重要的事情说三遍,在这里选用的豆腐一定是卤水豆腐!卤水豆腐!卤水豆腐!其他豆腐成功率很小。我使用的是豆腐切丝模具,如果你刀功足够好,对自己充满了自信,那么首先注意安全,然后横竖各切八刀,大小均匀,切的时候底部留出5毫米的高度,保证豆腐丝相连。在过滤和注入汤水的时候,动作一定要轻慢柔,水要沿着碗的边缘慢慢注入,千万不能直接浇在豆腐上。想要汤好喝的话可以选用肉汤。
材料:
卤水豆腐1块,小白菜1颗,盐1勺,葱末少许,姜丝少许,枸杞4颗,
菊花豆腐汤的做法的做法步骤:
步骤1,准备所有食材。
步骤2,热勺放少油。
步骤3,待油温升高放入葱末和姜末暴香。
步骤4,倒入清水,水开后放入小白菜。放入少盐和香油。菜煮熟后,将汤盛出备用。
步骤5,勺内放入清水,豆腐用开水焯一下捞出。
步骤6,一整块豆腐可以做四个菊花。用切豆腐丝的模具轻轻按压至底部。没有模具的,如果刀功还不错的话用刀横切纵切各八刀。但不要切到底,保留底部相连,豆腐丝才不会散开。
步骤7,将切丝模具和切下的豆腐整块移入碗中,右手将模具2用力均匀的向下压出丝。不能用力过猛,否则豆腐丝很容易断。
步骤8,取出第一步骤的模具,去除模具壁上多余的豆腐渣。
步骤9,这一步很重要,需要双手同时配合。右手用模具3向下压推出豆腐,直到推不动了,左手同时向上抬出模具2,然后用刀沿着模具的底部切断豆腐。
步骤10,沿着碗的边缘慢慢注入清水,去除多余的豆腐渣,过滤2到3遍,直至水变清澈。切忌水流不可以直接对着豆腐丝,否则豆腐丝容易断裂。
步骤11,慢慢的晃动手中的碗,使豆腐丝散开,像一朵盛开的菊花。去除清水,沿着碗的边缘慢慢注入做好的汤,放入青菜,一切动作都要轻柔慢!
步骤12,成品图。
食材明细:
主料::豆腐1/3块,藕七八片,木耳三四朵,青笋五六片,
辅料::猪皮50g,
配料::牛肉粉10g,蚝油1勺,香油适量,
汤-豆腐汤的做法步骤:
1.大喜大牛肉粉:展示一下,一袋是100g
2.大喜大牛肉粉:打开袋,给大伙展示一下,就像是鸡精一样的,只是发黄色。
3.开做:砂锅放水4碗-放入切成西斯或小块的猪皮小火炖20分钟-放入藕片炖10分钟-放入豆腐丁(1cm*1cm)及手撕成小块的木耳炖5分钟-放入青笋片炖3分钟-放入大喜大牛肉粉10g-放入1勺耗油-再根据个人口味选择放适量盐-点几滴香油即可。
4.喝了两碗汤,我有放了一绺手擀面,1个鸡蛋荷包,放了点盐和生抽,最后出锅又成了一碗香香的热汤面。可谓是一锅汤两吃!
小贴士:
1、放入猪皮先炖20分钟,就是为了熬出其中的胶原蛋白,不但营养,而且汤的颜色也会成为乳白色,感觉很正点的样子。
2、如果是喝汤,基本就不用怎么放盐,因为里面放了耗油,况且牛肉粉的香味也能更突出!
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