食材明细:
主料::面粉270克,玉米胚芽油135克,白糖30克,水60克,
辅料::紫薯适量,糯米粉适量,
【开封】薯香天鹅酥的做法步骤:
1.水油皮制作:面粉150克、油75克、白糖30克、水60克活成水油皮,把油、水、白糖先混合均匀,等水、油把白糖完全融化后,再加入面粉,活成光滑的水油皮,活好后用保鲜袋密封饧面
2.油酥制作:面粉120克、油60克,面粉里加入油,直接活成油酥,活好后用保鲜袋密封饧一段时间
3.饧好的水油皮和油酥分成相同的等份
4.用水油皮包住油酥,制成酥皮坯
5.盖上保鲜膜饧30分钟
6.蒸熟的紫薯加熟糯米粉混合而成的馅
7.饧好的酥皮坯擀开
8.从一边卷起
9.卷好的酥皮坯,盖上保鲜膜再饧30分钟。7、8、9三个步骤重复三次,才能形成多层油酥的效果,制成能包制的酥皮坯
10.酥皮坯擀成园饼,放上馅料
11.包成球
12.按压成园饼
13.一分为二
14.切三刀,整形
15.电烤箱180度先预热5分钟,生坯入烤箱,上火180度烤20分钟即可(根据生坯大小适当延长时间)
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