食材明细:
墨鱼500克,山药150克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)10克,植物油15克,味精1克,香油1克,黄酒5克,胡椒粉5克,盐2克,淀粉(豌豆)5克,香菜10克
山药乌鱼卷的做法步骤:
1.将墨鱼去内脏、头、须,洗净;
2.将鱼身内部切成菱形花刀,再切成小长方块;
3.将山药洗净,去皮,切成长条薄块;
4.葱切葱花,姜切末,蒜切末,淀粉加水调成水淀粉,备用;
5.将素油放入油锅中烧热,下葱花、姜末、蒜末,炒出香味;
6.放入墨鱼片,待成卷状后,加入山药片;
7.调入精盐、味精、黄酒,勾稀芡汁;
8.汤汁明亮后淋上香油即可出锅;
9.食用前可酌加胡椒粉和香菜末。
小贴士:
健脾益肾,补气增智。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
食材明细:
乌鱼子1片,白萝卜4两,蒜苗1支,蛋1个,水饺皮20张,米酒1/3大匙,盐1小匙,糖2小匙
金黄乌鱼子卷的做法步骤:
1.)将米酒涂刷于乌鱼子表面,平底锅干烧预热后将乌鱼子放入略煎,两面各煎半分钟即可盛起,稍凉后切成0.3公分厚的斜片备用。
2.)白萝卜洗净去皮,切成长2公分、宽5公分、厚0.3公分的片状备用,蒜苗洗净切斜片,蛋加入盐、糖打散备用。
3.)将乌鱼子片、白萝卜片、蒜苗各1片重叠,放在1张水饺皮上卷起固定,于封口处沾少许蛋液,左右固定压紧即可,依序将所有材料做好后备用。
4.)将作法(3)的乌鱼子卷沾上蛋液,入锅油炸至外表呈金黄色后,即可捞起沥干油份,稍凉后切半排盘即可食用。
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