食材明细:
口蘑300克,鸡胸脯肉100克,金华火腿5克,鸡蛋清38克,油菜10克,味精1克,胡椒粉1克,鸡油5克,淀粉(豌豆)13克
金钱口蘑汤的做法步骤:
1.将鸡脯肉洗净,去掉筋皮,斩成茸,加清汤少许调稀,放入鸡蛋清、干淀粉10克、胡椒粉、精盐1克搅上劲,做成鸡糊。
2.将水发口蘑洗净,批去蒂,用刀修成铜钱大小,在有褶皱的一面抹上鸡糊,嵌上火腿片,绿菜叶点缀,放入平盘中,入笼蒸熟取出。
3.炒锅置火上,倒入清汤、鸡汤,加精盐2克,味精烧沸,用水淀粉5克(淀粉3克加水)勾清芡,倒入口蘑,起锅盛入大汤碗,淋入熟鸡油即成。
小贴士:
本品需清汤约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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