菜系及功能:家常菜谱
珊瑚嫩藕选料:嫩藕500克,水发冬菇10克,熟鸡丝25克。
调料:泡辣椒2只,嫩鲜姜1小块,香葱少许,白醋1匙半,白糖150克,红辣椒油1匙,麻油半匙,细盐少许。
珊瑚嫩藕的做法
1.将藕去皮,切成薄片,放入沸水锅中烫一下,即捞出,沥净水分。冬菇批切成细丝,也放入沸水锅烫一下,捞起沥干。泡辣椒、香葱、嫩姜均切成细丝。
2.将藕用白糖、白醋、细盐、辣椒油拌匀,码入盘中,将姜丝、泡辣椒丝,焯熟的冬菇丝及葱丝,均匀地撒在藕上即成。
特点:色彩鲜艳,如珊瑚风采,脆嫩爽口,甜辣酸平衡带轻咸,是秋季适令佐酒菜之一。
关键:
1.必须用嫩藕,而且直径不大于4.5厘米,切片美观。
2.辅料讲究刀工,越细越好。
食材明细:
主料::花菜100克,莲藕一节,韭菜50克,老姜少许,大蒜两瓣,
辅料::调味盐适量,芝麻油一勺,花椒油半勺,葵花油一勺,花椒面少许,五香粉少许,蔬之鲜少许,味精少许,白糖少许,生抽两勺,香醋半勺,辣椒油两勺,
#年味儿#开胃爽口菜花拌藕的做法步骤:
1.准备所需食材
2.藕去皮切丁泡水里,花菜划小朵,韭菜切细,老姜蒜剁泥
3.取锅烧准备焯菜的水。同时准备凉拌佐料老姜蒜泥碗放入蔬之鲜
4.放入花椒面
5.放入五香粉
6.放入味精
7.放入花椒油和芝麻油
8.放入葵花油
9.放入两勺生抽
10.放入香醋
11.放入白糖
12.有辣椒节的辣椒油
13.放入熟白芝麻
14.调匀备用
15.锅里水开了放入藕丁
16.放入花菜
17.喜欢吃脆脆的口味断生即可捞出
18.捞出后用纯净水冲洗
19.沥干水加入调味盐
20.把调好的佐料倒入碗里
21.再把韭菜倒入碗里,拌匀
22.开胃爽口,特别适合酒桌上解酒解油腻的凉菜
小贴士:
1.藕丁水浸泡去淀粉,口感更清脆不变色 2.焯水后用纯净水冲洗,可以保持花菜和藕丁的颜色
食材明细:
主料::鸡胸肉两块,藕一个,
辅料::青椒3个,香葱两根,香菜两根,大蒜三瓣,淀粉适量,食盐适量,鸡蛋一个,白胡椒粉适量,麻油适量,郫县豆瓣酱适量,红椒适量,
嫩藕爆鸡丁的做法步骤:
1.鸡胸肉洗干净,切1.5厘米方块备用。
2.加鸡蛋,食盐,胡椒粉,料酒,搅拌均匀。
3.腌制半小时入味。
4.准备青红椒,小葱。
5.藕切片,青红椒切片,大蒜生姜切片,香葱切末。
6.香菜切末,备用。
7.腌制好的鸡胸肉加淀粉搅拌。
8.起油锅,把鸡胸肉下锅炸至金黄。
9.第二遍捞出再次复炸,藕片一起炸,炸至金黄捞出控油。
10.另起油锅,炸下姜片蒜片炒出香味。
11.下适量郫县豆瓣酱炒出红油。
12.下青红椒翻炒。
13.下炸好的藕片,鸡丁翻炒。
14.下香菜末,香葱末,快速翻炒,加适量香油,一点白糖提鲜,出锅。
15.成品。
16.成品。
17.成品。
18.开吃!
小贴士:
炸鸡胸肉,比直接炒要好吃的多,腌制时候已经放盐,炒的时候,豆瓣酱本身就是咸的,不要放盐了!青红椒本身熟的快,鸡胸肉也炸熟了,所以要快速翻炒。
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