食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,猪肉皮150克,姜20克,小葱30克,盐5克,甜面酱50克,料酒20克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花椒5克,香油15克,胡椒1克
封肉的做法步骤:
1. 将猪肉(前夹肋肉)洗净剁成方块;
2. 肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀,放一盆内腌2 小时;
3. 猪皮刮洗干净;
4. 将葱、姜择洗干净,葱切成6.6 厘米段,姜切成厚片;
5. 将肉块、猪皮用沸水氽一下,捞出放一盆内;
6. 肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料(桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好),略加生水,上笼用中火蒸1 小时;
7. 将蒸好的肉取出,切成厚片,置于大碗内,拣去猪皮;
8. 再将汤汁过滤,倒入碗内,晾凉使其凝固;
9. 将肉扣入盘中,用刀轻划数刀;
10. 再与葱段、甜面酱(用香油搅匀)各装两个小碟上席。
小贴士:
将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透,使其入味。
食材明细:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,
辅料:猪肉皮150克,
调料:姜20克,小葱30克,盐5克,甜面酱50克,料酒20克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花椒5克,香油15克,胡椒1克
封肉的做法步骤:
1.将猪肉(前夹肋肉)洗净剁成方块;
2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀,放一盆内腌2小时;
3.猪皮刮洗干净;
4.将葱、姜择洗干净,葱切成6.6厘米段,姜切成厚片;
5.将肉块、猪皮用沸水氽一下,捞出放一盆内;
6.肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料(桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好),略加生水,上笼用中火蒸1小时;
7.将蒸好的肉取出,切成厚片,置于大碗内,拣去猪皮;
8.再将汤汁过滤,倒入碗内,晾凉使其凝固;
9.将肉扣入盘中,用刀轻划数刀;
10.再与葱段、甜面酱(用香油搅匀)各装两个小碟上席。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,猪蹄300克,小葱50克,姜15克,盐8克,料酒20克,肉豆蔻2克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]10克
三原白封肉的做法步骤:
1. 将猪肉洗净,切成长方块,放入沸水锅中煮至三成熟,捞出洗净;
2. 将猪蹄洗净,放入锅中煮至肉皮变色后捞出,先进行拔毛除垢处理,直至肉皮白净,然后将猪蹄纵向劈开;
3. 将小茴香放一碗内,冲入沸水,加盖待用;
4. 锅中倒入清水(1000毫升),先将猪蹄皮面朝下放在锅底,再把肉块皮面向上,放在猪蹄上,用旺火烧开;
5. 烧1小时后,撇去浮沫,加葱、姜(拍松)、桂皮、豆蔻、料酒,改用小火焖煮;
6. 焖煮2 小时后,将肉翻身,使皮向下,加精盐,继续焖煮;
7. 焖煮直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出,皮朝下,整齐地摆在小搪瓷盘中,用刀在肉块上划几道刀纹(以使肉汤灌入);
8. 然后将猪蹄捞出,拆去骨头,重入锅内,继续用小火焖煮30 分钟;
9. 焖煮至汤汁浓白发粘时,倒入已泡好的小茴香水,搅匀,撇去浮油;
10. 再将肉汤过滤,倒入盘内以浸过肉块2~3 分为宜,然后用白麻纸吸去上面的油脂;
11. 待其凝结后,即可改刀装盘。
小贴士:
在焖煮的过程中,要保持小火,不能大开,以免汤汁浑浊不清。
客家人擅长料理各色五花肉,其中以广东客家的梅菜扣肉最为有名。大家可能对客家封肉所知不多,封肉是福建、台湾部分地区的传统客家美食,非常经典和怀旧。
封特指客家人的一种烹饪方式:将食物密封在容器内,小火慢煲到烂熟为止。封还有丰富、丰盛的寓意,年饭餐桌上当然少不了它的身影。小封肉类似于红烧肉,大封肉则与东坡肉有异曲同工之妙。
小封肉以原汁原味见长,色泽红亮、肉质软糯、入口即化、浓郁醇香。其做法与红烧肉类似,但又不像北方红烧肉那样掺杂着大料的香味,也不似江浙红烧肉那样甜腻,其特点是以大量的蒜来烘托纯肉香。
试过很多种红烧肉的做法,个人觉得最好吃的还是小封肉,堪称红烧肉中的极品。
客家小封肉
主材:五花肉
配料:大蒜、生姜
调味料:生抽、老抽、黄酒、白糖
客家小封肉的做法
1、五花肉浸泡半小时,洗净切大块。
2、准备大蒜一头半,生姜五片,黄酒适量。
3、炒锅加少量油,倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油,表面呈淡黄色。
4、加入大蒜和生姜一起翻炒出香味,加适量老抽炒上色后加生抽、黄酒和少量白糖翻炒均匀。
5、加开水至没过肉块的三分之二处,移入砂煲,大火煮开后调最小火加盖焖1.5小时,打开后稍搅拌即可。
美食小贴士
1、如果有客家红糯米酒最好,没有就用黄酒代替。
2、大蒜一定要多放。
3、最后加水不可太多,以煲好后只有少量汤汁为宜。一定要用砂煲或者铸铁锅,水分损耗比较小。
4、最后搅拌几下让煲至酥软的蒜全变成蒜泥让汤汁更浓郁。
材料:
肉末300克干香菇6朵虾米100克菜头脯100克洋葱1粒生抽2汤匙蚝油1汤匙油炸葱头2汤匙白糖1汤匙五香粉11/2汤匙白胡椒粉1/2茶匙盐1/3茶匙
做法:
1、虾米和香菇分别用温水浸泡20分钟至软,然后沥干水分,香菇去蒂后切丁备用;洋葱去皮洗净后切成碎
2、炒锅内倒入比炒菜更多的食油烧至7分热,倒入洋葱翻炒出香味,随后倒入沥干水的虾米一起翻炒出香味,再倒入菜头脯和香菇丁翻炒均匀,最后倒入肉末翻炒至变色,再转小火炒约5分钟
3、5分钟后,倒入所有的调味料翻炒均匀
4、把炒好的肉臊铺在米饭上拌匀即可食用
小贴士:
1、菜头脯本身已经很咸,所以盐不需要加太多
2、这个肉臊非常下饭,炒一锅装在保鲜盒里,来不及做饭的时候,盛一汤匙铺在白饭上一起送进微波炉加热2分钟即可,简单快捷
3、和这道饭最搭配的是白菜豆腐汤或咸菜肉丝汤,清爽的汤配浓郁的饭,绝配
热门栏目
美食分类