蓝莓乳酪蛋糕
这几天一直下雨冷冷的,做了一大盒的酸奶也没人吃,得想法子消灭掉啊,所以就自制奶酪了,奶酪做好了也备了蓝莓,直接烤蛋糕了. 太喜欢这次做的蛋糕了,关键奶酪是自制的
食材配方
主料:
自制奶酪
200g鸡蛋
4个辅料:玉米油
40ml乳饮料
125g牛奶
60ml白糖
60g生粉
25g面粉
40g芒果
1个蓝莓
适量做法 共15个步骤
1.备好以上所需原料
2.奶酪加玉米油隔温水至奶酪溶化
3.用打蛋器混合拌均
4.加入爽歪歪和益力多搅拌均
5.鸡蛋分清蛋黄与蛋白,蛋黄一个个加入拌均
6.共加入四个蛋黄混合
7.面粉和生粉过筛加入
8.以上下切拌的方式混合均
9.蛋白分三次加入白糖打至湿性发泡
10.取一半的蛋白拌入奶酪糊中
11.再加主余下的蛋白混合均匀
12.蓝莓裹少许生粉后拌入以上的蛋糕糊中
13.把蓝莓蛋糕糊倒入模具中
14.上面再点缀几颗蓝莓 入150的烤箱水浴法烤一个小时即可
15.蛋糕烤好直接在烤箱自然冷却后再入冰箱冷藏,切块用芒果装饰即可
食材明细:
底层派皮:15公克,消化饼干150公克,糖粉10公克,奶油30公克,内馅:100公克,动物性鲜奶油31公克,奶油起司314公克,细砂糖63公克,全蛋35公克,玉米粉25公克,牛奶126公克
蓝莓乳酪蛋糕的做法步骤:
1.将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;奶油以隔水溶化方式回温;将玉米粉过筛备用。
2.取一玻璃盆,倒入作法1的材料(玉米粉除外),与牛奶、糖粉一起拌匀。
3.取一8吋烤模,先于底层放一张烘焙纸,再将作法2的材料平铺在烤模底层并压平即为底层派皮。
4.奶油起司以隔水加热方式回温软化后,放入搅拌器中略拌,再加入细砂糖拌至呈无颗粒状时,将全蛋打入拌匀,再放入玉米粉在搅拌均匀。
5.将牛奶和动物性鲜奶油放入作法4中拌至面煳呈光滑细緻、无糖颗粒状时,加入一半的蓝莓粒拌匀,倒入作法3的底层派皮烤模中,再以刮刀抹平整形后,洒上剩余的蓝莓粒。
6.将作法5放入以上火180℃、下火180℃的烤箱中烤约50分钟(即摸起来有弹性)即出炉脱模即可。
食材明细:
6寸蛋糕一个,奶油奶酪125克,牛奶125克,蛋黄3个,黄油30克,低粉25克,玉米淀粉15克,蛋白3个,糖60克,白醋少许
蓝莓轻乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步奶油奶酪和牛奶隔水加热,搅拌至呈糊状,加入溶化后的黄油拌均。蛋黄加入奶酪糊里拌均。
第2步筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。蛋白加几滴白醋打至粗泡,分次加糖打到湿性发泡即可。
第3步分次混合奶酪糊和蛋白糊。170度预热烤箱,烤盘加水,模具放烤网上,烤20分钟至表面上色后转150度再烤40分钟。(开始没有上色,最后又用上管170度烤了两分钟)
第4步出炉两分钟趁热脱模,凉后放冰箱冷藏。
从上初中开吃就特别爱吃小甜点,每次看到蛋糕店橱窗里的小蛋糕,都忍不住要吃,特别馋。这款香酥粒蓝莓乳酪蛋糕,一口咬下去,美滋滋。
饼干底材料:
全麦饼干60克、黄油30克
红糖香酥粒材料:
红糖20克、杏仁粉15克、低粉15克、黄油15克、核桃碎15克
乳酪面糊材料:
奶油奶酪250克、细砂糖70克、淡奶油100ml、全蛋液60克、柠檬汁1勺、香草精1勺、玉米淀粉一大勺
其他:
蓝莓果粒80克(我用的冷冻鲜蓝莓)
做法:
1全麦饼干放入保鲜袋内擀压成粉末状,倒入融化黄油混合均匀,倒入模具内压平。
2放入蓝莓果粒放冰箱冷藏备用。
3红糖、杏仁粉、低粉混合放料理机中打成粉末,加入切成1cm见方的黄油粒双手搓成细小。
4核桃切碎拌入,冷藏备用。
5奶油奶酪隔水加热软化,加入糖搅拌均匀。
6慢慢倒入蛋液搅拌均匀。
7依次倒入淡奶油、柠檬汁、香草精搅拌均匀。
8如果是活底模具记得包裹两层铝箔纸,将乳酪糊倒入。
9表面撒满红糖香酥粒,放入深烤盘中,注入1cm以上的温水,放入烤箱中180度烤30分钟,转150度再烤30分钟,乳酪没有明显晃动,插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。
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柠檬给大多数人的印象就是酸酸的,吃起来不好吃,但在烹调的过程中却有不同寻常的妙用,你知道吗?
1、防止食物变色。
柠檬汁呈酸性,可防止食物因氧化发生褐变。做水果拼盘时挤点柠檬汁,可以预防鳄梨(牛油果)、苹果、香蕉等水果变黑。榨果汁时加片柠檬不但能保护维生素C不流失,还能让果汁保持漂亮的颜色。
2、防止米饭过于黏稠。
蒸米饭时,可在电饭锅里加入几滴柠檬汁,这样蒸出的米饭柔软而不黏糊。另外,柠檬汁也会使米饭色泽更好看。
3、防止红糖结块变硬。
在红糖中放一小片去净果肉的柠檬皮,可以防止红糖结块变硬,保持松软。
4、让生菜口感更脆。
生菜一旦缺水就容易变软,少许柠檬汁和水就可以使生菜叶起死回生。将生菜叶子在柠檬水中浸泡一会儿后,放入冰箱冷藏1小时,其口感更脆。
5、防止煮鸡蛋破壳。
鸡蛋入锅之前,先用柠檬汁刷刷蛋壳。这样做不仅可以防止鸡蛋破壳,还能使煮好的鸡蛋更容易去壳。
6、让肉更嫩。
柠檬汁是极佳的嫩肉神器。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维,使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。
7、提升食物口感。
柠檬可使奶油类食物口感更好,可平衡海鲜味道,还是可代替食盐的调味品。
结语:柠檬,大多数人用来泡茶,但今天告诉你的却是它在烹饪过程中的妙用,你记住了吗?
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