年关将至,大家如潮水般的涌向家中,与家人团聚。今年不能回家,就享受一下妈妈种的大花生吧。花生是老妈一粒一粒挑拣出来的,带着温暖奥。
过年年轻朋友聚在一起,最方便的就是火锅搞起来,不管厨艺咋样,烫熟了沾点料就能吃。蘸料花生酱自然少不了,可是市售的往往添加了反式脂肪酸和其它食品添加剂。如能自己做最好了,新鲜还健康。
记得,上初中的时候,一周中间只回家一次,住校都是自己带饭。同桌有一次带了好大一罐辣花生酱,每到吃饭的时候,涂抹到馒头上,又香又辣,同桌吧哒吧哒的吃个不停。可是把我馋坏了,我又不好意思说:给我点。就这样,这个香辣花生酱一直印在我的脑海里,一直也没有机会去做,今天这个事总算实现了。
看到好多人做花生酱,需要加好多油,或者高档的破壁料理机,我一度很犹豫不用加太多油和普通的研磨机行不行,经过实验,原来可以这样做
香辣花生酱
原料:生花生100g、尖椒6个、温开水30mL、芝麻油约5mL
香辣花生酱的做法
1、花生放到烤箱中层,150度烤20分钟。冷却后去皮,放入研磨杯(图1);
2、开动机器,第一次磨完如(图2),成小颗粒,边缘有黏黏的细腻花生酱。
3、尖椒撕碎,放入研磨杯,加入30mL水和约5mL芝麻油,搅拌均匀;
4、再进行两次研磨,就成细腻的香辣花生酱了(图3)。
【营养密码】
1、花生油脂含量丰富,在45%左右,吃掉100g花生相当于喝了45g油。对于正常人士,中国居民膳食指南推荐一天食用油摄入量为25-30g,所以虽然是零食,量还是要控好。一般一天吃10颗左右吧。
2、所有植物油料中,花生最容易感染黄曲霉毒素,特别在相对潮湿的南方地区,不建议去选小磨花生油,防止黄曲霉素中毒。
3、花生油营养价值相对较高,含有较多的单不饱和脂肪酸和n-6多不饱和脂肪酸。以花生为主要食用油的地区,应补充富含亚麻油的植物油,如亚麻籽油和紫苏油。
小贴士
1、花生用生的现烤,才能有浓浓的香味;
2、加水的量,根据自己喜欢的粘稠度适量调节,放冰箱后花生酱会更粘稠;
3、根据自己吃辣的程度加尖椒,我放的尖椒量比较多,成品较辣;
4、一定要加温开水,避免了细菌,还有花生酱和水混溶的会均匀;
5、因为添加了水,所以保质期没有纯油的长,最好尽快吃掉,建议冰箱储存不要超过4天。
食材明细:
主料::红皮花生米2000克,
辅料::花生油适量,
自制原味花生酱的做法步骤:
1.红皮花生米铺在不粘烤盘内,铺平一层就可以,尽量不重叠
2. 放进预热好的烤箱中层,150度,30分钟左右
3.待花生米表皮干燥、花生仁微黄飘香,便可出炉,可从烤盘中倒入小筐中进行冷却,将剩下的花生米继续入烤盘中,进烤箱烤熟
4.花生米晾凉后,用手轻轻一搓便可去掉红皮,如果有少量的红皮残留在花生米上也不要紧
5.玻璃瓶和盖子入凉水锅中,煮开十分钟
6.放在晾架上,瓶口朝下,控干水,千万不要用纸巾或者手布去擦里面噢,那样做会有二次污染的
7.取适量的花生米入破壁机中,选择相应的程序和时间、功率
8. 花生米被打成了花生碎,可以用搅拌棒伸进杯中略微搅拌一下
9.根据实际情况倒入少许花生油,使花生酱能够很顺畅地转动起来,这样做也是对机器的保护
10.花生酱打好啦,可以倒入瓶中保存
11.花生酱入小瓶中,随吃随取
12.香香浓浓的,很棒
小贴士:
花生米可以手工炒,但要小火,不停地翻动,防止受热不均;烤箱烤花生米的温度和时间视自家烤箱来调整噢;加一点花生油,可以使花生酱更好地在料理杯中转动起来,从而更加细腻。
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