冬笋最美。杜甫发秦州:密竹复冬笋,好像是他一路挖冬笋吃。冬笋不生在地面,冬天是藏在土里,需要掘出来。因其深藏不露,所以质地细密。和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。冬笋是毛竹的嫩芽,立春前藏在土中的幼笋,公认为笋中的皇后,色白、肉厚、脆嫩,营养丰富。
榄菜冬笋
食材:冬笋、瓶装橄榄菜;
榄菜冬笋的做法
1、冬笋去壳,切成小块,在沸水中煮一会儿,去除草酸和涩味;捞出,过凉,沥干水份;
2、平底锅,加少量油,油热,倒入焯好水的冬笋,加少量盐,略翻炒,再入两勺橄榄菜,翻炒至冬笋都沾上了橄榄菜入了味,即可起锅装盘。(橄榄菜里已有油和盐,所以炒的时侯要少放或不放油盐,可加点糖提鲜)
食材明细:
鸡胸肉200克,白胡椒粉1/8小勺,盐3克+2克,料酒5ml,蛋清1个,淀粉1大勺+1小勺,泡打粉1/8小匙,油1大勺+100ml,橙汁100ml,柠檬汁30ml,糖15克
快手便当菜香橙鸡柳的做法步骤:
第1步整块鸡胸肉洗干净,太厚的肉从中间片开成两半,然后用松肉锤或者刀背将肉拍松。在鸡肉中加入白胡椒、盐、料酒、蛋清、淀粉、泡打粉,用手抓匀。最好淋入一大勺油,腌20分钟。
第2步柠檬汁和橙汁倒入小碗,加入糖、盐和淀粉,搅拌均匀。不粘锅内倒入油,油5成热后下入鸡胸肉煎制,大约煎3、4分钟后翻面,两面煎成金黄色。
第3步煎好的肉取出用吸油纸蘸干多余的油,切成条。炒锅倒入碗汁,小火加热不断搅拌,等汁浓稠后将鸡柳倒入,翻拌裹均匀汁即可关火。
小贴士:
1.鸡肉组织较比松散,用松肉锤好些,如果是用刀背,力道要轻点。2.鲜榨的柠檬汁和橙汁更好,如果没有,用橙子饮料或者浓缩柠檬汁也行,糖的份量也稍多些,否则会偏酸。
食材明细:
主料: 面粉 200g, 酵母(干) 3g,
调料: 食盐 1g, 调和油 适量, 橄榄菜 适量,
榄菜猪肉烙饼的做法步骤:
1.面粉加酵母,盐,混合好
2.已是加温水,揉成光滑的面团
3.盖上保鲜膜发酵至两倍大
4.准备前腿猪肉,洗净
5.发酵好的面团分成10剂,醒15分钟
6.剁成肉馅
7.加上生姜末,榄菜,鸡精,两勺清水
8.朝一个方向搅成肉馅
9.取一剂子压成圆饼形,包入肉馅
10.封好口,封口朝下,用手掌压成圆形的饼
11.依次做好所有的饼
12.平底锅抹油,中小火烙饼
13.盖上盖子,饼会发涨
14.烙至一面焦黄时翻面,烙另一面
15.等另一面也煎焦黄时,放一点水,加盖焖一二分钟就可以了。
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