食材明细:
鳜鱼800克,肥膘肉200克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,猪油(炼制)50克,盐3克,味精1克,醋10克,料酒5克,花椒2克,大葱5克,姜5克
侉炖鱼的做法步骤:
1.把鱼放在开水内烫一下捞出,刮去全身的浮皮,洗净剞上交叉的斜刀口;葱、姜均切成块;冬笋、香菇均切成片;肥膘肉剞成交叉花刀。
2.勺内放猪油,用葱、姜块炸锅,添汤后放入肥膘,加上调料,再把鱼放在勺内,盖严,炖10分钟取出肥膘肉、葱姜块不用,放入冬笋片、冬菇片调好味,盛入碗内即成。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
草鱼块400克,五花肉50克,油适量,啤酒适量,醋适量,老抽适量,生粉适量,生抽适量,盐适量,胡椒适量,姜片适量,大蒜适量,大葱适量
鲁菜侉炖鱼的做法步骤:
第1步将厨房纸巾将草鱼块上水吸去, 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸;
第2步将鱼煎到两面金黄色捞出备用;用锅中剩余的少量油, 将五花肉放入煸炒;
第3步煸炒出油后加入姜片, 大蒜头, 八角,桂皮放入一起煸炒;煸炒香后, 加入适量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤酒,大火煮开, 并加入盐, 胡椒,少量的糖等调料调味;
第4步汤开煮开后下入刚才煎好的鱼,一直维持中大火,不停的将汤汁浇在鱼的表面,煮上十分钟后, 大火再收点汁;
第5步将鱼捞出, 并将肉片, 大蒜放在鱼的表面, 再添点汁浇上;在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟,关火, 将炸过的胡椒放在一边;
第6步直接倒入放上葱段的鱼中;香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
小贴士:
1.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊, 再炸一下, 我不喜欢油炸, 就直接煎制金黄定型;2.一定要加些五花肉煸炒出油脂, 这样一起炖出来的鱼更加好吃, 如果实在没有, 就用点猪油做;3.煮汤汁的时候, 我用了啤酒,它的鲜味能让鱼的鲜美更突出, 而且煮后啤酒会挥发, 所以不用担心;4.用烧热的花椒油驱下香葱, 也是画龙点睛的作用, 让鱼的味道层次更丰富。
侉炖鱼,是鲁菜的代表菜之一,当我看到它时,它那保持鱼的原汁原味的烹调方法,就一直想试试。那这“侉炖”到底指什么呢?我也查了一下资料,它是指将原料加工成块、段形状,滚沾干淀粉,再挂鸡蛋糊,放人大油锅中,用高温热油炸成金黄色控油后炖制。这种预制方法的优点是原料在炖的过程中不易破散,又抑制了原料鲜昧的溢出,挂的糊经油炸,在炖中可使味道更醇厚,也使得原料的鲜昧不致浸入汤中,可保持鲜汤的本昧。同时,缩短了炖制加热的时间,大多数侉炖菜都是用中火短时间加热,七八分钟至十多分钟即可,汤汁都是浓白的。但是如何做好这道“侉炖鱼”,我有三个秘密武器,首先是五花肉,加了五花肉这道鱼更加鲜美;第二是啤酒,加入啤酒会更一步去腥提鲜;第三是有花椒油,它会让鱼的口感层次更丰富,下面就看我是怎样一步一步将它们加进去。
材料:
草鱼块400克,五花肉50克,油适量,啤酒适量,醋适量,老抽适量,生粉适量,生抽适量,盐适量,胡椒适量,姜片适量,大蒜适量,大葱适量,,
侉炖鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将厨房纸巾将草鱼块上水吸去,用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);
步骤2,将锅烧热,放入凉油,将鱼排下锅慢慢煎炸;
步骤3,将鱼煎到两面金黄色捞出备用;
步骤4,用锅中剩余的少量油,将五花肉放入煸炒;
步骤5,煸炒出油后加入姜片,大蒜头,八角,桂皮放入一起煸炒;
步骤6,煸炒香后,加入适量的生抽,老抽,醋,再加入啤酒,大火煮开,并加入盐,胡椒,少量的糖等调料调味;
步骤7,汤开煮开后下入刚才煎好的鱼,一直维持中大火,
步骤8,不停的将汤汁浇在鱼的表面,煮上十分钟后,大火再收点汁;
步骤9,将鱼捞出,并将肉片,大蒜放在鱼的表面,再添点汁浇上;
步骤10,在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟,关火,将炸过的胡椒放在一边;
步骤11,直接倒入放上葱段的鱼中;
步骤12,香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
侉炖鱼
所谓的侉炖鱼就是把鱼煎一下然后放在锅里煮,这道菜是我们全家人都特别爱吃的,吃时倒一点蒸鱼豉油和醋味道非常的鲜美,还非常省事熬的鱼汤还可以放菜喝了,一举两得营养不
食材配方
主料:
草鱼
750g辅料:
油
适量盐
适量味精
适量胡椒粉
适量蒸鱼豉油
适量
做法 共11个步骤
1.把鱼去鳞和肚肠子洗净
2.把鱼切段
3.锅里放油
4.油温热了放鱼开始煎
5.煎好后放在煮锅里
6.放葱姜和八角
7.再放几粒花椒开始煮半小时
8.放盐和味精
9.再放胡椒粉再煮分钟
10.3分钟后再把鱼捞在盘子里
11.倒蒸鱼豉油和醋开吃
农家侉炖鱼
侉炖鱼的做法是不将鱼过油煎炸,先将葱、姜、料汁炒熟后,加入汤汁,再放入鱼烧煮的一种方法。这个做法鱼肉鲜美,营养丰富。
食材配方
主料:
豆腐
1块鲤鱼
1尾辅料:油
适量盐
适量酱油
适量醋
适量料酒
适量糖
适量大料
适量大葱
适量姜
适量蒜
适量香菜
适量肥肉
适量做法 共11个步骤
1.葱、姜、蒜,肥油切片
2.鱼洗干净
3.将醋、酱油、料酒调一碗汁
4.放入肥油、大料、姜炒香
5.翻炒后加入葱、大蒜
6.放入碗汁爆香
7.加入适量的水,加入盐、糖
8.汁开后,放入鱼炖煮
9.豆腐切大块
10.在鱼肉炖20分钟后加入豆腐
11.炖至收汁撒入香菜出锅
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