食材明细:
冬瓜500克口蘑罐头1听火腿100克淀粉适量猪油30克鸡油1小匙料酒2小匙高汤8大匙胡椒粉1小匙精盐0.5小匙白糖1小匙味精0.5小匙
口蘑烧冬瓜的做法步骤:
1.将冬瓜的外皮及瓤去掉,切片,火腿切片;把冬瓜放入沸水中煮透,捞出用凉水冲凉;
2.将火腿片与冬瓜片码入碗中,放入精盐、味精、猪油、高汤,上蒸锅蒸透,取出,把冬瓜翻扣在盘内;
3.锅内注入剩余猪油,烧热,烹入料酒,倒入高汤、口蘑、煮冬瓜的原汤,加糖、盐、味精、胡椒粉,烧开后用水淀粉勾芡,淋入鸡油,将汁浇在冬瓜夹上即可。
注意
口味清淡,汤汁鲜美。蒸冬瓜的时间不能太长,否则冬瓜太软,口感不好。
夏天来了,又到了吃冬瓜的季节。关于冬瓜,《齐民要术》早就记载冬瓜的得名由来:冬瓜冬二月种之。若十月种者,结瓜肥好,乃胜春种,则冬瓜之名又以此也。冬瓜成熟后都是霜皮,身披一层白霜,酷似霜雪落在上面,所以取名为冬瓜。夏天暑热,冬瓜却像独自到了冬季,触目有清凉意,使满身热汗的人悦目爽神,看它一眼就觉得清凉了许多。冬瓜看上去笨笨的,在古代却也有人为它写诗,如宋代郑清之的《冬瓜》:剪剪黄花秋后春,霜皮露叶护长身。生来笼统君休笑,腹内能容数百人。依稀觉得郑老夫子将冬瓜比作腹内撑船的宰相。唐代医学家孟诜有关冬瓜的神奇功能:欲得体瘦轻健者,则可长食之;若要肥,则勿食也。
培根冬瓜球
食材:冬瓜、香葱、培根、蒜瓣;
培根冬瓜球的做法
1、冬瓜去皮洗净,用挖球器挖出小球;
2、培根切细丁;蒜瓣切碎末;香葱去须洗净切碎末;
3、坐锅加少量油,油热后,入培根小火煎至微皱微黄,盛出备用;
4、锅内留底油,爆香蒜末,入冬瓜球,小火略煎,加入高汤或温水,放少量盐,煮至冬瓜球微软,下入煎好的培根,烧至汤汁基本收干,冬瓜变得半透明,撒上香葱碎,即可起锅装盘。
培根有咸香味,所以烧这道菜,要少放点盐;
培根也可以换成猪肉、鸡肉等。
培根冬瓜球食材搭配小提示
鳖肉和冬瓜能一起吃:甲鱼有润肤健肤、明目的作用。冬瓜富含B族维生素和植物纤维等,具有生津止渴、除湿利尿、散热解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人体脂肪堆积,多吃有助于减肥。
冬瓜和山竹不能一起吃:身体不适。
食材明细:
主料::冬瓜约大半磅,
辅料::姜3-4片,
配料::蚝油1满汤匙,糖适量,料酒适量,麻油适量,玉米淀粉适量,胡椒粉适量,
蚝油冬瓜球的做法步骤:
1.将冬瓜削成球,或用挖勺挖成球,我是用刀削的,先切成四方体,再将棱角削去,不太圆,但不重要的,好吃就行,嘿嘿,起锅,开大火,放2汤匙糖和3-4片姜,烧至糖变褐色;
2.倒入冬瓜球,用锅铲或勺在锅里翻几下;
3.倒入大半碗水,收成中火,盖盖子煮至冬瓜透明;
4.在煮冬瓜的同进可着手弄碗汁,碗汁放蠔油1满汤匙,糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、清水或高汤小半碗、料酒1茶匙和玉米淀粉1茶匙,搅拌均匀;(本人用的蠔油比较咸,也就省了放盐或生抽了)
5.冬瓜熟后盛起备用,开锅放碗汁,烧到起大泡,有“气顶勺”的感觉;
6.倒入冬瓜,翻拌均匀,撒少许麻油,再兜几下,上碟。
小贴士:
不同牌子的蠔油咸度不同,用时最好先尝尝,如果蠔油偏咸或较咸,请酌量减少用盐或生抽的量。
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