食材明细:
主料::高粉350g,牛奶210g,鸡蛋1只,奶油奶酪120g,椰蓉30g,咖啡5g,
辅料::黄油15g,糖55g,杏仁片适量,盐2g,酵母4g,
咖啡奶酪吐司的做法步骤:
1.奶油奶酪和15克糖隔水软化拌匀
2.放入30克椰蓉拌匀备用
3.把所有食材放入面包茼内,除黄油外,和面20分钟
4.放入黄油,继续和面30分钟
5.和好面拉出薄膜
6.把面团放入盆中发酵,发酵至2到2.5倍
7.排空气,将面团分8小团,取一面团擀成长条
8.放入奶酪椰蓉馅
9.由上至下卷,然后放入烤盘中进行发酵
10.发酵至2倍
11.涂上蛋液,放上杏仁片,烤箱180度预热5分钟,上下烤20分钟
12.成品图
原料:
面包粉200,低筋面粉50,速溶咖啡5克,即发干酵母3克,细砂糖40克,盐3克,奶粉10克,蛋38克,水117克,黄油25克
馅料:
奶油奶酪150克,糖粉45克,耐烤巧克力豆15克
表面装饰:
咖啡墨西哥酱(黄油40克,细砂糖40克,蛋40克,低筋面粉40克,速溶咖啡2克),耐烤巧克力豆
做法:
⒈将除黄油以外的原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。
⒉加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。
⒊基础发酵结束,将面团分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟(图1)。
⒋将松弛后的面团擀成圆形(图2),翻面后放上馅料(图3),收好口(图4)。
⒌将面团排在烤盘上(图5),在温暖湿润处进行最后发酵。
⒍最后发酵结束,表面约1/2面积转圈挤上咖啡墨西哥酱,中间放适量耐烤巧克力豆(图6)。
⒎入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
小贴士:
⒈馅料做法:室温软化奶油奶酪,加入糖粉搅匀后,加入耐烤巧克力豆拌匀。
⒉咖啡墨西哥酱做法同一般磅蛋糕,如果时间充裕,将速溶咖啡与面粉一起放入,开始可能有咖啡颗粒,放一会儿化了即可拌匀。如果时间不充裕,可将面糊先拌匀,然后将咖啡溶于少量水中后加入面糊中。
⒊这样的面包里面通常会有大洞,不是没包紧,是水分蒸发所致,所以莫强求一点儿空也没有。
咖啡面包烤得时候,飘出的咖啡味感觉还挺浓的,味道一级棒。
材料:
主料:咖啡豆适量,高筋面粉适量,
辅料:鸡蛋清适量,杏仁适量,酵母2克,鲜奶30克,白糖适量,可可粉适量,黄油20克,食盐适量,
咖啡面包的做法步骤:
1. 先做卡仕达酱,取一小锅,将全蛋液,细砂糖和高筋面粉搅拌混合均匀,再加入鲜奶,小火加热,边煮边搅拌,至可成团状,取出放凉,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏60分钟备用。面包机内倒入水,加入即溶咖啡粉,手动搅拌至咖啡粉溶解,再加入细砂糖,盐,可可粉,倒入高筋面粉,中间挖个小窝,加入即发干酵母,最后放入1中做好的卡仕达酱,选择揉面程序,揉15-20分钟至光滑的面团。停止揉面程序,加入黄油,重新选择揉面程序,揉20分钟至扩展阶段。
2. 揉好的面团放入壁上涂抹油脂的容器中或者留在面包机内,放在温暖处进行基础发酵,至原来的2倍大小,约需1个小时。基础发酵好后,取出面团,按扁排气,平均分割成8份(孟老师是分了7份),滚圆松弛10分钟。松弛好的面团擀开成长椭圆形,沿着长边卷起来呈长条,捏紧接合处,再搓揉成30cm长的长条。
3. 整形的方法是,先将长条做成反6字形,6字的肚子那要翻绕一下,再将头部塞入,呈8字形。整形好的面团放在烤盘上排列好,放在温暖湿润的地方第二次发酵约25分钟,不要过度发酵,否则面包烤出来轮廓不清晰。我一般是放在烤箱里,再加一大碗热水在烤盘旁边,制造一种温暖湿润的空间。最后在面团表面刷上蛋白,撒上少许杏仁粒或者任何自己喜欢的装饰。放入预热好350F/180度的烤箱,中层,烘烤约15分钟。烤好的面包,放在网架上冷却完全后,放入保鲜袋里可保存2-3天。
咖啡可可奶酪蛋糕做法与材料类同提拉米苏,吃起来也差不多;我平常很少做这类甜点,总觉得甜腻,但儿子是挺喜欢吃的,常是我妹做了冻芝士之类的甜点,我就去蹭几块过来给他吃......这个国庆节趁有点时间我就做了个修改版提拉米苏,用黑咖啡的苦冲减奶油的腻,冰凉滑腻,真的美味呀,家中两父子连吃两大块,越吃越来神;我觉得蛋糕外型简单,色泽沉稳(很适合放在男士面前拍照),没什么花巧的装饰,只以口味取胜。
咖啡可可奶酪蛋糕
糕体材料:蛋糕2片,马斯卡彭奶酪200克,打发奶油200克,蛋黄2个,糖60克,柠檬汁5克,黑咖啡粉15克,可可粉20克,鱼胶粉10克
镜面材料:黑咖啡粉15克,鱼胶粉15克,糖30克,水50克
其他配料:黄油小许,白巧克力
咖啡可可奶酪蛋糕的做法
1、备材料:蛋糕需提前做好,咖啡粉、鱼胶粉用小许水调均匀,蛋与30克糖放一起,另30克糖与奶油放在一起
2、马斯卡彭奶酪与柠檬汁一起打发蓬松,待用
3、把蛋黄与糖打均匀,在炉子上烧点水,把鱼胶粉液加进蛋黄液里,用打蛋器隔水边蒸边打均匀,待用
4、把加了糖的打发奶油用打蛋器打至6成发
5、加入蛋黄鱼胶粉液,拌打均匀
6、加进马斯卡彭奶酪,拌打均匀
7、咖啡粉液与可可粉
8、所有糕体材料拌打均匀
9、取8寸活底模一个,抹点黄油,放一块蛋糕片
10、倒入奶酪材料
11、再放一片蛋糕片
12、把余下的奶酪材料倒在里面,抹平,放入冰箱冷藏8小时以上
13、镜面全放一小锅内,小火煮沸,关火,把咖啡液晾至常温
14、把咖啡液倒在蛋糕上,再置冰箱冰至咖啡液凝固,形成镜面取出,用电吹风沿蛋糕盘围稍吹一下
15、蛋糕脱模切件
16、用刨刀刨点白巧克力碎在蛋糕上,即可食用
蛋糕片我用的是戚风,一厚(放下层)一薄(放上层),不是很好切,但与奶酪口感非常配,可用手指饼或海绵蛋糕代替
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咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
牛奶和咖啡能一起吃:把糙米蒸熟碾成粉末,加上咖啡、牛奶、砂糖食用。糙米营养丰富,对医治痔疮、便秘、高血压等有良好的作用。咖啡极有营养,又能提神,伴以糙米,口味更佳。
食材明细:
饼底:,消化饼干100克,融化黄油40克,碎核桃仁适量,奶酪蛋糕:,奶油奶酪200克,鸡蛋2个,糖30克,淡奶油60克,浓黑咖啡40克,牛奶20克,黑巧克力20克,朗姆酒1大勺,玉米淀粉20克
摩卡咖啡奶酪蛋糕的做法步骤:
1.饼干和核桃仁一起碾碎,和融化黄油用手抓匀,平铺模具底部,压紧,放冰箱备用;
2.奶酪软化打至顺滑,分两次加入蛋黄,每次都要充分搅打均匀;
3.加入淡奶油搅打均匀;
4.牛奶和黑巧克力隔水融化,加入奶酪糊中搅打均匀;
5.加入黑咖啡和朗姆酒;
6.筛入玉米淀粉拌匀,即成奶酪糊;
7.蛋白分次加糖打至湿性发泡(挑起有大弯钩),取1/3和奶酪糊切拌均匀再倒回2/3蛋白中切拌均匀;
8.拌好倒入模具;
9.烤制:150度,隔水,1个小时, 烤好不脱模放凉,冰箱冷藏一夜后脱模。
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