食材明细:
主料::蛏子1斤2两,
辅料::葱适量,姜适量,小米椒4个,
配料::盐一点点,老抽适量,陈醋适量,糖适量,料酒适量,
葱姜辣炒蛏子的做法步骤:
1.新鲜蛏子用盐养1天,用流动水搓洗干净
2.香葱切断,生姜拍扁切丝,小指椒切丝
3.开大火,放适量油
4.倒入蛏子翻炒5下(蛏子会开口)
5.迅速盖上锅盖10秒钟,(会出水,不用放水,这是汤汁,很有营养的)
6.放料酒焖煮1分钟,后放生姜,小米椒丝一起翻炒
7.放一点点盐,老抽,陈醋,糖适量,盖锅盖,收汁(不要收太干了,留些汤汁更好吃)
8.放葱丝翻炒就出锅了
小贴士:
提示:不用加入味精,鸡精,生抽等调料,以免口感变苦。
小编今天要为您推荐的是一道汉族名菜---辣炒蛏子。此菜色泽美观,鲜香味浓,可口美味,是简单美味的海鲜下酒菜哦。蛏子味甘、咸,性寒,有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。快来学学,自己在家做着吃。
原料:蛏子500g
配料:鲜红辣椒4-5根,干辣椒10根左右,韭菜50g,蒜3-4瓣,姜3-4片,葱末1勺,郫县豆瓣1勺,辣椒油1勺
碗汁儿:水淀粉2勺,鱼露1/4小勺,生抽10ml,蚝油1勺,糖1小勺,白胡椒粉1小撮,香油少许
做法:
1):蛏子用温水洗净后控干水分(如果泥沙较多可以加些玉米淀粉同洗)
2):鲜红辣椒切段,蒜切片,姜切片,葱切碎,韭菜切大段,碗汁儿调料混合备用
3):锅内热油,下入郫县豆瓣炒香
4):下入葱姜蒜片和辣椒炒出香味
5):下入蛏子和碗汁儿快速翻炒
6):出锅前撒入韭菜和辣椒油翻炒均匀制作完成
小贴士:
**蛏子洗净后要控干水分,否则最后炒完汤汁太多
**锅内下入蛏子后需要大火快炒,不要炒太长时间,张口后即可
**韭菜一定要最后下入,不然炒的过久容易出水
食材:蛏子葱姜蒜末鲜红剁椒酱黄豆酱酱油油
做法:
1.蛏子买来用清水养半天让其吐尽沙子。(我买来的是商家已经养了1-2天的了,很干净。所以只在水里泡了半小时)
2.小盆做热水,放进蛏子焯水,水开后关火,将水中沫撇去,将蛏子捞出沥干水分。
3.铁锅做热加油,放入葱姜蒜末炒香,加入剁椒酱两勺炒出红油,再加入两勺黄豆酱炒香,然后加入少许酱油,最后将焯好的蛏子放入锅中翻炒一会,料汁都均匀裹到蛏子上就可以了。
小贴示:炒蛏子时因为剁椒酱、黄豆酱酱油都是咸的所以不用再放盐了。
蛏子就是一种含有丰富的蛋白质的水产品,味道还非常鲜美,来一盘辣炒蛏子,不仅增进食欲还补充了身体里损失的蛋白质。
蛏子可以直接白灼后蘸调料吃,或将外壳去掉搭配青菜炒,还可以用辣酱炒,我就喜欢后一种用辣酱炒,搭配黄豆酱再加上稍多一点的葱姜蒜末,最后蛏子肉及外壳都沾满了料汁,吃一口,还会将壳上的料汁吸吮,非常过瘾,有一种吃田螺的感觉。
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