食材明细:
主料::米饭一大碗,腊鸡腿半个,虾数只,
辅料::生姜两片,
配料::白酒几滴,
鲜虾腊鸡腿粥的做法步骤:
1.先把腊鸡腿泡上1、2个小时,去去咸味。我只用了半个腿。
2.把腊鸡腿切块,因为我不吃皮,所以把鸡皮去了。
3.往锅内倒入一大碗米饭,再倒入开水,漫过米饭。
4.大火烧开后,转小火。
5.倒入切好的腊鸡腿,小火煮20分钟。
6.放入两片生姜去腥。
7.再滴几滴白酒,去腥。
8.熬煮的过程中要记得要不停搅拌,防止糊底。
9.20分钟后倒入虾,因为我放的虾子本来就是熟的,所以再煮5分钟就可以出锅了,如果你放的生虾,在放腊鸡腿的时候就要倒入。
食材明细:
鸡腿2个,白酒1两,酱油适量,盐适量,花椒适量
腊鸡腿的做法步骤:
第1步在鸡腿上斜划三刀,看见骨头为好。划花刀在腌制的时候,更容易入味,也可以使鸡腿的油脂顺着刀口流失走,吃起来不油不腻。用手往鸡腿上抹盐,花刀内也抹上。可以给鸡腿码个底味,可去除鸡腿多余的水分,达到干香适口的腊味口感。放入花椒,可以起到去腥的作用。用手将鸡腿与花椒反复抓匀。倒入适量酱油。用手将鸡腿抓匀。
第2步把白酒倒进去,短时间内可以使鸡腿有腊肉的味道,度数越高越好;不要使用料酒,料酒不会使鸡腿有腊肉的味道。将鸡腿与汤汁抓匀,腌制24小时。放锅中,锅开后,中火蒸30~40分钟就可以了。喜欢口感细腻的就可以直接吃了,习惯干香的可以晾晒几天。
食材明细:
腊鸡1只,蒜苗500克,青红椒各2个,酸辣椒4个,生抽少许,盐少许,鸡精少许,水少许,蒜头适量,酸罗卜适量
干锅腊鸡的做法步骤:
第1步腊鸡洗凈后砍成4大块,上锅隔水蒸20分钟,再砍成小块备用。辣椒、蒜头切好。
第2步蒜苗用开水肏一下。锅中放油,下辣椒、酸罗卜、盐、鸡精、生抽、炒匀。
第3步再下腊鸡炒匀即可,拿一个不粘锅倒出来就可以上菜了,放在电磁炉上开小火就可以了。
小贴士:
其实这些腊味除了香肠外,其它几样都是非常简单的,用桂林产的卤水,按照一袋卤水是400克来算,可以腌制8斤的肉,里面再加50克左右的桂林高度三花酒就可以了,腌制2个晚上,中途得打个翻,这样味道均匀些,然后拿出来用纱线穿上晾晒干就可以了,爱吃香点的就拿甘蔗渣、桔子皮熏烤一下,味道非常香了!等吃的时候清洗干净就可以炒菜,或者直接蒸熟了就切片装盘,一道诱人的腊味可以上桌了。
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