开水白菜
开水白菜是四川传统名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。30多年前,川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨,又将“开水白菜
食材配方
主料:
娃娃菜
2棵高汤
300g辅料:盐
适量鸡精
适量料酒
适量胡椒粉
适量淀粉
适量
做法 共9个步骤
1.娃娃菜
2.高汤
3.娃娃菜去老叶,洗净,切开
4.放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中过凉
5.炒锅置旺火上,放入清汤
6.加绍酒、味精
7.胡椒粉、盐烧沸后,
8.撇去浮沫,勾芡
9.轻轻倒入盛菜心的碗内即成
大白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、木质素、钙、磷、铁、铜等营养物质。
开水白菜
原料:白菜1颗,鸡汤500毫升,盐、姜、葱、料酒各适量。
开水白菜的做法
1、白菜去外部菜叶,取菜心去筋络,改刀切成片。
2、炒锅烧水至沸,将白菜放水中焯至半熟取出备用。
3、取鸡汤加白菜、盐、葱、姜、料酒煮沸,用勺打出配料渣。
小贴士
说是白菜,其实只取大白菜中间发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是最好的。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
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