锅塌是山东菜里独有的一种烹饪方法,用鱼、肉、豆腐或是蔬菜经过煎炸等方法层层叠起,再加经鸡汤微火烹制的一种方法,非常的入味。俺经常会另起锅做上浇汁直接浇上来吃,色香味都非常好!
锅塌豆腐在俺看来,就是非常典型的做法原料简单,很贴心同时又很拉风的一道菜!豆腐浸过蛋液以后经过短时煎制,外酥里嫩,白玉菇和虾米则是可以让这道菜很鲜的秘决!
玉子菇锅塌豆腐
材料:北豆腐1块、鸡蛋2个
浇汁材料:玉子菇1小攒、火腿1小块切丁、绿葱花适量、虾米1小把、鸡汤1小碗、盐适量、生抽适量、绿葱花适量、蒜末适量
勾芡材料:1小匙淀粉+3大匙水调匀。
玉子菇锅塌豆腐的做法
1。豆腐洗干净,切成1厘米厚的块状,放入打散的蛋液里,让蛋液沾满豆腐块。
2。平底锅中放入油,烧至8成热,下入豆腐块中火或中大火煎制。
3。豆腐一面煎黄后,翻个面再煎黄铲出层叠摆入盘中备用。
4。炒锅放入油烧热后,下入蒜末和葱花、虾米,再下入火腿丁和玉子菇炒匀。
5。加入鸡汤煮沸。
6。勾芡材料调匀后倒入锅中迅速搅拌,再调入盐和生抽关火。做好的浇汁浇在煎好的豆腐上即可上桌!
特别提示
1。煎豆腐时,要热锅热油,这样煎出的豆腐才会更快的表皮金黄上色,用中火或中大火煎制可以缩短煎制时间,不要煎太久,这样煎出的豆腐才会外酥里嫩。
2。有的做法中,会把豆腐沾满面粉,再裹蛋液,这样煎出的豆腐外形会更加膨大。
3。浇汁中也可以用西葫芦丁、肉末、茄丁、培根、玉米粒等等材料,喜欢吃什么就放什么料。
如果喜欢吃辣可以放些干红辣椒粒进去。有时,俺也会图省事不勾芡不加盐和生抽,加一大匙豆瓣酱就解决了。这个里边放入玉子菇和虾米还有鸡汤都很提鲜。因为豆腐没有加盐,浇汁可以做的适当咸一点。以免吃起来太淡。
4。鸡汤可以用清水代替。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
食材明细:
主料::老豆腐适量,鸡蛋适量,香菇适量,胡萝卜适量,玉米粒适量,
辅料::小葱适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,姜适量,料酒适量,蚝油适量,淀粉适量,白糖适量,胡椒粉适量,
【锅塌豆腐】的做法步骤:
1.豆腐切厚片。
2.准备猪肉馅。
3.香菇和胡萝卜切丁,速冻玉米粒;将蚝油、少许生抽加点高汤搅拌均匀。
4.将猪肉馅用姜、胡椒粉、少许盐、料酒、白糖、生抽、老抽,再加点蛋液顺着一个方向搅拌并腌制一会;鸡蛋打散备用。
5.将腌制过的猪肉馅夹在两片豆腐之间做成豆腐夹。
6.平底锅烧热加入植物油,将豆腐夹两面沾鸡蛋液放锅中煎至两面金黄。
7.倒入事先调好的调料汁,盖锅盖焖煮一会,中间记得要翻面。
8.待豆腐熟了,汤汁也收干,将豆腐捡出摆盘。
9.炒锅加入高汤,加入香菇、胡萝卜、玉米粒、少许盐,煮一会。
10.待蔬菜粒熟透,淋入水淀粉搅拌均匀,浇在煎好的豆腐上即可。
11.成品图
12.成品图
食材明细:
主料::杏鲍菇400克,五花肉馅80克,
辅料::鸡蛋黄4个,面粉适量,
配料::植物油25毫升,精盐3克,生抽1/4汤匙,蚝油1/6汤匙,味精2克,五香粉1克,鸡蛋清0.5个,葱花适量,姜末适量,玉米淀粉适量,料酒适量,白糖适量,
锅塌菇盒的做法步骤:
1.原料图
2.杏鲍菇洗净,切成夹刀片,五花肉剁成肉馅,葱姜切末,把鸡蛋磕开分离出蛋清、留蛋黄待用。
3.肉馅收入碗中,加入葱姜末、精盐、料酒、味精、蚝油、生抽、白糖、玉米淀粉、蛋清、五香粉和适量的水。
4.按顺时针方向搅拌,抽打上劲,直至肉末发粘有劲为止。
5.将肉馅酿入杏鲍菇夹里,拍上面粉待用。
6.平锅坐火烧热,加入25毫升植物油,油温达到4-5成热时,菇夹拖上蛋黄液,下入平锅煎制。
7.当一面煎成金黄色时翻个个,再煎另一面。
8.用半手勺水,加入精盐、料酒、味精调匀,烹入锅里,盖上锅盖,小火煨一会。
9.见汤汁渐浓时,撒上葱花装盘上桌。
热门栏目
美食分类