原料:
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒
做法:
1、莴苣去皮,切丁;
2、鸡心剪去外层包裹的油脂,纵向剖开,洗净内部淤血,沥干水分,大的切四瓣,小的切两半;
3、莴苣入开水中焯一下,迅速冲凉水,沥干水分备用;
4、起油锅,把花椒粒小火慢炸出香味,然后拣出扔掉;
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油;
6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香;
7、下入鸡心大火翻炒至变色;
8、烹入料酒和生抽,添加一点点糖,翻炒均匀;
9、下入焯好的莴苣,继续大火翻炒一分钟;
10、调入适量的盐和味精,添加小米辣和葱花香菜,兜匀出锅。
温馨提示:
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂,里面包裹着积血,一定要仔细清理干净;
2、焯烫莴苣的时候,水里加一点点盐和一点点油,菜的色泽翠绿;
3、莴苣焯水后马上冲凉,会保持莴苣清脆的口感;
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久,否则影响口感和风味;
5、不能吃辣的,可以省略小米辣。
辣炒鸡心的做法
食材:鸡心,红绿辣椒,蒜瓣,生姜,小葱,生抽,盐和鸡精等
辣炒鸡心的做法步骤:
1、坐锅起火,把切好的鸡心用沸水焯一下!去腥味和血迹,加少量的醋
2、辣椒切丝,蒜拍碎,姜切片,葱花切段。
3、坐锅起火,油烧制八成熟,把花椒放入锅中炸锅
4、把焯好的鸡心沥水倒入锅中进行翻炒
5、加入适量盐
6、倒入葱花姜片蒜蓉,继续翻炒
7、加入适量生抽
8、最后把辣椒放入锅中,加适量鸡精继续翻炒,直到炒出辣椒香味即可关火出锅!
9、一盘劲爆辣的炒鸡下饭菜就做好了!对于无辣不欢的朋友来说,这绝对是诱惑哦!
鸡心有滋补心脏、镇静神经之功效。有护心,补血益气,提高免疫力,健脑功效。有调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育的功效。有补血益气的功效:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。
辣炒鸡心的做法小贴士
1、鸡心一定要切开,这样更易入味。
2、焯烫时水中放入醋,是为了去除鸡心的腥味。
3、鸡心已焯烫半熟,所以回锅炒时一定要大火急炒,时间一定要短。
食材明细:
鸡心1袋(约15只),自制酸萝卜丝半碗,尖椒(红、青两色)适量,蒜粒适量,姜适量,葱适量,花椒适量,盐适量,胡椒粉适量,酱油适量,料酒适量,水淀粉适量,白糖适量,香油适量,清汤适量,红油豆瓣酱1勺
脆辣鸡心的做法步骤:
第1步鸡心去腥膻味处理:鸡心表层的脂肪膜和鸡心内的存血是关键。 ①鸡心首先要去蒂,用剪刀剪去顶部的心血管; ②鸡心表层有一层黄色油脂层,需要要剥除(小刀刮或剪子剪); ③鸡心从中间刨开,一切两瓣,每瓣从内面剞上十字花刀,洗净血水后,用花椒水(花椒水:清水中加入花椒煮开后放凉)浸泡30分钟左右,目的是去除血污,同时防止炒制时鸡心容易变硬。 ④将鸡心入滚水中汆烫去血水,捞起过凉水后沥干; ⑤将鸡心放入碗中,加入盐、酱油、水淀粉上浆备用;将尖椒斜切段状,蒜粒切片、姜切片、葱切段备用;
第2步锅内留底油,将花椒中小火爆香后捞起扔掉,下尖椒、蒜粒、姜片煸炒,下剁碎红油豆瓣酱煸炒,转大火加入自制醋泡萝卜丝,翻炒均匀后,加入3中的鸡心,倒入3中的汁水,翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。
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