食材明细:
三层肉适量,干扁豆适量,姜蒜适量,郫县豆瓣适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,黑胡椒粉适量,盐适量,糖适量
干扁豆蒸肉的做法步骤:
第1步三层肉切成片,加入适量姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐、糖抓捏腌制30分钟以上;干扁豆洗净,稍稍净泡变软沥干水份,切成适当长短的段;
第2步锅里加入适量油,入郫县豆瓣、姜蒜末小火炒香,放入干扁豆翻炒片刻;取一深碗,将炒好的干扁豆均匀的铺在碗底;
第3步将腌制好的三层肉依次排列在干扁豆之上;最后入高压锅隔水高压35-45分钟,关火焖20分钟左右即可。
小贴士:
1.干扁豆可以在干货市场买到,也可以取新鲜长扁豆用开水汆烫以后,晒干而成,晒干后密封储存,随吃随取,最适合加肉做蒸菜、炖菜,香浓好味;2.干扁豆稍稍净泡就会变软,不要泡的太久,否则成品的口感就软塌,口感不好;3.三层肉加调料腌制,可以更加入味好吃,注意肉片蒸制以后会紧缩,故不要切的太簿;4.郫县豆瓣、生抽、老抽、蚝油、盐都含有盐分,注意调味的用量,以免过咸;5.各家炉头火力、高压锅不尽相同,具体高压时间可酌情调整。
食材明细:
腊猪蹄300克,干豆角30克,菜芯100克。调料浏阳豆豉15克,姜米5克,蒜米5克,味精2克,红干椒粉10克,鸡精2克,葱花5克,色拉油500克(实耗30克)。
腊猪蹄蒸干豆角的做法步骤:
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块,入淘米水中浸泡40分钟,洗净后入沸水中焯5分钟捞出。
2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟(小火),捞出沥净油。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段,在净锅中炒干水分。
5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油,烧至六成热后,下入豆豉大火炒香,放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上,入笼中旺火蒸60分钟。
6、将扣碗中汤汁滗出,猪蹄翻扣盘中,汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上,洒上葱花,盘四周用菜芯围边即成。
小贴士:
特点
腊香咸鲜,湘味浓郁。
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腊猪蹄制法:猪手(约1000克)洗净晾干水分,锅内放盐300克、花椒50克、八角50克、桂皮20克小火炒至热气冒出,放入晾干的猪手滚一下,沾匀盐粒,入坛子中加盖腌制,冬天腌六天,春秋及夏天腌三天,捞出后用绳子吊起,底下点燃用花生壳、稻谷壳,保持小火浓烟,熏12个小时即可。
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