蓝莓戚风蛋糕卷
口感绵软、香甜。
食材配方
主料:
低筋面粉
85g鸡蛋
5个辅料:玉米油
50g盐
2g鲜牛奶
60g白糖
60g做法 共9个步骤
1.将鸡蛋打散分出蛋白和蛋黄。
2.蛋清
3.将蛋清用打蛋器打至粗泡时加入15克白糖,继续打到蛋白膨胀,二次加入15克白糖。
4.三次加入白糖后将蛋清打至硬性发泡。(成直立尖角)
5.将蛋黄加入白糖、牛奶和玉米油搅拌均匀。
6.将面粉过筛,加入蛋黄中。搅拌均匀。
7.将蛋清分三次加入蛋黄糊中,拌匀。
8.烤箱160度预热五分钟。将面糊倒入垫了锡纸的烤盘中,震去汽泡。入烤箱中层160度20分钟。取出撕去锡纸,抹上蓝莓果酱,卷成卷即可。
9.晾后切开。
食材明细:
主料::低筋粉80克,
辅料::牛奶65毫升,色拉油50毫升,盐1克,白糖60克,蛋白4个,
蓝莓戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.4个鸡蛋分离,分别放入两个干净的盆中。存放蛋白的盆要无水无油。
2.蛋黄加入10克白糖,盐,色拉油搅拌均匀。
3.加入牛奶搅拌均匀
4.加入低粉,要过筛。过筛的目的是为了蛋糕会更细腻,去除颗粒大的面粉和其他杂质。
5.搅拌均匀无颗粒成糊状放一边备用
6.蛋白加17克白糖搅拌均匀。50克白糖分三次加完。
7.打成这样适合做天使蛋糕,但是今天要做的是戚风蛋糕所以还要继续打。
8.成鸡尾状,提起打蛋器,糊不会掉下来就成了。
9.蛋白分两次加入蛋黄中,不可搅拌太久,不可转圈搅拌,可上下轻搅拌或画半圆搅拌。
10.第一次搅拌均匀后再加入剩下的蛋白搅拌均匀。
11.烤盘铺上油纸或者锡纸。
12.轻轻震下烤盘,把面糊里面的气泡震出。放入预热好的烤盘。上下火160度,25分钟。依各家的烤箱而定时间,温度。
13.出炉,撕去锡纸倒扣在烤盘网架上待凉些。再在表面抹上爱吃的果酱。依个人口味。我用的是蓝莓味的,酸酸甜甜的很好吃。
14.卷起后放置一边定型10几分钟,慢慢揭去锡纸。切片。慢慢享用咯、。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉85克,
辅料::牛奶40克,油40克,白糖90克,蓝莓酱适量,柠檬汁适量,
蓝莓戚风卷的做法步骤:
1.原料
2.蛋白,蛋黄分开至无水无油的容器中
3.蛋黄内加入30克白糖,搅拌均匀
4.加入油搅拌至浓稠
5.加入牛奶搅拌匀
6.最后筛入低粉
7.搅拌成无颗粒的糊糊备用
8.蛋白加入几滴柠檬汁,用打蛋器打发,分次加入60克白糖
9.打至硬性泡发
10.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,上下切拌均匀
11.切拌好的糊糊倒入剩余的蛋白中,再快速上下切拌匀
12.倒入铺了油纸的烤盘中,烤箱180度预热,中层约20分钟
13.取出扣在晾架上,撕去油纸后放凉
14.凉后再扣回油纸上,涂上一层蓝莓酱
15.由一侧卷起,稍定型即可
16.切块享用吧
食材明细:
主料::低筋面粉73克,鸡蛋4个,玉米油40克,清水53克,炼奶10克,蓝莓适量,
辅料::细砂糖60克,
蓝莓戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分离,分别装入无油无水的容器里。
2.玉米油和清水混合,加入炼奶,用蛋抽搅拌均匀。
3.筛入低粉,用蛋抽搅打至无干粉。
4.加入蛋黄用蛋抽搅拌均匀。
5.蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋,加入细砂糖,用电动打蛋器低速打发至湿性发泡(即提起打蛋器有直立的小弯钩)。
6.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。
7.将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。
8.将拌好的蛋糕糊倒入方形模具中,轻轻的晃动几下,再用力震几下,震出大气泡,再摆上洗净沥干水的蓝莓。
9.送入事先预热好的烤箱下层,水浴法,烤盘注入3cm左右高度的温水,把模具放入烤盘里,上下火150度,55分钟。
10.烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出,再倒扣晾凉。
11.冷却后脱模。
12.切块即可食用。
13.成品图。
小贴士:
请根据自家烤箱的脾性调节温度;模具用的是屋诺18CM方形不粘烤盘;鸡蛋每个带壳约56克左右。
制作团队:吃货三人组(本人、老姐、阿菜)。其实烹饪时间这么长,完全是取决于您是手动打发蛋白,还是使用打蛋器Orz...
材料:
鸡蛋4个,低筋面粉80克,泡打粉3克,蓝莓酱适量,水50克,植物油50克,白砂糖80克,,
蓝莓戚风蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,首先将蛋黄和蛋白分离,分蛋器是个好东西,在冰箱呆过的鸡蛋更容易分离,蛋白也会更容易打发哦!
步骤2,食材的用料需经过严格的测量,本人已用手机验证过这款迷你称的精准度!
步骤3,制作此款蛋糕最关键和最困难的一步就是打发蛋白的阶段,当然这是队友我们这群手动打发蛋白的孩子来说的,拥有电动打蛋器的童鞋完全不必担心。请在打发过程中理性的将60克的白砂糖分三次加入蛋白中。
步骤4,当一直打到提起打蛋器,蛋白的尖峰挺立不垂的时候,恭喜你,孩子,你已经成功一半了!
步骤5,当然,如果你也拥有像阿菜这么强大的队友的话,这边就可以同时开始打发蛋黄了,首先直接加入20克的白砂糖,再分三次加入植物油,然后不停的打打打。
步骤6,打到家庭中普通炒鸡蛋的程度,加入50克水(这里的水可用任意牛奶、果汁代替)即可。(考虑到容积问题,中途换了个碗)
步骤7,话说老姐家的道具是相当的齐备啊,连面粉筛都有,筛过的面粉会显得更加的细致、更容易搅拌均匀!记住将泡打粉一起筛进去哦!
步骤8,搅拌面粉和蛋黄老姐特别温馨提示的是千万不能像打蛋一样的画圈,否则等待你的将是消泡和出面筋的杯具。正确的方法应该是用橡皮刮刀像炒菜那样翻炒均匀。
步骤9,蛋黄和面粉混合均匀后,加入三分之一的蛋白,拌匀后将蛋黄蛋白混合糊倒入剩下的三分之二蛋白中彻底拌匀(这里的拌匀动作均为上步中提到的翻炒,切勿画圈搅拌)!
步骤10,将混合好的糊倒入油纸或锡纸铺好的模具当中,刮匀(因为期间的小插曲,后来用锡纸替代了油纸)。
步骤11,放进预热好的烤炉,上下火180°烤15分钟,就可以出炉了(当然根据各自家的炉子,温度和时间会略有不同)。
步骤12,出炉后的蛋糕就已经闻着很香,看着很诱人了,再抹上蓝莓酱,香味更加的芬芳!
步骤13,蛋糕冷却后,将最开先卷的那条边切去1厘米,然后卷好,用锡纸(油纸也可以)像包糖果那样包好,建议外面再加层保鲜膜!放入冰箱冷藏一小时左右定型!
步骤14,最后切好摆盘就可以尽情享用了!戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,简直是以压倒性的优势击败市面上其它的蛋糕卷哦!
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