食材明细:
主料::红鲤鱼适量,生姜适量,柠檬适量,葱适量,味极鲜适量,料酒适量,胡椒粉适量,
辅料::蒜头适量,红辣椒适量,青辣椒适量,油适量,盐适量,鸡精适量,
孔雀开屏的做法步骤:
1.准备一条新鲜的红鲤鱼,杀好,将内脏掏空后洗净
2.生姜切成片,葱切断,摆放在盘底
3.将鱼头和鱼尾切断,从腹部朝背部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后用料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿
4.准备一个新鲜的柠檬对半切开,葱切成葱花,几个新鲜的红辣椒剁成辣椒末,大蒜头切成沫,备用
5.将腌制好的鱼摆盘,把切好的辣椒末铺在鱼表面,如下图,用筷子将柠檬水挤出后均匀滴在盘上,在撒上少量的盐和鸡精,倒入适量的生抽
6.放入锅中蒸10~15分钟后端出
7.在锅里倒入适量的油,再将事先切好的蒜末倒入油锅中出香味时立即打出浇在盘里
小贴士:
如果想美观一点的话青椒可以在出锅后加上去,也可以用圣女果代替青椒,这道菜的关键在于加入柠檬汁,更能将鱼的鲜味逼出,使得这道菜辣中带酸,酸中带甜,无可挑剔。
食材明细:
晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好),上好蛋粉的鸡肝50克,贴好窝贴鲈50克,酿好百花岛6件,卷好蛋黄卷50克,鹌鹑蛋7个,炒熟长郊菜7条,火腿茸4克,芫荽7片,植物油1公斤(实耗约150克)。
孔雀开屏鸭的做法步骤:
(1)将食匙内抹上一层植物油,然后将鹌鹑蛋打入,面上撒上火腿茸,粘上芫荽叶,上笼屉蒸熟起出,却成琵琶形。
(2)用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟,除百花岛外,均切成6件。
(3)在大长碟的末端,用炒熟的长郊菜斜间成6格,便成了孔雀尾的轮廓,每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等,每式一件,分别按顺序排砌格内,作为孔雀尾。
(4)炒勺倒入植物油,在旺火上烧至7~8成热,放入晾干脆皮鸡,将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上炸,同时用手勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。约3~4分钟后,待鸡全身呈棕红色时,再稍炸一下即可。
(5)炸好后砍成若干块,砌成孔雀身,与头尾等拼在一起即成。另跟勾汁、淮盐。
食材明细:
主料:高筋面粉160克,低筋面粉40克,细砂糖20克,鸡蛋液30克,清水100克,盐3克,酵母3克,黄油20克
辅料:香肠适量,红萝卜适量.
孔雀开屏面包的做法步骤:
1,备好材料
2,除了黄油和装饰材料其它的都倒入和面盆用筷子搅匀
3,移至揉面垫进行手工和面,提起向前轻摔可以缩短和面时间
4,但面团出现厚膜
5,这时加入黄油继续揉
6,大概十分钟左右面团可以拉出薄膜即可
7,收圆盖上保鲜膜进行发酵
8,一个小时后面团发酵至1.5倍大
9,排气分成六等份盖上保鲜膜松弛十五分钟
10,用擀面杖擀开
11,翻面后放入香肠卷起
12,斜刀切块
13,再取另外一个面团擀开后用刀压出羽毛状
14,用红萝卜做孔雀的嘴巴和脚,把切片后的面团摆出孔雀开屏的形状
15,取香菜叶切出叶子边缘作为点缀,无须二发
16,送进上下火180度预热好的烤箱中层烤制20分钟即可
17,出炉后晾凉即可食用
小贴士:
每台烤箱温度都有区别请根据自家烤箱温度调节
食材明细:
草鱼(约一斤)一条,姜30克,葱2根,料酒适量,蒸鱼豉油2勺,小红辣椒2个,小青椒1个,白糖适量,生抽适量
孔雀开屏鱼的做法步骤:
第1步准备鱼一条,开膛破肚冲洗干净。去头,去尾备用。个头不要太大,太大不好摆造型装盘。我用的是草鱼(扁鱼,黄花鱼都可以做的)。将鱼从鱼背开始切,切成1cm左右的鱼片,鱼肚那边不要切断,要整条鱼还是连在一起的。
第2步这样造型就出来了。把鱼头,鱼尾,鱼身用清水再冲洗两遍,不然蒸出来会有腥味用料酒全部抹一遍,再撒细盐全部抹一遍放一旁腌制一会待用(15-30分钟)。准备好材料,红(青)辣椒丁,红(青)辣椒末、葱花、葱丝、姜片、姜丝。
第3步盘子底部铺上姜片,葱丝,再把鱼摆上摆出造型。然后按图将红椒青椒丁摆上,姜末,葱末,辣椒末都围在鱼头周边。
第4步准备好料汁:豆豉蒸鱼油,生抽,盐,白糖,料酒搅拌均匀,调成汁。调好的料汁,用小勺均匀的撒在全鱼上边。腌置15~20分钟。
第5步水烧开锅再把鱼放在内蒸10-12分钟,鱼如果太大可适当加两分钟。(没开之前放进去会有腥气)。出锅后,另起一锅倒色拉油烧热直接淋在鱼上就OK啦!
清蒸孔雀开屏
吃新鲜的海鲜类,蒸鱼是最常见的做法,但是,如果我们将买回来的鱼做一款漂亮的摆盘蒸出来的效果又是如何呢?“清蒸孔雀开屏鱼”很多美食烹饪爱好者都做过,我也在去年因为
食材配方
主料:
新鲜青班
410g辅料:
油
适量蒸鱼豉油
适量胡萝卜
适量姜葱
适量做法 共9个步骤
1.将买回来的新鲜青班清洗干净(在超市师傅已经帮处理内脏)然后用厨房用纸吸干水份。
2.将菜刀磨得锋利些然后均匀的将鱼切片,记住,鱼肚一定不要切断。
3.将切好的鱼摆成圆形像孔雀开屏那样漂亮。
4.准备胡萝卜,刨皮然后切薄片。
5.将切片的胡萝卜摆盘在摆好的孔雀鱼边沿,取几颗枸杞子摆在鱼肉上大火蒸三分钟熄火焖两分钟。
6.将蒸好的鱼盘里的鱼汁倒出。
7.准备蒸鱼豉油(什么牌子的都可以,我比较喜欢李锦记的)
8.煮锅热油然后熄火倒入适量蒸鱼豉油。
9.将姜葱丝摆在鱼的背上,然后趁热将煮开的蒸鱼豉油淋上即可。这款鱼,造型漂亮,鱼肉鲜嫩,用青班来做,没有小鱼刺,吃起来很方便。