食材明细:
主料::中筋面粉700克,猪肉450克,卷心菜500克,
辅料::姜适量,葱适量,蒜头适量,
配料::生抽适量,老抽适量,精盐适量,菜籽油适量,
肉末卷心菜包子的做法步骤:
1.取250ML温水,加入酵母1小勺拌匀静放一会。
2.盆里装上面粉,边倒入酵母水,然后再慢慢添入适量清水,我加了约50ML,约小半碗,边倒边搅拌成面絮。
3.揉成光滑面团盖上湿布或保鲜膜进行发酵。
4.卷心菜撕大片,用盐水清水干净。沥干水份。
5.猪肉剁成肉粒,或买的时候用搅肉机搅碎即可。
6.切好姜葱、蒜末。
7.炒香姜葱蒜,加入肉末翻炒。
8.加入生抽、老抽翻炒香,加盐调味,出锅掠凉待用。
9.把沥干水份的卷心菜切碎,加入适量菜籽油拌匀。
10.加入凉透的肉末。
11.面团发酵至2倍大,中间撮小洞不回缩状态即可。
12.再把面团取出揉至光滑面团。揉一揉,饧发一会再揉,省时省力哦。
13.搓条切大小相匀的剂子。
14.取一个剂子,擀边缘薄,中间厚,放上适量馅。
15.先捏一个褶。
16.然后,用左手食指推回,用右手捏,顺着边缘捏下去,收口。
17.包好的包子。
18.依次包好,静放约15分钟,饧发。
19.锅里烧开水,涮上点油。放上包子。
20.蒸约10至15分钟,停炎焖二三分钟,即可。
小贴士:
1、揉面时,边倒入水,边搅拌。如果揉起来费劲就是太硬了,可以在手上粘点水再揉。
2、发面时,要盖上湿布或保鲜膜。发至约2倍大,中间撮下去,不回缩。
3、发好的面要进行排气,再揉时,揉一会,停放五分钟,再揉,就容易揉成光滑面团。
4、包的时候,边缘薄容易收口,也不一定要成褶,面片厚度均匀。
5、包好的包子静放一会,进行第二次发酵。
6、蒸的时候,涮油防粘,开水上锅。
7、停火时不要马上掀盖,焖一会。开盖时,先开小缝,再掀盖。
猪肉馅卷心菜包子
卷心菜中含维生素,还含有维生素E,二者都有增强人体免疫力功能的作用,还具有一定的抗癌作用,还含有人体必须元素锰,这是人体中酶和激素等活性物质的主要成分,能促进物
食材配方
主料:
猪肉馅
300g卷心菜
300g白面
300g辅料:
油
适量盐
适量酱油
适量酵母粉
10g花椒面
适量
做法 共14个步骤
1.卷心菜洗净
2.切丝再切碎。用盐沙一下
3.攥净
4.猪肉馅放适量水,搅拌
5.放入攥净的卷心菜,放适量油,酱油,花椒面,盐
6.用面包机和面。再自然发酵
7.取出面团,放到面板上
8.成条状
9.揪成比饺子大的剂子
10.擀成皮
11.包成包子
12.锅中做水烧开后上锅
13.蒸15分即可
14.出锅了
食材明细:
主料::面粉320克,杏胞菇适量,黑木耳适量,卷心菜适量,
辅料::酵母适量,葱味适量,
配料::生抽适量,麻油适量,食盐适量,大豆油适量,
简单美味的素包子——双菌卷心菜包子的做法步骤:
1.用小碗取适量温水,把酵母和开。
2.边倒入和好的水,边用筷子搅拌成面絮状。
3.和成面团,盖上保鲜膜让其发酵。
4.准备包子馅。把菜撕大片,用盐水清洗。
5.分别将卷心菜、杏胞菇、黑木耳剁碎,加入葱花。
6.先倒入植物油拌匀,再按个人口味加入调料,拌匀。
7.待面团发酵至两倍大就可以了。
8.将面团排气,搓条分成剂子。
9.取小剂子压扁,擀一下边缘,包上馅。
10.收口包好。
11.包好的包子盖上保鲜膜,静放15分钟,进行第二次发酵。
12.蒸屉上涮油,冷水上锅,锅开后蒸10分钟,关火焖3分钟即可。
小贴士:
一般有素菜的馅料,先给素菜拌上植物油可以锁住其水分。
食材明细:
面粉800克,酵母粉4克,小白菜400克,干冬菇10朵,猪肉滑400克,葱姜适量
菜包子的做法步骤:
1.取一小碗清水,加入酵母和一勺砂糖融化,之后倒入面粉,揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜,我大概揉了10分钟,很费力。
2.肉滑里加入3勺清水,顺一个方向搅拌,让肉滑充分吸收水分,之后加入小勺生粉和适量的生抽、精盐、胡椒粉、小勺花椒粉、葱花、姜末等顺一个方向搅拌,最后加入色拉油搅拌均匀。
3.小白菜洗干净后,开水里煮1分钟,再过一道冷水,滤干。
4.小白菜和水发好的冬菇都切成小丁,挤干水分后加入调好味的肉泥中,然后再加入适量的精盐、麻油、鸡精(由于生抽里有很多味素,我没有再放味精鸡精)搅拌均匀。
5.调菜馅最好都顺一个方向搅拌,馅的味道要稍微重一些菜好吃,但是也不能太咸了。花椒粉不要放太多,我取的是花椒的香味,不想要麻的感觉。
6.我是揉好面团才去买菜、调馅,2个小时后来看面团发的如何,结果发现好像发过了...起码发了4倍...现在室温大概25度,发酵一个小时就应该够了。
7.取出面团,撒点干粉在上面,揉成长条后切成小块。不敢加太多干粉,也不敢用力揉搓,担心给压实了,蒸的时候发不起来。
8.擀面杖把小面团擀成边薄中间厚的皮。包入大勺菜馅,左手托着,右手折褶子,把菜馅包入。
9.凭着小时候看老妈包包子的记忆,还是勉强能做出个样子。不过没有人帮手拍照,包的过程就记录不下来了。
10.包好后,放入蒸锅,做好不要垫纱布,因为还是会粘得厉害,好办法就是直接在包子底沾上色拉油,放在垫子上就最简单,也一点都不沾。图里是第一锅,没经验,底都粘在纱布上了。
11.蒸锅底下加上冷水,与包子一起中大火蒸,水沸后再蒸10来分钟就可以了,咔咔。看看蒸好的样子~还是发了不少的。
12.包的是比小孩拳头大小的小包子,一共蒸了35个。可配上白粥、肉粥、番茄鸡蛋汤、紫菜蛋花汤,是夏天比较好的一餐。俺一口气吃了8个,嘿嘿,好吃极了~
小贴士:
1、在做皮胚上,姐姐不敢多揉,担心发不起来,其实不用担心的,而且是应该揉压的,你发觉外面买的包子,组织很致密,很细致,像棉花吗?但自己做的包子组织总是很粗大,里面的洞洞很大,像海面!其实区别就在于有没有经过碾压了!师傅的做法是把揉好的面团放在压面机上反复碾压2~3次,然后再分成细面胚的,这样做出来的包子组织很好。在家里没有压面机,我的做法是把发好的面,用擀面杖擀薄擀成一张长方形,然后卷起来,松弛10分钟左右,再分剂,再包..目的是压出多余的空气..也可以把大面团分成小剂子后,把小剂子反复擀卷几次(像做酥皮那样),然后再包,也可以的!当然了,也没有压面机做出的效果好.. 2、貌似姐姐的没有最后醒发哦,包好后可以再醒发一下,我的讲义上写的是醒发1小时,可能太长了,可以根据温度调整下,也可以根据实际,包子比原胚发的大一倍就可以上锅蒸了.. 3、姐姐是凉水上锅蒸的,师傅是沸水上锅蒸的。我想姐姐的目的是不让酵母菌一次杀死,担心发的不好吧,我妈妈也是这样说的,但师傅的确是让我把水烧沸后再蒸,我想可能是像做面包那样,只要我们做胚的时候发好了,就可以直接蒸了,里面已经有充足的气体。
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