食材明细:
主料::鸡腿1只,
辅料::菜籽油1/3汤匙,料酒2茶匙,芝麻油2茶匙,生抽2茶匙,蚝油1茶匙,味精0.5茶匙,大蒜1头,老姜1抉,干海椒1把,干花椒1撮,韭菜10根,油酥花生少许,香菜少许,
胡辣鸡块的做法步骤:
1.处理好的土鸡腿。
2.准备好大蒜和老姜,另备择洗好的韭菜。
3.汤锅中加姜片、料酒,烧沸后放入鸡腿,水再沸后关火,加盖焖五分钟;
4.夹入放有冰块的凉水,鸡腿彻底冷了后再重复上步骤三、四次;
5.用牙签刺无血水溢出即可,放入冰箱冷藏室待用。
6.干海椒、干花椒炒香剁成糊辣椒,大蒜、老姜剁粒,韭菜切小段,将姜蒜粒、生抽、蚝油、芝麻油糊辣椒放入碗中淋入八九成的菜油,加味精和韭菜段制成酱汁。
7.将鸡腿切大块;
8.将酱汁淋在鸡块上,洒油酥花生粒、香菜,拌匀食用。
食材明细:
主料::鸡腿三个,土豆一个,胡萝卜一个,辣椒两个,
辅料::蒜十粒,姜片六片,
配料::蒜蓉辣椒酱两汤匙,番茄酱一汤匙,白糖半汤匙,
蒜香辣鸡块的做法步骤:
1.鸡腿切块,焯水,水开的时候放点白酒。没有就用其他酒代替,料酒黄酒都可以。
2.胡萝卜和土豆切大拇指甲大的丁,也焯水用凉水过凉。
3.锅里放油,小火炒香酱汁,放入蒜和姜片,炒香
4.放入鸡块,翻炒均匀,放一茶匙盐,下土豆和胡萝卜丁,炒匀
5.放酱的碗兑半碗水涮涮碗,倒入锅里,一直保持大火,烧。
6.烧到水快干的时候,放辣椒炒断生,淋点水淀粉(或者不用)鸡精,香油,推匀,收汁。即可出锅。
小贴士:
1,蒜蓉辣椒酱很多牌子的酱料都有,我就不说哪个牌子了,烧菜很好吃的
2,烧热水,先焯土豆胡萝卜丁,捞出再焯鸡块,省水省资源...
3,其实大家看到我做的颜色有点深,是因为我家的人口味很奇怪,不吃白色的肉。所以我适当放了蒸鱼豉油,把颜色改了一下。在青辣椒放进去以后。沿着锅边溜进去的。其实这个菜不放酱油更好吃。如果你也不喜欢白色的肉,那就放点生抽,但是盐就要酌情了。
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