食材明细:
主料::豆皮20克,鹌鹑蛋300克,鸡肉500克,鸡肝100克,
辅料::豆瓣酱2勺,酱油1勺,盐1勺,
自制钵钵鸡的做法步骤:
1.准备竹签和各种你爱吃的食材
2.所有食材切片切块处理好待用
3.取一个大锅,水开后加入少许盐,下入所有食材汆烫熟
4.另取一锅煮荤菜,加入料酒、葱姜煮开,焯出血沫煮熟捞出
5.把所有的食材煮熟捞出待用待用
6.把材料都用竹签串起来,想吃什么就准备什么就行了
7.锅烧热后倒油,放入葱姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒,放入2勺豆瓣酱炒出红油
8.倒入半锅鸡汤,加入1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油煮3分钟入味,然后捞出香料扔掉
9.这时候可以尝尝汤味,要比平时喝的汤要咸一点,菜才可以入味;将做好的火锅料倒入另一个煲里,汤汁冷凉撒上白芝麻
10.放入各种食材浸泡半小时或以上,等味道入进去就可以啦。
11.开吃吧!香气扑鼻,令人胃口大开,一次吃个够!
12.将食材提前煮熟浸泡在红油里,吸饱了汤汁的串串温润鲜香,自己在家轻松做,一次吃个够!
13.荤素搭配,麻辣鲜香,百吃不厌,让人停不下来
小贴士:
1.如果食材中有鸡皮,猪皮或是鸡冠,鸡脚皮一类的,那放入冰箱冷藏半小时,口感更脆更好。
2.一定要等汤冷却了才放入菜哦,不然容易馊的。
3.竹签最好在穿之前用淡盐水煮一下再用,保证杀菌卫生。
食材明细:
主料: 鸡腿 1只,
辅料: 红椒 半个, 藕 1小段, 黄瓜 半根, 鹌鹑蛋 12个,
调料: 食盐 适量, 鸡精 少许, 葱 15克, 姜 15克, 生抽 15毫升, 香油 15毫升, 辣椒油 60毫升, 花椒油 10毫升, 白糖 15毫升,
钵钵鸡的做法步骤:
1.锅中放入适量清水,放入葱段和姜片,放入鸡腿煮熟,大约10分钟,用筷子插入没有血水即可,捞出鸡腿进入冷水中,然后捞出沥干,将鸡腿肉拆下来,切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉,去除姜葱,过滤以后待用
2.藕洗净去皮,切成薄片,切得尽量薄一些,一把锋利的刀是厨房的好帮手,我用的是多乐可千日红菜刀然后放入沸水中煮断生,稍煮就好,不要煮久了,不然口感不脆,然后捞出浸入冷水中待用
3.黄瓜斜切成薄片,切得尽量薄一些;甜椒去蒂去筋切成小块
4.锅中放入适量水烧开,放入鹌鹑蛋煮5分钟,然后捞出浸入冷水中(这样便于剥壳),剥去蛋壳待用
5.将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好
6.取一只大盆,要深一些的,将鸡汤倒入,鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准,然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀,味道可以根据自己的口味调整,然后将做好的什锦鸡串放入,浸泡10分钟以上即可
钵钵鸡是四川非常有名的特色小吃,皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中。由于它是先烫熟冷却食材再放入料汁里泡入味,也算一道凉拌菜了,在这样炎热的夏天,吃什么都没有胃口的时候,自己做一些钵钵鸡,再熬上一锅白粥,就是夏季最爽口开胃的美食了。
用料:鸡胸肉1块、八角1枚、桂皮1小片、香叶1片、葱段10g、姜片10g、黄酒15ml、
调味汁:大蒜半头、辣椒红油30ml、藤椒油10ml、芝麻油5ml、花椒粉少许、生抽30ml、香醋15ml、白糖2g、盐少许、白芝麻适量、
做法:
14.鸡胸肉洗净,放入锅中,加入清水没过鸡肉,放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可,浸泡片刻后捞出自然晾冷;
5.鸡肉用刀切成片状,汤汁不要倒掉,晾凉后待用;
6.大蒜切末,取小半碗晾凉的鸡汤,加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁;
78.将切好的鸡胸肉用牙签穿起,放入汤钵内,淋入味汁,撒上炒香的白芝麻即可。
烹饪技巧:
1、钵钵鸡要做的好吃,调味汁很重要,选择味道好的酱油也很关键。加了红油和藤椒油,那个香辣想不好吃都难啊。
2、我只做了一块鸡胸肉,份量约供1-2人食用,如果人多可以多做些,或者用整鸡来做,适当加大香料和调味料即可,喜欢麻辣还是清淡口味可随喜好酌量增减。
3、钵钵鸡除了用鸡胸肉,还可以用整鸡、鸡翅,鸡腿,鸡杂来做。
4、钵钵鸡的肉讲求嫩,最好要用小火慢煮,可使其肉质细嫩一些。
菜谱教你一种方法,吃鸡肉时搭配一宝,不仅能吃到鸡肉的精华,而且能产生很多神奇的祛病养生功效噢!快来试试吧!》》》吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效
吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效!鸡肉是咱老百姓餐桌上常见的美味肉食,你平时是怎么吃鸡肉的呢?加点调味料煮炖炒吗?菜谱教你一种方法,吃鸡肉时搭配一宝,不仅能吃到鸡肉的精华,而且能产生很多神奇的祛病养生功效噢!快来试试吧!
鸡肉加一宝完美搭配的组合功效更神奇
鸡肉+栗子
鸡肉补脾造血,栗子健脾,脾健更有利吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨栗子效果更佳。
鸡肉+人参
人参大补元气,止渴生津。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+白酒
补血益气,活血通络,用于筋骨萎软,头昏心惊。
鸡肉+菜心
菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素C和钙。具有帮助消化,促进新陈代谢,调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+菜花
菜花含多种维生素和矿物质,能有效防治消化道溃疡。此外,还具有补脑、利内脏、益气壮骨及抗衰老等功效。常吃可增强肝脏的解毒作用,提高免疫力,防止感冒和坏血病。
鸡肉+豆角+木耳
豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津等功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血,降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉亦有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+金针蘑
鸡肉有填精补髓、活血调经的功效。金针蘑富含蛋白质、胡萝卜素及人体必需的多种氨基酸。可防治肝脏肠胃疾病,开发儿童智力,增强记忆力及促进生长。
鸡肉+辣椒
含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,对儿童的生长发育很有帮助。
钵钵鸡在四川是非常流行的美食,将鸡烫熟后斩件装入瓦罐中,再浸入特调的红油汤汁中,鸡肉鲜嫩,麻辣鲜香。
材料:
鸡1只,藤椒适量,生姜适量,辣椒油适量,鸡精适量,盐适量,糖适量,藤椒油适量,
钵钵鸡的做法的做法步骤:
步骤1,首先是要煮鸡,与其说是煮,不如说是把鸡烫熟了的。烧一锅开水,要刚好没过鸡,水开后放入整只鸡,中小火保持锅里的水始终处于略微滚开的状态,大约15-20分钟即可,时间视鸡的大小不同。中途可以将鸡翻面。烫熟后的鸡,要迅速捞出,放入冰水中冷却,这样鸡皮迅速收缩,口感才好。冷却后的鸡需要晾干水分,如果不急需马上吃,可以放入冰箱冷藏。煮鸡的汤不要倒掉,后面还需用。
步骤2,藤椒,是这个菜的关键。
步骤3,把藤椒和生姜,用一个容器捣碎。
步骤4,然后注入滚烫的开水,就可以放置一旁放凉了。
步骤5,取一较大容器,盛入之前煮鸡的鸡汤。
步骤6,调入盐、鸡精、糖、辣椒油、藤椒油,再加入放凉的藤椒生姜汁(只要水,不要残渣)
步骤7,正宗的钵钵鸡是将鸡去骨切片,偷个懒直接斩块了。
步骤8,斩块后的鸡装入钵罐中,倒入调好的红油汤汁,让其浸泡之中。
步骤9,另外还可以适当根据自己喜好来改良,比如我喜欢新鲜辣椒的味道,又加了少许切碎的小尖椒。钵钵里还可以放入一些蔬菜(比如土豆片、藕片之类。不过需要提前处理熟再放入哈)
钵钵鸡肉嫩鲜甜,相比一般成鸡来说能为你省下大量的烹饪时间。对于都市白领来说可谓是一道很适合的居家菜式。
材料:
光仔鸡1个,油辣椒1汤匙,特级一品鲜酱油2茶匙,金标蚝油1茶匙,花椒粉2克,盐½茶匙,熟芝麻8克,鸡精少量,红油1汤匙,白糖3克,
快手钵钵鸡的做法的做法步骤:
步骤1,光仔鸡收拾干净后,放锅里加入清水,加入姜片和葱结,大火煮开后立即关火,浸3分钟后捞起。
步骤2,将鸡捞出后放入冰水中晾凉,用刀改刀成条状。
步骤3,将油辣椒1汤匙,特级一品鲜酱油,金标蚝油、花椒粉、盐、熟芝麻、鸡精、红油、白糖放碗里调匀,把鸡肉码在另一个碗里,浇入调料即可。
步骤4,调料。
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