐7g 酵母5g 水320g 杂粮颗粒50g 黄油30g
蓝莓乳酪馅:
奶酪250g 糖粉15g 蓝莓酱50g
蓝莓乳酪馅制作:
将所有材料搅拌均匀即可。
蓝莓乳酪面包的做法步骤:
1. 将所有材料(除黄油)搅拌至表面光滑有弹性,加入黄油搅拌至拉开面膜即可。
2. 室温28℃发酵50分钟,发酵至原体积的2倍大。
3. 发酵好分割成100g滚圆松弛30分钟。
4. 将面团排气擀开。
5. 放入蓝莓奶酪馅。
6. 卷成橄榄形。
7. 将橄榄形面团沾上裸麦粉。
8. 放入烤盘,以温度28℃,湿度80%发酵50分钟。
9. 发酵至原体积的2.5倍大。
10. 以烤箱上火200℃,下火180℃烘烤18分钟左右。
食材明细:
主料::低粉80g,黄油32g,白砂糖25g,牛奶27g,奶油奶酪140g,淡奶油40g,蛋液35g,玉米淀粉15g,原味酸奶50g,蓝莓果泥汁20g,
辅料::蓝莓200g,糖30g,水12ml,柠檬汁几滴,薄荷适量,糖粉适量,
蓝莓乳酪塔的做法步骤:
1.黄油切成小块室温下软化。
2.加入低粉、白砂糖用手搓成粗玉米粉状。
3.加入牛奶揉成团,放入冰箱冷藏1小时以上。
4.取出面团,擀成0.2cm后的薄片。
5.放入模具中,整形,去除多余的面皮;用叉子在表面扎些小孔,冷藏松弛30分钟。
6.烤箱预热180度,将饼皮表面压些重物,防止鼓起;入烤箱烘烤15分钟左右,取出后晾凉备用。
7.将糖倒入清水中煮沸。
8.中火煮10分钟左右,加入少许柠檬汁混合至汤收干。
9.过滤出果汁,果肉尽量保持完整不压烂备用。
10.将沥干汤汁的蓝莓粒放入烤过的塔皮底部。
11.奶油奶酪室温软化后,加糖拌匀。
12.分次加入蛋液拌匀。
13.依次加入酸奶、淡奶油、过滤出的果汁拌匀;再加玉米淀粉拌匀。
14.倒入蓝莓乳酪面糊,约8分满。
15.预热烤箱170度烤25-30分钟左右,取出后脱模室温晾凉。
16.入冰箱冷藏3小时以上,取出点缀蓝莓果粒、柠檬皮屑,筛上糖粉即可食用。
小贴士:
1、奶油奶酪中加原料时,每种都要搅拌均匀再加入下一个。
2、乳酪塔经冷藏后味道会更佳。
食材明细:
主料:无盐黄油80克,糖粉50克,低筋面粉150克,马斯卡彭250克,酸奶100克(浓),玉米淀粉10克,蓝莓适量
辅料:鸡蛋1个,盐0.5克,淡奶油50克,细砂糖50克,柠檬汁数滴
蓝莓乳酪挞的做法步骤:
1,黄油切小块软化加入糖粉用电动打蛋器打至体积变大,颜色变白
2,分两次加入蛋液,打匀至羽毛状,
3,分2次筛入盐和低粉,拌匀至无颗粒无干粉状态,
4,盖上保鲜膜冷藏松驰1小时
5,马斯卡彭加细砂糖打至顺滑
6,再加入酸奶,淡奶油,鸡蛋,柠檬汁(没有可以不加),继续打至顺滑,呈糊糊状态略微有点稠
7,筛入玉米淀粉拌匀,夏天天热,要冷藏备用,
8,取出挞皮,轻轻整成圆形,不要揉,会出油的,用擀面杖擀成稍大于挞模的面皮,放入挞盘里,内壁用手轻轻压平,
9,倒入奶酪糊,再取适量蓝莓粒放入其中,注意不要弄破了,
10,烤箱160度预热,中层,45分钟,
11,刚烤好的挞会鼓起来,等凉了就下去了
12,上面可以再用蓝莓粒来装饰一下。
小贴士:
挞皮的油比较大,所以不能用力揉,否则会出油的。
挞液夏天要冷藏备用。
蓝莓粒不要弄破了,不然不发看。
食材明细:
饼干150克,奶油61克,牛奶141克,杏仁50克,奶酪314克,鸡蛋35克,玉米面(黄)25克,蓝莓100克,白砂糖73克
蓝莓乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态;
3. 杏仁角烤熟备用;
4. 取一玻璃盆,倒入消化饼干(150克)、奶油(30克)、牛奶(15克)、杏仁角后,再加入牛奶、糖粉(10克)一起搅拌均匀;
5. 取一烤盘,在烤模的底部上铺一张烤焙纸,再将拌匀的消化饼干平均铺在烤模里;
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用;
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软;
8. 加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状;
9. 将全蛋打散后分次加入拌匀,继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌;
10. 将牛奶和动物性鲜奶油倒入奶油起司中,一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时,再倒入烤模中;
11. 将材料放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤约50分钟(即摸起来有弹性)即出炉脱模装饰糖粉可。
小贴士:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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