食材明细:
无盐黄油60克,低筋粉80克,牛奶80克,鸡蛋6个,糖80克,盐少许,柠檬汁少许
日本棉花蛋糕的做法步骤:
第1步黄油放锅中,用小火煮沸后关火。筛入低筋面粉,用橡皮刮刀将黄油和粉拌匀。
第2步分3次将牛奶加入拌匀。一个全蛋加五个蛋黄打散。
第3步将蛋液分次加入到黄油面糊。用手动打蛋器搅拌至完全均匀,呈可流动的稀糊状。
第4步五个蛋白加入少许盐和柠檬汁,分3次加入细砂糖搅打。蛋白霜打到拉起来呈现大弯钩的状态。
第5步分次与蛋黄糊混合。模具内铺上油纸,倒入面糊后轻摔一下震掉大泡(10和11两个步骤图调乱了)。
第6步水浴法烘烤,中下层,150度烤60分钟。出炉后倒扣放凉(此次我没有倒扣)。
日本芝士蛋糕
奶油奶酪,是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。这个方子做出来的芝士蛋糕,特别细腻,柔滑,试过很多种方子,就这最好吃,亲们可
食材配方
主料:
奶油奶酪
蛋黄
牛奶
无盐黄油
低筋面粉
粟粉
蛋白
白糖
柠檬汁
做法 共15个步骤
1.奶酪和牛奶,装在盆里。
2.低筋面粉、粟粉过筛。
3.黄油在微波炉里融化。
4.鸡蛋分离。
5.乳酪和牛奶的盆放在热水锅里(60度左右),打匀。
6.加入融化的黄油,打匀,再加入几滴柠檬汁打匀。
7.逐颗加入蛋黄打匀。
8.加入粉打匀。
9.打匀后的蛋糊,光滑,无颗料。
10.蛋白加入糖,打到湿性状态,带着小弯勾就好了。
11.取1/3蛋白糊到蛋黄糊里拌匀。
12.再全部倒回蛋白糊里拌匀。
13.拌好的蛋糕糊。
14.倒入垫有油的圆模里,水浴法,中下层,160度烤30分钟后,转145烤30分钟。
15.凉了就脱膜了。
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