食材明细:
猪腿肉100克,大白菜(小白口)400克,火腿10克,淀粉(蚕豆)15克,黄酒10克,味精2克,盐4克,猪油(炼制)30克
肉丝烂糊的做法步骤:
1.将黄芽菜(大白菜)洗净,沥干,用刀切成8.3 厘米长的段,再顺长切成0.8 厘米粗的条;
2. 猪腿肉洗净,切成丝,备用;
3. 炒锅烧热,加入熟猪油,烧到八成热时,改小火保温待用;
4. 另用一只炒锅放旺火上,放入肉清汤200毫升和肉丝,用手勺把肉丝划散,加入黄酒烧开,撇去浮沫,放入黄芽菜,再烧开,接着加入熟猪油;
5. 将锅置小火上加盖焖10 分钟左右,焖烧到菜梗熟烂;
6. 再将锅置旺火上,加精盐、味精,用湿淀粉勾芡;
7. 再淋入预先烧热的熟猪油10克拌匀,出锅装入汤盘,撒上火腿末即成。
小贴士:
1. 猪腿肉丝略带肥膘;2. 此菜选用的是大白菜,若用黄芽菜代替大白菜,则味道更佳。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
白菜适量,猪里几适量,猪油适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,生粉适量
白菜烂糊肉丝的做法步骤:
第1步白菜、猪里几清洗干净分别切成细丝;猪肉丝加入少许盐用手抓匀至发粘,再加入胡椒粉,少许鸡精及厚生粉水一起抓匀上浆腌制10分钟;锅中放少许油烧热后,倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白关火盛出备用;
第2步锅中放入少许猪油烧化后,加入白菜丝翻炒,调入少许盐炒软后,加入1碗水盖上锅盖焖至软烂;白菜焖软烂后,加入滑炒好的肉丝;
第3步倒入生粉水勾薄芡盛出即可。
小贴士:
1,白菜梗尽量切细一点以便成熟一致;2,加了猪油使这道菜变的格外好吃,所以建议还是放猪油,虽然不是很健康,但偶尔吃吃无妨。3,烂糊肉丝一定要保持白菜焖软后还有少许汤汁,再勾以薄芡,使整个菜都略有汤汁湿润才好吃。
食材明细:
主料:春卷皮15张,白菜叶3片,香菇2朵,精肉50克,生姜适量
辅料:盐适量,胡椒粉适量,油适量,淀粉适量,料酒适量
【上海】烂糊肉丝春卷的做法步骤:
1,准备的原料。
2,精肉切细丝加料酒,盐,胡椒粉淀粉抓匀腌制十五分钟。
3,白菜,香菇切细丝。
4,少许油煸香姜末。
5,加入肉丝划散炒到变色。
6,加入白菜,香菇炒匀。
7,加点盐调味烧熟,再淋上水淀粉炒匀乘出放凉。
8,取一张春卷皮,铺上炒好的烂糊肉丝。
9,包好 。
10,油锅里炸熟。
11,表面金黄色就可以。
小贴士:
1.包春卷的时候,炒好的酱料一定要完全放凉,否则炸的时候会裂开。
2,炸的时候火不要大,中小火。
3.一次吃不完的春卷炸之前可以放冰箱冷冻,吃的时候无需。解冻直接油炸就可以
布衣蔬食吃出有滋有味------白菜烂糊肉丝
白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜。它味道鲜美,营养丰富,素有菜中之王的美称。如果与肉类同食,既可增添肉的鲜美味,又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨,所含微量元素亦很突出,其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说,白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜,也是人体所需微量元素的宝库。有百菜不如白菜之说。
白菜烂糊肉丝的烂糊是苏菜的一种烹饪技法,将白菜丝炒软加水焖至软烂,加入肉丝,再勾以薄芡,色泽奶白油亮,鲜美软糯,老幼皆宜,是江苏、上海等一带寻常百姓人家都爱吃的家常菜。
白菜烂糊肉丝的做法
1.白菜、猪里脊清洗干净分别切成细丝
2.猪肉丝加入水淀粉抓匀上浆腌制,
3.锅中放少许油烧热后,倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白盛出备用;
4.锅中放少许油烧热后,加入白菜丝翻炒,加盐调味,加水盖锅盖焖至软烂;
5.白菜焖软烂后,加入滑炒好的肉丝,倒入水淀粉勾薄芡盛出即可。
美食小提示
白菜烂糊肉丝所用的大白菜要菜叶和菜帮兼具,所以选用整棵白菜的中后段较为适宜。如果自己喜欢丰富一点,可以加平菇放入白菜里面一起炒,味道更加鲜美。
白菜烂糊肉丝食材搭配小提示
白术和白菜不能一起吃:同食会引起身体不适。
苍术和白菜不能一起吃:术类性温,功在燥湿健脾;而白菜性冷,与之相悖,不宜同食。
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