食材明细:
主料::蛋清90g,蜂蜜15克,低筋面粉40克,杏仁粉45g,糖粉65g,发酵黄油80克,
辅料::杏仁碎25块,咖啡酱10克,
咖啡大杏仁费南雪的做法步骤:
1.首先将所有粉类过筛到一个碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
2.黄油放入奶锅里,开小火煮沸。
3.煮到黄油变成茶色,上面浮起白色细密的泡沫,下面有少许的黑色沉淀物即可,此过程称之为焦化。
4.马上关火,将奶锅坐到事先准备好的凉水盆中隔水降温。
5.蛋清加入蜂蜜,隔水加热,用手抽把蛋清打散即可,不要打发。水温在60度左右,不要太高。
6.打散的蛋清和蜂蜜混合物倒入过筛好的粉类里。
7.用刮刀沿着盆壁翻拌均匀。
8.翻拌好的面糊状态是细腻光滑的,提起刮刀,面糊能很流畅很顺滑的滴落。
9.将焦化的黄油用细筛网过滤一遍。
10.大杏仁切碎,备用。
11.将过滤完的黄油倒入翻拌好的面糊中。
12.用手抽沿盆壁搅拌均匀。
13.加入咖啡酱。
14.搅拌均匀。
15.倒入杏仁碎,搅拌几下。
16.将面糊倒入裱花袋,室温放置一个小时。
17.模具事先用涂上一层软化后的黄油,一定要软化的黄油,不能是液态的。只有软化的黄油烤制出来的费南雪表面才会更香浓。烤箱上下火180度预热。
18.静置好的面糊挤入模具中约8分满,轻震几下盘,震出气泡。
19.放入烤箱中层上下火180度烤15分钟。
20.成品图。
21.叠加效应。
22.换个角度。
23.捆绑式。
食材明细:
主料::蚕蛹360克,
辅料::水适量,
配料::盐适量,鸡精少许,小葱3克,
挂霜蚕蛹的做法步骤:
1.将蚕蛹用清水浸泡10分钟左右。
2.将蚕蛹用清水浸泡10分钟左右。
3.多冲洗几次,沥去水。
4.煮锅中添入适量冷水,放入蚕蛹。
5.煮至水开,开约10秒钟捞出蚕蛹。
6.倒入漏勺中,沥去水。
7.放入盘中,趁着温热撒盐、鸡精。
8.抓拌均匀,静置10分钟左右至入味且表面出现盐霜。
9.小葱切段,撒上小葱段点缀即可。
小贴士:
1、 蚕蛹易熟,冷水入锅,随水温变热蚕蛹内部也在渐熟,水大开后略煮几秒即熟,煮时间长口感变老。
2、 蚕蛹煮熟后沥去多余水,趁着温热撒上调料拌匀,这样盐冷却后就出现漂亮的霜。
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