鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
材料:
主料:鸭翅爪400g,,
辅料:葱适量,姜适量,草果适量,桂皮适量,调和油适量,白糖适量,生抽适量,食盐适量,味精适量,椒盐适量,十三香适量,,
焦糖卤鸭爪的做法步骤:
1. 爪400克香葱适量生姜适量桂皮1根草果1粒调料调和油适量白糖适量生抽适量老抽适量盐巴适量味精适量椒盐适量十三香适量.
2. 坐锅上火倒入调和油倒入白糖待糖炒出有点焦黄色
3. 倒入洗净的鸭爪,放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味
4. 倒入生抽、老抽
5. 倒入盐巴、味精
6. 倒入十三香
7. 倒入椒盐卤煮半个小时这样比较入味
8. 成品
食材明细:
鸭肠半斤,鸭爪两斤,生姜片两份20克+20克,蒜瓣一把,草果一个,白芷三四片,香叶两三片,八角两个,孜然粒十克,麻椒十克,十三香粉五克,干辣椒一把,豆瓣酱五十克,生抽五十克,老抽20克,孜然粉10克,辣椒面十克,黄冰糖二十克,盐适量
麻辣卤鸭肠捆鸭爪的做法步骤:
第1步将鸭爪鸡爪剪去指甲清洗干净,鸭肠用盐反复抓洗至干净,每根鸭肠都绑上鸡爪和鸭爪根上冷水下锅放一份姜片加适量料酒烧开再煮一分钟捞出用流动的凉水激一下冲洗干净并降温,捞出控水
第2步深汤锅备六分清水,除了盐加入所有的配料辅料,倒入所有的鸭爪鸡爪加盖煮大火煮开,煮十分钟关火闷半小时左右
第3步待锅温不烫手,打开搅一搅,继续加盖开火再次煮开,尝试下卤汁的咸淡加入需要的盐,煮五分钟关火,不开盖闷三小时甚至更长看下什么样,这是鸡爪
第4步因为下的卤料足,三个小时是绝对卤入味了,一个个夹出来待放凉,就可以捧着看电视边啃边刷剧了不爱麻辣的可以适量的放或者不放辣椒面和麻椒,好啦,可以准备饮料啤酒开撸吧
小贴士:
事先要将新鲜的鸭爪鸡爪用清水寖泡个把钟头,中途多换水,这样可以泡出肉皮下的血水,指甲要去除,这样更卫生,鸭肠可以用白醋和盐反复抓洗,多冲洗几次,再泡清水就好多了,煮一下再捞出激冷水是为了增加肉的弹性和嚼头感
这款卤鸭的做法很用心呢,先把鸭烤好,然后调制香料和老卤汤,调制好再把烤鸭卤出来,别有一番鲜香。但是也有别的爱吃辣的朋友,所以就用辣皮子配制着炒了出来。辣炒卤鸭,香辣开胃,鸭皮炒的酥香把卤味封存在鸭肉,口味更醇厚了!
主料:
卤鸭
辅料:
植物油、生抽、花椒粒、青红辣椒、辣皮子、生抽、大蒜
做法:
1、准备材料
2、把辣皮子泡泡洗净切段,,卤鸭切块
3、青红辣椒洗净切斜段、大蒜去皮切片
4、热锅凉油,油热7成下辣皮子、花椒粒爆炒出香味,下卤鸭翻炒均匀
5、加少许水再次翻炒3分钟左右,加青红辣椒翻炒出香味(大约2分钟)
6、加生抽,加大蒜翻炒出蒜香,翻炒均匀即可
小贴士:
1、卤鸭味道已经很好了,不必加过多的调味品
2、盐就不用加了,加生抽就好了
3、翻炒时加少许水是为了翻炒久一些,让卤鸭入辣味
老鸭配一宝滋阴养颜效果让人意想不到
鸭子是我们日常餐桌上的常客,也是人们进补的优良食品,鸭肉营养丰富、有滋补养胃的功效。下面,和小编一起了解了解鸭肉的功效吧,老鸭配一宝滋阴养颜效果让人意想不到。
一、鸭肉的功效与作用
肉禽类食品多是温热性,而鸭肉最大的特点就是不温不热,清热去火,所以春夏容易上火的季节,可多吃鸭肉。《本草纲目》记载鸭肉填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏,可补虚生津、利尿消肿,适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。营养分析表明,鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高,所以胖人也可以吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。
1、山药+老鸭=滋阴养颜
老鸭原本就能补阴的功效,而山药的补阴功能更强,所以两者搭配食用可使滋阴养颜的效果变得更显著。另外,若将红枣与仔鸭一起食用,可达到补血养颜的功效。
2、养眼美容的鸭掌
鸭掌搭配草菇能起到养颜美容的效果。这是因为鸭掌富含胶原蛋白,与熊掌的营养价值相当,从营养学角度讲,鸭掌可以称为绝佳减肥食品。而草菇富含维生素C,能促进人体新陈代谢,滋阴护肝。
二、鸭肉的用法用量
1、烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。
2.、鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。
3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4、公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
5、鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;
6、鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是补虚劳的圣药。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
三、鸭肉吃法多样
南方人更善吃鸭。南京就有板鸭、盐水鸭、黄焖鸭等多种,以及炒鸭肝、扒鸭掌等,吃法不一。鸭肉性寒,脾胃虚寒、腹部冷痛、因寒痛经者不宜多用。
1、滋阴清热方:瘦鸭一只,去头及内脏,切块,炖至半熟,加入荸荠500克,菊花、荷叶各50克,纱布包好,小火炖熟,撇去浮油,酌加配料,吃肉喝汤。用于阳热亢盛,阴液亏虚引起的头晕、头痛、便秘等症。
2、清热健脾方:老鸭一只,洗净切块,保留鸭内金。炖半熟时加入鲜藕100克,黑木耳50克,小火炖熟,吃肉喝汤。调料中少用花椒、大料、桂皮、干姜等温热之物。用于脾胃有热引起的恶心干呕、口舌生疮、食欲不振、咽干口燥等症。
结语:以上是小编带来的有关鸭肉的介绍,鸭肉营养丰富,多食有益健康。
南京南京一只鸭子让你从头到脚吃出花来
走在南京街头,放眼望去,最多的就是卖鸭子的店,*记鸭子的大招牌格外醒目,招牌盐水鸭、烤鸭、咸板鸭摆满档位,而鸭子店门前长长的队伍,是南京最平常的街景。可以说,南京人的三餐日常,与鸭子已经密不可分,没有鸭子的南京人,就像没有阳光雨露的小花儿,真,的,会,枯,萎呐!!!下面,就跟着小编,吃鸭,走起~
那些必吃的南京全鸭请客大餐必备
盐水鸭
南京最出名的鸭子,南京人几乎每天都吃。它的七分玄机在卤汁,卤汁之于盐水鸭有如浓妆淡抹之于佳人,盐水鸭烹制到火候时,肥肉可当瘦肉,皮也可当肉,吃完之后才会发现忘了吐骨头。
在南京,毛脚女婿上门,一定要带两只盐水鸭。如果对毛脚女婿满意,准岳母就在桌子上的盘子里放上盐水鸭的屁股,表示这桩婚事可以定下来了,因为鸭屁股就是鸭腚,腚就是定的谐音。反之,就会在盘子里放这盐水鸭的腿或翅膀,表示可以走了。
南京板鸭
南京咸板鸭曾经是南京最火红的鸭子,被誉为金陵第一名产,可是一尝之下,齁咸、老硬、干涩的口感实在让人难以喜欢,渐渐的,也就落于盐水鸭之下。但其实,只是板鸭没有吃对方法而已。
一等一的食法,于品茶时,小口咬食,解除茶涩,增益茶香,满足口舌之需又不失斯文儒雅。
次一等的食法,开席先置小碟大菜上桌前给食客吊起胃口。
第三种食法,用三五块板鸭块作煲汤辅料,夏天冬瓜汤驱暑,冬日萝卜汤暖胃。
最次之食法,剁一大盘作为主菜待客劝酒,破费钱财还败坏了板鸭名声
作为一个资深吃货,我对中国地理的认知,从来都是以美食进行标记的。
比如,说起重庆,我就会想到火锅;说到武汉,脑海里一闪而过的则是鸭脖!
记得第一次吃武汉鸭脖,是大学室友千里迢迢带回的周x鸭,那会儿还只有武汉才能买到正宗的周x鸭。
一大袋卤得漆黑的鸭脖,麻辣中带着千回百转的酱香,还有微微的甜,一伙人越吃越来劲,最后连手指都要吮干净!
菜妈和外婆最见不得我吃鸭脖、鸭架,肉也没有,有什么吃头?
但对于我们这一代来说,骨头上的肉才是最好吃的。尤其是被各种香料卤煮入味后,香得叫人拆骨吮髓。
说到这里你们也知道了,菜菜今天要教大家自制“周x鸭”!
当然,要复刻出一模一样的味道是不现实的,毕竟香料这东西,家家都有秘而不宣的配方,多一味少一味,味道都会有差别。
但依菜菜这个方子,做出一锅让人一吃上瘾,吃完还大呼不够的辣卤菜,还是绰绰有余的!
关键是做法非常简单,炒香香料,食材下锅(遵循先荤后素的原则),煮到汁水收干就大功告成了。
听说去年周x鸭上市了,市值接近百亿。所以今天这道菜你们一定要学会,说不准哪天就能走上人生巅峰呢~哈哈哈~
材料:
主料:藕200g,鸭翅700g,腐竹150g,,
辅料:花椒1汤匙,植物油1汤匙,二荆条辣椒15g,生抽2汤匙,料酒6汤匙,香叶3片,桂皮1g,老抽2汤匙,冰糖5茶匙,姜3片,
辣卤鸭翅的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 鸭翅洗净;莲藕切片;腐竹用冷水提前泡发。
3. 荤菜先焯水:在沸水中加入鸭翅,以及少量料酒,汆烫捞出后,再次过水洗净。料酒对食材有去膻味的作用,此外还能加入生姜一起汆水,也是同理。
4. 锅中倒入油,放入花椒、二荆条干辣椒、桂皮和香叶,中火煸至金黄色,然后倒入其余调味料。注意,不要加水!香料可以先放进冰水里泡一会,不然下锅很快炒焦。
5. 先荤后素:先卤鸭翅,大火烧开后,转小火煮至汁水快收干,才倒入莲藕和腐竹,再小火煮至汁水完全收干即可。
6. 从厨房飘出的香气,快把自己感动到了,这绝对就是正宗辣卤菜的味道啊!鸭翅酱香入味,莲藕辣中带着脆甜,腐竹柔软有嚼劲,完全就是停不下来的节奏啊!
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